Tracy Norris
Chan eil biadh sam bith eile air a dheamhan agus air a mhìneachadh mar chruithneachd. Bidh cuid a' moladh nan deagh fheartan bèicearachd, agus cuid eile a' gearain mu eas-bhuannachdan slàinte. Ach, chan eil cruithneachd idir mì-fhallain don h-uile duine. Bidh sinn a’ glanadh gach seòrsa claon-bhreith.
Samhlaidheachd cruithneachd
Cha mhòr gu bheil biadh sam bith eile ann a tha cho mì-chliùiteach ri cruithneachd. Thathas ag ràdh gu bheil cruithneachd gad dhèanamh reamhar agus dubhach, eadhon gòrach. Cha robh e an-còmhnaidh mar seo. Tha an samhlaidheachd eadar-mheasgte a’ sealltainn cho cudromach sa bha cruithneachd do dhaoine san àm a dh’ fhalbh.
Dha na seann Èiphitich, bha an gràn cruithneachd a chaidh a chur, a gheibh bàs air an talamh (leis gu bheil e an uairsin a ’germachadh agus a’ fàs na lus), a ’riochdachadh aiseirigh. Bha na seann Ghreugaich a’ faicinn cruithneachd mar rud foirfe airson meòrachadh dìomhair. Air an làimh eile, chuir na Ròmanaich cruithneachd air uaighean gus am faigheadh iad buannachd bho chumhachd nam marbh.
Tha am Bìoball air a lìonadh le dubhfhacail mu chruithneachd. Thuirt Iosa gu bheil rìoghachd nèimh coltach ri duine a tha a 'cur gràinne cruithneachd na achadh. Ann an dìomhaireachd, tha an gràn a tha a 'fàs gu dìomhair na dubhfhacal airson breith ùr cridhe an duine, falaichte bhon t-sealladh. Ciamar a dh’fhaodas a bhith gu bheil a’ chruithneachd air uimhir de sheun a chall na làithean seo? Tha sinn a-nis airson faighinn gu bonn na ceiste seo agus mòran eile.
Bha a ghràin aig gach cultar
Thòisich àiteachadh riaghailteach gràin timcheall air 10,000 bliadhna air ais. Rinn àiteachas e comasach do dhaoine gluasadach tuineachadh gu maireannach agus a bhith nan sedentary ann an àite sònraichte. Bha gach cultar air a chomharrachadh le bhith ag àiteachadh gràin fhèin a bha freagarrach don roinn fa leth. Fhad 's a bhathas a' fàs an rus ann an Àisia, bha arbhar ga fhàs ann an Ameireagaidh agus muilt ann an Afraga. Air an làimh eile, bha na daoine a tuath ag àiteachadh seagal agus eòrna, agus bha na seann Ròmanaich ag àiteachadh cruithneachd.
Tùs a' Chruithneachd
Às deidh eòrna, is e cruithneachd an dàrna seòrsa gràin as sine. Tha na lorgaidhean as sine eadar 7,800 agus 5,200 RC. Chr. Thàinig cruithneachd a-mach bho bhith a 'dol thairis air diofar sheòrsaichean feur fiadhaich agus gràn. B’ e an Corran Torrach an t-ainm a bha air a’ chiad roinn a bha a’ fàs airson cruithneachd agus tha e suidhichte anns an Ear-Dheas. Timcheall air 2,000 RC Ri linn imrich Indo-Eòrpach, ràinig cruithneachd an Roinn Eòrpa.
Sùil air na seòrsaichean cruithneachd as cudromaiche
Chan e dìreach cruithneachd a th’ ann an cruithneachd. Tha seo a’ gabhail a-steach raon iomlan de ghnèithean lusan a bhuineas – mar a h-uile gràn – do na feuran milis. Is iad na prìomh sheòrsaichean cruithneachd:
- einkorn
Tha Einkorn a 'tighinn gu dìreach bho chruithneachd fiadhaich agus is e an cruth as tùsail de chruithneachd àiteach. Anns an 20mh linn, chaidh an gràn gun iarrtas a chàineadh gu beag-chuid leis gu bheil an toradh ìosal an taca ri seòrsaichean cruithneachd an latha an-diugh. Anns an eadar-ama, tha daoine a 'sìor fhàs a' meòrachadh air luach an t-seann sheòrsa cruithneachd, aig a bheil susbaint nas àirde de stuthan deatamach na cruithneachd an latha an-diugh, me B. timcheall air 200 sa cheud barrachd lutein (carotenoids d) agus 42 sa cheud barrachd sinc. Tha Einkorn air a dhèanamh air sgèile bheag, me B. air a àiteachadh ann an dùthchannan Gearmailteach, san Eadailt, agus anns an Tuirc. Ann an stòran bìdh slàinte, bidh toraidhean Emmer leithid aran agus pasta gan reic. - bucaid
Tha an emmer a’ teàrnadh bhon ghnè cruithneachd ris an canar emmer fiadhaich ann an ear-dheas na Tuirc. Sna seann làithean, ràinig e an Roinn Eòrpa bho taobh an iar Persia tron Èiphit agus Afraga a Tuath. Cha do chaill am far-ainm “Wheat of Rome” a chudromachd san Roinn Eòrpa ach anns an latha an-diugh. Tha Emmer air a bhith ag àiteachadh barrachd is barrachd bhon 20mh linn ach cha b’ urrainn dha a-riamh togail air an t-soirbheachas a rinn e roimhe. Ach a dh’ aindeoin sin, tha fèill mhòr air grunn thoraidhean sònraichte leithid gràinean, aran, pasta agus lionn. - cruithneachd bog
Ma labhrar mu chruith- neachd, is ann o chruith- neachd mìn a tha an cainnt mar is trice. Tha an t-ainm a’ toirt iomradh air gràn bog, flùrach. Tha cruithneachd bog a 'tighinn bho Emmer agus canar cuideachd sìol no aran cruithneachd. Is e seo an gràn àiteach as cumanta agus tha e a’ dèanamh suas suas ri 95 sa cheud de àiteachadh cruithneachd cruinneil. Tha na flùran cruithneachd a tha rim faighinn gu malairteach agus a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid ann an dachaighean uile air an dèanamh le cruithneachd bog. Bithear a’ cleachdadh cruithneachd cumanta gu sònraichte airson aran agus bathar bèicearachd eile a dhèanamh. - Litreachadh
Tha litreachadh - ris an canar cuideachd litreachadh no Schwabenkorn - dlùth cheangailte ri cruithneachd bog agus a 'tighinn bhon Tuirc. Thàinig e bho chrois eadar emmer fiadhaich agus feur fiadhaich eile. B’ e gràn malairteach cudromach a bh’ anns a’ gheasaibh suas chun 18mh linn, ach an uairsin chrìon àiteachas gu cunbhalach air sgàth an toraidh ìosal agus an giullachd iom-fhillte (tha an gràn ceangailte gu daingeann ris na cromagan). Bhon 21mh linn, ge-tà, tha litreachadh air eòlas fhaighinn air ath-bheothachadh ann an cruth flùr, cofaidh is lionn. Canar an litreachadh uaine, mar a tha air a litreachadh a tha air a bhuain unripe agus an uairsin air a thiormachadh, gu h-iomlan no gu talamh ann an brot, patties, agus spreads. - cruithneachd durum
Canar cruithneachd durum cuideachd mar chruithneachd durum, durum, semolina, no cruithneachd glainne. Tha an cruithneachd as cruaidhe de gach seòrsa - durum a 'ciallachadh cruaidh ann an Laideann - a' tighinn bho Emmer. Às deidh cruithneachd bog, is e cruithneachd durum an dàrna seòrsa cruithneachd as cumanta ach chan eil e a’ dèanamh suas ach 5 gu 8 sa cheud de chinneasachadh cruithneachd cruinne. Tha e air a àiteachadh sa mhòr-chuid anns an roinn Mheadhan-thìreach agus san Ear-dheas. Tha an teirm cruithneachd durum a’ toirt iomradh air cruas gràin. A bharrachd air an sin, tha barrachd gluten ann an cruithneachd durum na cruithneachd bog agus tha structar pròtain eadar-dhealaichte aige. Airson na h-adhbharan sin, tha cruithneachd durum air a chomharrachadh le neart còcaireachd àrd agus mar sin tha e air leth freagarrach airson pasta leithid pasta a dhèanamh. - Khorasan cruithneachd
Tha cruithneachd Khorasan mar thoradh air crois nàdarra eadar cruithneachd durum agus cruth fiadhaich de chruithneachd. Is e seo aon de na seòrsaichean gràin as sine agus tha e a’ tighinn bho Khorasan (sgìre eachdraidheil ann an Ioran agus Afganastan an latha an-diugh). Bho 1990 an t-ainm Kamut? a tha a’ ciallachadh anam na talmhainn san t-seann Èiphiteach, clàraichte agus air a dhìon le oifis peutant na SA. Mar sin chan urrainnear àiteachadh agus cuairteachadh a dhèanamh ach le cead bhon chompanaidh Kamut International. Is e na raointean fàs as cudromaiche an-diugh Ameireagadh a Tuath agus Ceann a Deas na Roinn Eòrpa.Chan eil cruithneachd Khorasan cho èiginneach agus cho mothachail air galairean agus biastagan agus cha mhòr gu bheil e a’ freagairt air todhar fuadain, agus is e sin as coireach gu bheil e gu math freagarrach airson tuathanachas organach, ach nach robh e a-riamh inntinneach do thuathanachas gnàthach (leis gu bheil an toradh ìosal agus chan eil e a-riamh. Faodar a mheudachadh le bhith a’ cur todhar fuadain). Mar sin tha cruithneachd Khorasan na thoradh sònraichte a thathas a ’reic sa mhòr-chuid ann an stòran bìdh slàinte agus stòran bìdh slàinte. Coltach ri cruithneachd durum, tha e math airson pasta a dhèanamh. Tha gràinean Kamut gu math nas motha na gràinean gràin eile.
Cruithneachd: An diofar eadar cruithneachd durum agus cruithneachd bog
Tha cruithneachd durum agus cruithneachd bog eadar-dhealaichte ann an iomadh dòigh. Ged a tha feum aig cruithneachd durum air gnàth-shìde bhlàth, ghrianach, tha cruithneachd bog riaraichte le gnàth-shìde nas fhuaire. Tha coltas nan lusan agus an gràn cuideachd eadar-dhealaichte. Bidh an cruithneachd durum a 'fàs nas àirde, tha na cluasan nas fhaide agus tha na h-uillleanan gràin buidhe agus glainne mar thoradh air an ìre beta-carotene nas àirde. Tha gràinean cruithneachd bog, air an làimh eile, cha mhòr geal.
Ann an cruithneachd durum tha nas lugha de stalc, barrachd pròtain, agus 3 sa cheud barrachd gluten (pròtain glaodh) na cruithneachd bog. Tha flùr cruithneachd Durum air a dhèanamh suas de cho-phàirtean nas garbh oir chan urrainn dha na gràinean cruaidh a bhith air am milleadh cho breagha. Faodaidh flùr cruithneachd durum me barrachd uisge a ghabhail a-steach air sgàth structar nas garbh agus susbaint gluten nas àirde. Mar thoradh air an sin, tha structar làidir gluten làidir air a thogail, agus is e sin as coireach gu bheil an taois nas cruaidhe agus nas duilghe a bhith ag obair leis agus a-mhàin ag èirigh gu slaodach, ach tha neart còcaireachd àrd aige. Airson na h-adhbharan sin, tha cruithneachd durum air leth freagarrach airson pasta leithid pasta, bulgur, semolina, agus couscous a dhèanamh.
Tha taois chruithneachd bog, air an làimh eile, nas elastaich, nas cruaidhe, nas fhasa obrachadh leis, agus ag èirigh nas luaithe. Faodaidh flùr cruithneachd bog nas lugha de uisge a ghabhail a-steach, agus is e sin as coireach gum feumar uighean a chur ris an taois nuair a bhios tu a’ dèanamh pasta mar tagliatelle. Tha an structar gluten nas laige agus mar sin tha an neart còcaireachd nas ìsle.
Anns a' Ghearmailt, mar eisimpleir, bithear a' dèanamh aran le cruithneachd bog sa mhòr-chuid, leis gu bheil an taois chruaidh freagarrach airson aran mìn mar me B. chan eil rolagan freagarrach. Ma dh'ith thu a-riamh aran Eadailteach a deas mar Pane Pugliese (aran bho Puglia), a tha gu math cruaidh agus garbh an taca ri aran geal Gearmailteach, tha thu air an diofar a bhlasachadh.
Cruithneachd: a bheil semolina agus cruithneachd durum an aon rud?
Anns an Eadailt, far a bheil pàirt glè chudromach aig cruithneachd durum, tha a theirm fhèin aig a’ mhin a chaidh a dhèanamh bhuaithe: Semola. Chan eil am facal seo ann an Gearmailtis, agus is e sin as coireach gu bheil e mar as trice air eadar-theangachadh mar Griess. Ach le semolina, chan eil e gu diofar a bheil e cruithneachd cruaidh, cruithneachd bog, no gràn gu tur eadar-dhealaichte. Tha an teirm semolina a ‘mìneachadh ìre sònraichte de bhleith. Ma tha meud gràin an stuth talmhainn eadar 0.3 agus 1 mm, is e semolina a th ’ann. Is e flùr a chanar ris an rud a tha nas grinne.
Cò às a fhuair cruithneachd an t-ainm
Is dòcha gu bheil am facal cruithneachd a’ tighinn bhon fhacal Gearmailteach hwita airson geal, leis gu bheil an gràn cruithneachd no am flùr a tha air a dhèanamh bhuaithe gu math nas aotroime an taca ri flùr seagal.
Dè a tha ag eadar-dhealachadh flùr làn-mhin bho mhin
Chan eil e neo-chumanta a bhith den bheachd gur e flùr cruithneachd a th ’anns a’ mhin a chaidh a thoirt a-mach gu fèin-ghluasadach. Faodar flùr air a thoirt a-mach à iomadh seòrsa gràin - chan ann a-mhàin bho chruithneachd. Tha flùr air a thoirt a-mach gu ìre nas aotroime na flùr làn-mhin oir chan eil e air a dhèanamh ach bho chridhe a’ ghràin a-staigh agus mar sin chan eil pàirtean slige ann.
Le flùr làn-mhin, air an làimh eile, chan eil ach na sgàileanan agus na cromagan air an toirt air falbh, fhad ‘s a tha am bran, anns a bheil na sligean, an còmhdach aleurone (an còmhdach uachdar a tha a’ sgaradh an endosperm bhon t-slige a-muigh), agus am bitheag, agus mar a Mar thoradh air an sin, tha am beathachadh a tha ann cha mhòr gu tur air a ghleidheadh. Is e seo aon adhbhar gu bheilear den bheachd gu bheil flùr cruithneachd slàn nas fhallaine na flùr ath-leasaichte.
An luchdachadh Glycemic of Cruithneachd
Tha clàr-innse glycemic (GI) de 70 aig an dà aran cruithneachd (aran geal) agus aran cruithneachd iomlan. Thathas den bheachd gu bheil sgòran suas gu 55 ìosal. Tha an GI ag innse dhut mar a bheir biadh anns a bheil gualaisg buaidh air ìrean siùcar fala. Mar as àirde an GI, is ann as motha a bhios ìre siùcar fala ag èirigh às deidh ithe. Is e ana-cothrom an GI gu bheil e an-còmhnaidh a’ toirt iomradh air 100 g de charbohydrates anns a ’bhiadh fa-leth - ge bith dè cho àrd sa tha susbaint gualaisg gach 100 g de bhiadh agus cuideachd ge bith a bheil agus dè an ìre de fiber daithead a tha air a ghabhail a-steach. Mar sin tha an GI na luach fìor theòiridheach nach eil a’ dèanamh ciall ann an cleachdadh.
San fharsaingeachd, tha luachan luchd glycemic (GL) nas reusanta. Leis gu bheil iad sin a’ toirt iomradh air an àireamh de charbohydrates a tha anns gach seirbheis agus mar sin cuideachd a’ toirt a-steach susbaint fiber. Agus mar sin tha GL de dìreach 18 aig aran gràin slàn, agus tha aran geal eadar 38.8 agus 42.5. Thathas den bheachd gu bheil sgòran suas gu 10 ìosal, tha sgòran bho 11 gu 19 meadhanach, agus tha sgòran 20 agus nas àirde àrd.
Mar sin bidh toraidhean làn chruithneachd ag adhbhrachadh gum bi siùcar fala ag èirigh nas luaithe, agus tha sin a’ ciallachadh gum feum a’ bhodhaig nas lugha de insulin a leigeil ma sgaoil. Faodaidh gràin slàn eadhon an cunnart bho thinneas an t-siùcair seòrsa 2 a lughdachadh.
Tha cruithneachd làn-ghràin ceadaichte airson biadh carb-ìosal
Tha diofar sheòrsaichean de bhiadh carb-ìosal ann. Le daithead Atkins, mar eisimpleir, cha mhòr nach eil gualaisg air an seachnadh gu tur aig an toiseach, agus mar sin chan eil toraidhean gràin slàn gu nàdarrach a ’freagairt an seo, fhad‘ s a tha modh Logi dìreach a ’seachnadh gabhail a-steach gualaisg le GL àrd. Faodaidh an susbaint gualaisg a bhith eadar 15 agus 30 sa cheud.
Tha e cudromach gun tèid siùcar ath-leasaichte, flùr geal, agus toraidhean air an dèanamh bhuapa a sheachnadh nuair a bhios iad ag ithe carb-ìosal. Ach, tha gràn làn gràin ceadaichte, oir bidh iad gad lìonadh nas luaithe agus nas fhaide, a 'cumail a' ghalair a 'dol, agus na bi a' togail ìrean siùcair fala cho luath. Às deidh na h-uile, chan eil carb ìosal a 'ciallachadh carb sam bith! Tha e deatamach ionnsachadh eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar gualaisg fallain bho fheadhainn dona agus gu dearbh an cumail ann am measadh.
Tha cruithneachd gràin làn nas beairtiche ann am pròtain càileachd nas fheàrr
Mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, tha am pròtain àrd-inbhe ann an gràinean cruithneachd anns an ìre aleurone a tha a 'sgaradh an endosperm bhon t-slige a-muigh. Ach, tha seo gu ìre mhòr air a sgaradh aig àm cinneasachadh flùr. Is e seo an adhbhar gu bheil flùr làn-mhin, anns a bheil a h-uile pàirt den ghràn fhathast, chan ann a-mhàin a’ toirt a-steach barrachd snàithleach daithead ach cuideachd barrachd pròtain de chàileachd nas fheàrr (cuibhreann nas àirde de amino-aigéid riatanach) na flùr ath-leasaichte.
Ged a tha timcheall air 100 mg de amino-aigéid riatanach ann an 405 g de mhin cruithneachd Seòrsa 3,600, tha timcheall air 4,470 mg anns an aon uiread de mhin cruithneachd gu lèir. Tha seo air sgàth 's nach eil bran sam bith ann am flùr ath-leasaichte, anns a bheil am pròtain as luachmhoire. Ach, leis gu bheil bran air a mheas duilich a chnàmh, chan eil cinnt an urrainn don fhàs-bheairt buannachd fhaighinn bhon ìre de phròtain a th’ ann, a tha is dòcha an urra ri cho math sa tha am flùr. A chionn 's mar as fheàrr a tha am bean air a ghlanadh, is ann as fheàrr a thèid a chnàmh.
Eachdraidh briodadh cruithneachd
Thòisich àiteachadh cruithneachd o chionn mìltean bhliadhnaichean. An toiseach, bha tuathanaich dìreach ag iomadachadh lusan le feartan ion-mhiannaichte (briodachadh roghnach no roghnach). Bhathar a’ cleachdadh tar-briodadh nas fhaide air adhart, far am biodh planntrais a’ dol thairis air a chèile a dh’aona ghnothach. O chionn ghoirid, bha e comasach mu dheireadh coimhead gu dìreach a-steach don genoma agus na lusan atharrachadh gu ginteil.
Tha na h-amasan briodachaidh airson cruithneachd a’ toirt a-steach foghar nas fhasa, àrdachadh ann an toradh, àrdachadh ann an strì (galaran, gnàth-shìde), agus cuideachd leasachadh air feartan bleith is bèicearachd. Am faodadh e bhith gu bheil neo-fhulangas air a dhol am meud an co-cheangal ri briodadh seòrsaichean cruithneachd an latha an-diugh?
A bheil barrachd glùtan ann an cruithneachd an latha an-diugh?
Thathas gu tric a’ faighneachd carson a bha na sinn-seanmhair a’ fulang ri cruithneachd gu h-iongantach agus b’ àbhaist do eas-fhulangas a bhith na eisgeachd, agus an-diugh tha barrachd is barrachd dhaoine a’ faighinn trioblaid leis a’ ghràin seo. Tha seo gu tric mar thoradh air a’ chruithneachd àrd-choileanadh ris an canar, a thathar ag ràdh gu bheil tòrr a bharrachd gluten ann na seann sheòrsan.
Ann an 2020, rinn luchd-rannsachaidh bho Oilthigh Teicnigeach Munich mion-sgrùdadh air pròtain 60 seòrsa cruithneachd bhon àm eadar 1891 agus 2010. Fhuair iad a-mach gu bheil eadhon beagan nas lugha de phròtain anns na gnèithean ùr-nodha na na seann fheadhainn. Tha an susbaint gluten air a bhith seasmhach thar nan 120 bliadhna a dh’ fhalbh. Ged a tha co-dhèanamh gluten air atharrachadh beagan, tha a 'chuibhreann de gliadins, a thathar a' coimhead gu cruaidh, air tuiteam mu 18 sa cheud. Mar sin chan eil e fìor gun robh nas lugha de ghlùtan anns na seann sheòrsan.
Tha e furasta faighinn a-mach a bheil cruithneachd àrd-choileanadh an urra ri cugallachd cruithneachd. Bidh thu dìreach a’ dèanamh às aonais airson greis agus an àite sin bidh thu a’ tuiteam air ais air seann sheòrsan cruithneachd leithid einkorn, emmer, agus Kamut. Mura h-eil barrachd chomharran ann, tha fios agad dè a tha nas fheàrr a sheachnadh san àm ri teachd.
Bidh an aimsir a 'dearbhadh susbaint gluten ann an cruithneachd
Rè an anailis, rinn an luchd-saidheans bho Oilthigh Teicnigeach Munich dìreach air ainmeachadh lorg inntinneach eile. Leis gun d’ fhuair iad a-mach gu bheil barrachd gluten air a chruthachadh ann an gràinnean cruithneachd ann am bliadhnachan fliuch. Bidh a’ chuibhreann de gliadins trioblaideach, a’ bhuaidh a tha sinn air aithris dhut mar-thà, an uairsin ag èirigh suas ri 25 sa cheud. Mar sin dh’ fhaodadh atharrachadh clìomaid a bhith air cur ri carson nach eil daoine an-diugh a’ fulang cho math ri cruithneachd na bha iad roimhe.
Chaidh iongnadh a dhèanamh air an luchd-rannsachaidh gu bheil buaidh nas motha aig suidheachaidhean àrainneachd air pròtanan cruithneachd na atharrachaidhean air adhbhrachadh le briodadh. Thuirt iad nach urrainnear eas-fhulangas do chruithneachd a lorg air ais gu gnèithean an latha an-diugh, ach gu susbaint gluten nas àirde co-cheangailte ris an t-sìde no an co-dhèanamh gluten atharraichte. Dh’ fhaodadh cuideachd gu bheil susbaint no co-dhèanamh tàthchuid eile air atharrachadh.
Àiteachadh cruithneachd
Às deidh arbhar arbhair agus rus, is e cruithneachd an treas gràin as cumanta air feadh an t-saoghail, le còrr air 700 millean tunna sa bhliadhna. Tha Sìona agus na h-Innseachan am measg nan riochdairean cruithneachd as motha. Anns an Roinn Eòrpa, is e an Fhraing le 40 millean tunna agus a’ Ghearmailt le 23 millean tunna de chruithneachd an dùthaich as cudromaiche a tha a’ fàs. An coimeas ri sin, tha foghar cruithneachd bliadhnail san Ostair 1.6 millean tunna, agus san Eilbheis 500,000 tonna.
Ged a tha cruithneachd durum air a àiteachadh sa mhòr-chuid ann an sgìre na Meadhan-thìreach, ann am Meadhan na Roinn Eòrpa chan eil ach cruithneachd bog a’ cluich pàirt. Tha seo mar thoradh air roghainnean gnàth-shìde nan gnèithean cruithneachd. Leis nach eil an cruithneachd a tha air àiteachadh ann an dùthchannan Gearmailteach gu leòr gus coinneachadh ris an iarrtas, tha e air a thoirt a-steach bho dhùthchannan leithid Poblachd nan Seiceach agus a’ Phòlainn.
Dè na buannachdan a th ’ann a bhith a’ sìoladh cruithneachd?
Le bhith a’ germachadh cruithneachd bheir e buannachdan slàinte dhut. Leis gu bheil na beathachadh a tha sa ghràn chan ann a-mhàin air a chumail ach uaireannan eadhon àrdachadh. Mar eisimpleir, bidh susbaint vitimín E a’ meudachadh trì tursan aig àm ginideachadh.
Faodar cruithneachd a chnàmh nas fheàrr cuideachd tro ghineadh, leis gu bheil gualaisgean iom-fhillte air am briseadh sìos gu ìre, a tha ag àrdachadh cnàmhadh. Tha pàirt mhòr den phròtain air a bhriseadh sìos gu na blocaichean togail bunaiteach (amino-aigéid) aig àm ginideachadh agus mar sin tha e nas fhasa a chnàmh. Mar as trice chan eil am pròiseas seo a 'tachairt ach aig àm cnàmhaidh. Bidh an àireamh de amino-aigéid riatanach an-asgaidh anns na sìol-chraobhan ag àrdachadh suas ri 5 tursan.
Bha tocsainnean molltair ann an leth den mhin a chaidh a dhearbhadh
Chan e a-mhàin puinnseanan as urrainn càileachd cruithneachd a sgòthachadh, mar a fhuair an iris luchd-cleachdaidh Ökotest a-mach ann an 2020 nuair a bha e a’ dèanamh anailis air 50 flùr. Chaidh flùr cruithneachd de sheòrsan 405, 550, agus 1050 a bharrachd air flùr cruithneachd slàn agus flùr litreachaidh de sheòrsan 630, 1050, agus flùr làn litreachadh a sgrùdadh. Bha e na thoileachas dhuinn gun d’ fhuair mu leth de na flùran an ìre a b’ fheàrr. Ach, chaidh tocsainnean molltair a lorg ann an timcheall air leth de na flùr cruithneachd a chaidh a dhearbhadh.
B’ e seo gu sònraichte an toxin deoxynivelenol (DON), a tha air a dhèanamh le fungas ris an canar Fusarium. Tha na lusan air an slugadh mar-thà ron bhuain, agus am measg nam feartan fàbharach tha uisge agus teòthachd àrd aig àm blàths a’ chruithneachd. Ann an dòsan àrd, faodaidh DON cuir a-mach agus a’ bhuineach adhbhrachadh agus an siostam dìon a lagachadh.
Ann am prionnsapal, faodar a ràdh gu bheil an susbaint DON anns a’ mhòr-chuid de mhin agus de thoraidhean cruithneachd a chaidh a sgrùdadh, leithid nòtan, gu math nas ìsle na a’ chrìoch òrdaichte fon lagh. Ach a dh’ aindeoin sin, faodaidh toirt a-steach cunbhalach DON slàinte a chuir ann an cunnart. Tha clann gu sònraichte fo bhuaidh. Is e an duilgheadas a th’ ann nach eil toraidhean cruithneachd a’ sealltainn a bheil lorgan de tocsainnean molltair annta agus nach tèid iad sin a sgrios aig àm còcaireachd no bèicearachd.
Ann am flùr cruithneachd organach tha mòran nas lugha de tocsainnean molltair
Chan eil e neo-chumanta a bhith a 'leughadh gu bheil an toxin molltair DON gu sònraichte tric air a lorg ann am flùr cruithneachd organach (agus flùr organach eile). A rèir coltais, chan urrainnear fungicides ceimigeach-synthetic a chleachdadh ann an àiteachadh organach. Ach tha an taobh eile a 'chùis! Tha grunn sgrùdaidhean air sealltainn gu soilleir gu bheil ìrean DON mòran nas ìsle aig a’ mhòr-chuid de bhiadh organach. Gu cuibheasach, tha timcheall air leth de na luachan gnàthach co-fhreagarrach ann an sampallan eag-eòlasach.
Tha diofar adhbharan ann airson seo. Mar eisimpleir, ann an tuathanachas organach, thathas a’ cleachdadh seòrsaichean nas seasmhaiche, an crann, barrachd cuairteachadh bàrr, agus nas lugha de todhar naitrigean. A bharrachd air an sin, tha sgrùdaidhean a’ moladh gum faod an glyphosate a tha gu math connspaideach leantainn gu àrdachadh ann an plàighean Fusarium agus mar sin gu barrachd luchd toxin anns na flùran co-fhreagarrach.
Chan eil Ergot na chunnart tuilleadh
San àm a dh’ fhalbh, bhàsaich mòran dhaoine bho na alcaloidean fìor phuinnseanta a rinn am fungas ergot dorcha, 2 gu 5 cm a dh’ fhaid. Is e seagal as motha a tha buailteach do phlàighean, ach faodaidh cruithneachd buaidh a thoirt air cuideachd.
Ach an-diugh cha mhòr nach eil cunnart sam bith ann do luchd-cleachdaidh leis gu bheil cruithneachd agus gràn mar as trice air an glanadh gu mionaideach. Tha sruth-adhair air a chleachdadh, far am bi buidhnean cèin air an sèideadh a-mach às na gràinean. Faodaidh ergots a bharrachd air stràbhan agus biastagan a bhith air an sgaradh gu sgiobalta bhon bhàrr a chaidh a bhuain le criathar le meudan mogal ceumnaichte.
Mar a dh'aithnicheas tu flùr cruithneachd àrd-inbheach
Chan urrainnear flùr cruithneachd àrd-inbhe aithneachadh leis an t-sùil a-mhàin. Chan urrainn don neach-cleachdaidh faighinn a-mach a bheil puinnseanan no tocsainnean molltair ann. Mar sin tha e nas fheàrr flùr cruithneachd a thaghadh bhon mhòr-bhùth organach gus fuigheall co-fhreagarrach a sheachnadh. Air neo eile, faodaidh tu do mhothachaidhean gu lèir a chleachdadh gus droch mhin innse bho mhath:
- Coltas: Tha flùr àrd-inbheach buidhe-geal agus tha sguab beagan dòrainneach. Tha flùr ìosal cailceach-geal agus gruamach. Tha na h-adhbharan a’ toirt a-steach stòradh fada agus/no ceàrr. Chaidh carotenoids a sgrios le searbhag.
- Grip: Tha flùr foirfe pùdarrach agus beagan gritty, a dh’ fhaodar a faireachdainn le bhith ga shuathadh eadar do chorragan. Tha min-fhlùir loma-làn, garbh-ghrànnach, agus tha greim mhath aige. Faodaidh susbaint uisge ro àrd (còrr air 16 sa cheud) a bhith cunntachail airson seo, a dh’ fhaodar a thoirt air sgàth stòradh ceàrr.
- Fàileadh: Bidh flùr math a 'fàileadh ùr, taitneach, agus fìor-ghlan. Bidh flùr bochd a 'fàileadh fiadhaich, musty, agus searbh. Tha na h-adhbharan a’ toirt a-steach molltair mar thoradh air stòradh a tha ro tais, lobhadh geir ann an stòradh a tha ro bhlàth, no cruthachadh searbhagach air sgàth stòradh a tha ro fhada agus blàth.
- Blas: Bidh flùr de dheagh chàileachd a’ blasad tart. Chan eil am blas beagan milis a 'nochdadh ach an dèidh a bhith a' cnagadh airson ùine mhòr. Bidh flùr ìosal a’ blasad milis sa bhad leis gu bheil an stalc mu thràth air a bhriseadh sìos le enzyman gu siùcar.
An stòradh as fheàrr de mhin cruithneachd
Mar riaghailt, cha bu chòir dhut flùr a cheannach ach nuair a dh 'fheumas tu e agus gun a bhith a' togail stoc. Tha e nas fheàrr am flùr a stòradh sa phoca pàipeir a cheannaich thu ann. Ma tha thu airson flùr a chumail cho fada 's as urrainn dhut, faodaidh tu a chuir ann an soitheach a tha teann às deidh dhut a cheannach bhon phoca pàipeir. Cùm am flùr an-còmhnaidh ann an àite tioram agus dorcha. Tha am preasa os cionn na stòbha mì-fhreagarrach leis gu bheil flùr mothachail air ceò còcaireachd.
Ma thèid a stòradh gu ceart, faodar flùr cruithneachd a chleachdadh fhathast beagan mhìosan an dèidh don cheann-latha as fheàrr roimhe tighinn gu crìch. Ach, chan eil seo a’ buntainn ri flùr làn-mhin. Leis gu bheil susbaint geir nas àirde ann agus mar sin bidh e a’ fàs nas luaithe na flùr.
Gu bunaiteach, mar as sine am flùr, is ann as motha a chailleas vitamain. A bharrachd air an sin, bidh càileachd bèicearachd a’ dol sìos mar a bhios crìonadh ann an enzyman nàdarrach a’ dol air adhart. Ma tha thu airson a bhith a 'fuine le flùr làn-mhin san àm ri teachd, is fhiach muileann mine fhaighinn, leis am faod thu an-còmhnaidh gràn a bhleith dìreach mus tèid a chaitheamh.
