John Myers
A thaobh cumadh agus dath, tha gnocchi coltach ri pasta. Ach, tha iad eadar-dhealaichte bho sheòrsaichean pasta traidiseanta seach nach eil iad air an dèanamh le gràn, ach mar as trice bho bhuntàta. A thaobh seo, tha iad coltach ri dumplings buntàta bho bhiadhan roinneil eile. Ann am biadh Eadailteach, ge-tà, tha caochlaidhean gnocchi ann nach eil air an dèanamh le buntàta ach, mar nòtaichean, bho chruithneachd durum.
A bharrachd air gnocchi stèidhichte air buntàta (gnocchi di patate), tha fèill mhòr air gnocchi coltach ri dumplings arain le crùbanan arain, ris an canar gnocchi di pane, ann an roinnean Friuli-Venezia Giulia, Veneto agus Trentino-South Tyrol. Tha atharrachadh uaine le spinach cuideachd farsaing ann an Tyrol a Deas. Eadhon mus deach am buntàta a thoirt a-steach don Roinn Eòrpa san t-16mh linn, bhathas ag ràdh gu robh fios anns an Eadailt air grunn dumplings beaga ris an canar gnocchi.
Airson gnocchi di patate clasaigeach a dhèanamh, thathas a’ cleachdadh buntàta waxy san Eadailt, agus thathas a’ cleachdadh buntàta flùrach sa Ghearmailt. Tha am buntàta a tha fhathast teth air a phronnadh agus an uairsin, a rèir an reasabaidh, air a ghlùineadh gu tomad le grìtheidean leithid ugh, flùr, stalc buntàta, no parmesan. Bhon seo, bidh thu a 'cruthachadh rolagan le trast-thomhas de aon gu leth gu dà cheudameatair, a tha air an gearradh ann an sligean beaga. Anns a 'phròiseas saothrachaidh traidiseanta, bidh na beàrnan gnocchi an uairsin air am brùthadh an aghaidh uachdar rèidh air a chuairteachadh le flùr, a' putadh orra ann am meadhan a bhith a 'toirt dhaibh claisean - bidh seo a' meudachadh farsaingeachd uachdar nan dumplings fa leth. Bidh na gnocchi an uairsin air am bruich ann an uisge saillte beagan a 'suathadh airson timcheall air 5 mionaidean. Faodaidh tu cuideachd an taois ùrachadh le buntàta milis, biatais, no - mar a tha san reasabaidh gnocchi pumpkin againn - le pumpkin.
Faodar Gnocchi a chleachdadh mar thaic ri diofar shoithichean - mar eisimpleir le lìonadh walnut agus gorgonzola a rèir ar reasabaidh gnocchi - no leotha fhèin, mar eisimpleir le ìm sage. Faodar na dumplings beaga buntàta a frioladh ann am pana no an ullachadh mar gratin. Airson casserole gnocchi, cuir gnocchi dachaigh no air a cheannach le stòr ann am mias àmhainn, dòrtadh uachdar thairis air, agus crathadh a’ bhunait seo le càise gràtaichte. An uairsin tha an casserole gnocchi air a ghrinneachadh san àmhainn gus am bi an còmhdach càise air dath aotrom donn òir a ghabhail.
