John Myers
Tha an dà chuid am pasgan curach dearg is uaine mar phàirt de bhiadh clasaigeach Thai. Ged nach eil e na phàirt den traidisean seo bho thùs, tha pasgan curach buidhe a-nis ri fhaighinn anns a’ mhòr-chuid de mhòr-bhùthan Àisianach agus taighean-bìdh Thai.
Tha na pasgan curach gu ìre mhòr eadar-dhealaichte a thaobh an ìre de spìosrachadh. Ach, chan eil seo stèidhichte air a’ phrionnsapal solais trafaic a tha farsaing san dùthaich seo, a rèir dè an dearg as gèire agus as uaine an caochladh as miosa. Air an làimh eile, chan e am pasgan curraidh uaine an caochladh as miosa, mar a tha mòran a 'smaoineachadh, ach an tè as teotha. Tha e a’ toirt a-steach suas ri 50 sa cheud piobair chili Thai uaine ùr, a tha gu math teth. Mar as trice bidh garlic, seabhag, galangal (ginger Thai), sìol coriander ròsta, freumh coriander, sùgh aoil gràtaichte, feamainn-feòir, agus pasgan shrimp air an cur ris.
Tha pasgan curraidh dearg beagan nas ciùine, ach fhathast gu math teth. Tha e cuideachd a’ toirt a-steach sguaban, garlic, galangal, freumh coriander, lemongrass agus pasgan shrimp. A bharrachd air an sin, mar as trice bidh sìol cumin ròsta agus piobair uaine air an cur ris. Tha an dath dearg a’ tighinn bho phiobair chili dearg tiormaichte.
Tha pasgan curach buidhe tlàth agus uachdar. Canar cuideachd Kaeng Kari ris, tha e air a dhèanamh le piobair chili Thai tiormaichte, ach chan eil iad cho teth ris na piopairean a thathas a’ cleachdadh airson a’ ghlas uaine. Tha sìol coriander ann cuideachd, sìol cumin, feamainn-feòir, garlic, cinnamon, clòbh - agus turmeric, a tha a 'toirt a dath buidhe don ghlas. Feuch an reasabaidh seo cuideachd airson an deoch gluasad òir: an latte turmeric againn! Ann an cuid de reasabaidhean, bidh uachdar cnò-chnò, piobar, salann, pasgan shrimp, seabhag, no ginger air an cur ris cuideachd.
Faodar pasgan curraidh deiseil a cheannach, ach faodaidh tu cuideachd iad fhèin ullachadh. Gus seo a dhèanamh, cuir na grìtheidean agus na spìosraidhean ann am mortar agus pronnadh iad ann an uachdar tiugh leis a’ pestle.
A bharrachd air na pasgan curraidh air an deach iomradh a thoirt, tha pasgan curraidh Masaman agus Panaeng ann am biadh Thai cuideachd. Tha am pasgan panaeng beagan nas ciùine na an dreach dearg agus, mar an taois bhuidhe, tha e air a dhèanamh suas de chillis Thai tiormaichte, garlic, agus sguaban. Cuir galangal fìor-ghlan, sùgh aoil gràtaichte, freumhan coriander, piobair-mhòine uaine, pasgan shrimp, agus salann.
Tha am pasgan curraidh Massaman a’ tighinn à ceann a deas Thailand agus faodar eadar-theangachadh mar churaidh Muslamach. Tha e gu math teth agus tha e air a dhèanamh suas de phiobair chili Thai tiormaichte mar anns a’ mheasgachadh buidhe, sìol cumin agus coriander, freumh galangal, garlic, seabhag, pasgan shrimp, lemongrass, clòbh, piobair uaine, agus salann.
Tha pasgan curraidh eile a’ tighinn às na h-Innseachan, mar eisimpleir, am madras teth no eadhon pasgan curraidh vindaloo nas teotha. A bharrachd air piobair chili, bidh iad gu tric a’ toirt a-steach sìol mustaird, sìol coriander agus cumin, sìol-mhòine, garlic agus ginger no tamarind, agus turmeric. Chan eil am pùdar curraidh a bhios sinn a’ cleachdadh san dùthaich seo agus a tha na thàthchuid anns an reasabaidh sabhs curraidh againn, mar eisimpleir, aithnichte ann an biadh Àisianach idir.
