John Myers
Comer saudable
Tres millóns de mulleres en Alemaña prescinden de produtos de carne, leite e queixos, ás veces máis, outras menos. E segundo o principio de que a demanda determina a oferta, a industria alimentaria reaccionou ante isto e aumentou a gama de alternativas vexetais como a soia.
O especial da soia é o seu alto contido proteico (38%), cuxa calidade é comparable á da proteína animal. Debido á gran demanda, en 261 producíronse uns 2010 millóns de toneladas de soia, mentres que en 1960 aínda rondaba os 17 millóns de toneladas. tendencia a aumentar aínda máis.
A Asociación Vexetariana Alemá afirma que o tofu (coalla de soia) e o tempeh (masa de soia fermentada) son os substitutos máis populares. E o leite de soia tamén é un substituto benvido para os alérxicos (por exemplo, intolerancia á lactosa), xa que o leite non contén lactosa e, polo tanto, é mellor tolerado.
Como xa se mencionou, a soia ten un alto contido proteico (38%), cuxa calidade é comparable á da proteína animal.
A soia é un substituto da carne moi nutritivo e abundante e a fibra contida na soia ten un efecto saudable sobre os nosos intestinos.
A pesar do valor nutricional e dos efectos sobre a saúde, novos estudos queren demostrar que a soia non é tan saudable como se afirma. A American Food and Drug Administration (FDA) recomenda non exceder o consumo dun máximo de 25 g de proteína de soia ao día.
A soia contén as chamadas isoflavonas, que pertencen ao grupo dos pigmentos vexetais secundarios (flavonoides). Sospéitase que os flavonoides teñen un efecto negativo na produción de hormonas tiroideas e provocan bocio. E a suposición anterior de que os flavonoides teñen un efecto positivo sobre os síntomas da menopausa e da idade non está suficientemente asegurada segundo o estado científico actual.
Debido ao seu alto contido en proteínas e graxas, a fariña de soia ten a vantaxe de poder usarse na cocción como a fariña de trigo normal.
Por favor, garda no frigorífico, se non, axiña quedará rancio.
Alta esperanza de vida e baixo risco de cancro de mama: hai moito tempo que se asumiu que as mulleres asiáticas que usan produtos de soia con máis frecuencia ou con máis frecuencia viven máis saudables e máis tempo. Por que? Ademais dos flavonoides, a soia conteñen fitoestróxenos.
Estas substancias vexetais secundarias teñen a semellanza estrutural da hormona sexual feminina estróxenos e poden unirse aos chamados receptores de estróxenos debido á súa semellanza. Debido a esta propiedade, dise que os fitoestróxenos teñen a capacidade de usarse como terapia de substitución hormonal e, entre outras cousas, de reducir o risco de osteoporose.
Pero tamén haberá efectos negativos. A infertilidade, os trastornos do desenvolvemento, as alerxias, os problemas menstruais e o aumento de certos tipos de cancro debido á inxestión de fitoestróxenos son posibles riscos para a saúde.
A Berlin Charité acaba de publicar un estudo que demostra que o efecto antioxidante e antiinflamatorio das catequinas do té é inhibido polo leite de vaca.
Dado que o leite de soia carece da caseína proteica do leite, este tipo de leite é a mellor alternativa se che gusta o té negro cun chorro de leite.
Se es alérxico ao pole de bidueiro, teña coidado cos produtos de soia. Porque o alérxeno máis importante do pole de bidueiro é moi semellante a unha proteína contida na soia. Como resultado, as persoas alérxicas poden experimentar falta de aire, erupción cutánea, vómitos ou shock anafiláctico (reacción aguda do sistema inmunitario humano a estímulos químicos con fallo circulatorio fatal) ao consumir soia.
Por iso, recomendamos que todos os alérxicos eviten o consumo de proteínas en po e bebidas con illado de proteína de soia. Aquí a concentración de proteína é moi alta. Os produtos de soia quentados, en cambio, conteñen pouco deles.
