John Myers
Temos que agradecer a Hugh Sinclair por un dos segredos de saúde máis saborosos do mundo
O bioquímico británico recoñeceu en 1944 que os nativos de Groenlandia case non tiñan enfermidades cardiovasculares. Sospeitaba que a razón era unha dieta rica en peixe. De feito, agora sabemos que son principalmente os ácidos graxos omega-3 do salmón. Limpan os vasos sanguíneos, protexen contra os coágulos sanguíneos e melloran os niveis de colesterol. Os expertos aconsellan comer peixe dúas veces por semana. 15 g de salmón cobren a necesidade diaria de 500 mg de ácidos graxos omega-3.
Non só o corazón sorrí co salmón
Contén vitaminas B 12 e D, potasio, cinc e iodo e é ideal para as dietas (ver a dieta das cereixas no número extra deste número): a proteína que contén aumenta a queima de graxa e proporciona tirosina, que o organismo converte en a dopamina e a noradrenalina do axente de adelgazamento reconstruídas.
O salmón máis vendido é o salmón do Atlántico do mar Báltico e do Atlántico Norte, con un peso de ata 36 quilos.
Non obstante, máis do 90 por cento do salmón do Atlántico que vendemos procede de granxas de Irlanda, Noruega e Escocia, porque o salmón salvaxe volveuse raro debido ás presas, a sobrepesca e a contaminación das augas e, polo tanto, encareceuse.
Apenas se pode distinguir entre o salmón de cultivo e o salvaxe, especialmente a cor da carne
Ocorre no salmón salvaxe ao comer cangrexos e camaróns e as súas cunchas vermellas. O salmón de granxa recibe pigmentos artificiais de cor no alimento.
O salmón salvaxe real ten o seu prezo porque é raro, a súa carne é máis firme, máis aromática e menos graxa que a do salmón de cultivo.
Polo tanto, se se escribe "salmón salvaxe" en produtos económicos, o escepticismo é apropiado. Teña coidado con termos como "salmón de auga salvaxe", "salmón do Atlántico real" ou "salmón dos fiordos". Só afirman que a granxa de cría está situada no Atlántico "salvaxe" aberto ou nos fiordos noruegueses. Consello: se queres gardar o salmón salvaxe e a túa carteira, compra ou pide a Bioverband Naturland e. V. ou Deutscher See produtos de salmón certificados sen promotores de crecemento nin medicamentos (por exemplo, a través de www.premiumlachs.de ou www.wechsler-feinfisch.de).
O boom do sushi fixo que o salmón sexa aínda máis popular
Se che gusta preparar sushi ti mesmo, usa só peixe fresco! Podes recoñecelo polo seu cheiro porque o peixe fresco non "peixe", senón que só cheira lixeiramente a mar, auga salgada ou algas.
O salmón fresco adoita ser difícil de conseguir no sur de Alemaña
Despois busca o peixe conxelado. Non é peor que o produto fresco, é conxelado e envasado mentres aínda se "colleita" fresco no mar, mentres que os produtos frescos adoitan tardar varios días en chegar ao cliente. O peixe fresco só dura dous días na neveira, e o conxelado ata cinco meses no conxelador.
O salmón cru mantense durante unha semana se se marina nunha mestura de eneldo doce e salgado
"Gravad salmon" é o nome desta especialidade escandinava, que é fácil de facer con 6 culleradas de sal, 2 culleradas de azucre, eneldos abundantes e pementa negra por quilo de peixe. Para iso, corte os filetes coa pel en anacos do tamaño dunha postal, mestura o azucre con sal e fregue os lados da carne con el. Despois alternas capas de sal e salmón de azucre con endro e pementa, deixas todo repouso durante 2-3 días, raspa as especias e as herbas e corta a oblea de salmón.
Maior vida útil: salmón afumado envasado da sección refrixerada (polo menos dúas semanas)
Debido a que este salmón adoita estar xa ultraconxelado, é tan sensible aos microbios como a carne picada. Débese comer canto antes, inmediatamente despois da súa apertura. As mulleres embarazadas deben evitar o sushi e o salmón afumado durante 9 meses. Non hai risco co salmón demasiado cocido.
Deixar a pel ao fritir
Protexe a carne e conserva o aroma. O teu filete de salmón quedará lixeiro e delicioso se o envolves en papel de aluminio con herbas (por exemplo, romeu, tomiño), sal, pementa, un pouco de aceite de oliva e zume de limón e o coce ao vapor ao forno a 180 graos durante 20 minutos.
