in

Alimentos ácidos e alcalinos - A táboa

Unha dieta alcalina saudable debe constar de 70 a 80 por cento de alimentos alcalinos e de 20 a 30 por cento de alimentos ácidos. Dado que hai alimentos ácidos bos e malos, é necesario coñecer a diferenza.

A táboa: alimentos alcalinos e ácidos

A nosa táboa ácido-base enumera case todos os alimentos básicos e ácidos que se usan na dieta actual. Entón, se queres comer de acordo coas pautas da dieta base en exceso, a nosa táboa ácido-base axudarache a escoller os alimentos correctos e saudables.

Dieta alcalina ou dieta alcalina en exceso?

Podes estar a preguntar por que seguimos falando dunha dieta alcalina e non dunha dieta alcalina. Isto é simplemente porque non recomendamos unha dieta alcalina como dieta permanente:

  • A dieta puramente alcalina é moi adecuada para unha cura de desintoxicación, para o xaxún alcalino ou como acompañamento dunha limpeza intestinal, cura de desintoxicación ou desacidificación. A dieta alcalina é polo tanto máis para accións a curto prazo, por exemplo. B. durante un período de catro a doce semanas. Non obstante, como unha dieta óptima a longo prazo, consideramos que a dieta base en exceso é significativamente máis sensata, máis practicable e tamén máis saudable a longo prazo.
  • O exceso de dieta base consiste non só en alimentos alcalinos senón tamén en alimentos formadores de ácido. Porque non todos os alimentos que forman ácido son malos e insalubres. Por suposto, os acidificantes malos e insalubres non forman parte dunha dieta alcalina. Non obstante, os bos acidificantes deben enriquecer e complementar regularmente as comidas.

Como resultado, non só é importante poder distinguir os alimentos básicos dos ácidos, senón tamén poder diferenciar os alimentos ácidos bos dos alimentos ácidos malos. A nosa mesa axudarache con iso!

Que significa básico? Que significa sour?

Ademais, lembre sempre que ser alcalino non significa que o alimento teña agora un pH alcalino (como xabón ou lejía). Ademais, os alimentos ácidos, ás veces denominados alimentos ácidos, non teñen un sabor tan ácido como o zume de limón (que é un dos alimentos alcalinos).

Máis ben, trátase de como funciona o alimento no corpo e de que substancias se producen cando se metabolizan no organismo. Se o efecto é bastante desfavorable e se producen ácidos e outras substancias nocivas durante o metabolismo, entón o alimento pertence aos alimentos formadores de ácido.

Non obstante, se o alimento ten un efecto preferentemente positivo sobre o organismo, se lle proporciona minerais básicos ou se activa a propia formación alcalina do corpo, entón é un alimento básico.

Que son os alimentos alcalinos?

Se se examina oficialmente o potencial básico dos alimentos, entón quéimase e agora examinase o básico ou acedo que é a cinza restante. O proceso de combustión aquí pretende imitar un pouco a dixestión no corpo.

Ademais, fíxase na cantidade de alto contido de aminoácidos formadores de ácido no alimento respectivo.

Desde o punto de vista científico, estes dous aspectos son perfectamente suficientes para determinar o potencial básico dos alimentos e despois dividir todos os alimentos en ácidos e básicos. Temos opinións diferentes.

Os alimentos alcalinos son alcalinos en oito niveis

Os alimentos que son alcalinos e saudables ao mesmo tempo deberían, na nosa opinión, ser alcalinos en polo menos oito niveis, non só en dous niveis. Polo tanto, os alimentos alcalinos cumpren os seguintes criterios:

  • Rico en minerais básicos

Os alimentos alcalinos teñen un alto contido en minerais alcalinos e oligoelementos (potasio, calcio, magnesio e ferro).

  • Baixo en aminoácidos formadores de ácido

Os alimentos alcalinos son baixos en aminoácidos formadores de ácido. Se hai un exceso destes aminoácidos ácidos, p. B. se comes demasiada carne, peixe e ovos, pero tamén demasiadas noces do Brasil, demasiada sésamo ou demasiada soia, descompoñense e fórmase ácido sulfúrico.

  • Estimulan a formación de bases do propio corpo

Os alimentos alcalinos proporcionan substancias (por exemplo, substancias amargas) que estimulan a propia formación de bases no organismo.

  • Non escoiras

Os alimentos alcalinos non deixan residuos metabólicos ácidos (escoiras) cando se metabolizan.

  • Inclúense substancias vexetais valiosas

Os alimentos alcalinos conteñen substancias vexetais valiosas (por exemplo, antioxidantes, vitaminas, fitoquímicos, clorofila, etc.) que revitalizan o organismo, fortalecen os seus órganos de desintoxicación, alivian os seus órganos de eliminación e apoian o sistema inmunitario. Deste xeito, os alimentos alcalinos permiten ao corpo neutralizar e eliminar de forma independente o exceso de ácidos, toxinas e produtos de refugallo. Isto á súa vez evita a hiperacidez ou reduce a hiperacidez existente.

  • Teñen un alto contido en auga

Os alimentos alcalinos son xeralmente ricos en auga, é dicir, teñen un alto contido en auga, polo que o corpo sempre ten líquido suficiente (aínda que quizais se beba demasiado pouco) para poder excretar rapidamente ácidos ou outros residuos a través dos riles.

  • Teñen un efecto antiinflamatorio

…debido ao seu alto contido en substancias vitais e antioxidantes, así como os ácidos graxos axeitados. Os procesos inflamatorios latentes crónicos adoitan estar ao comezo de moitas enfermidades crónicas do estilo de vida (desde reumatismo e arteriosclerose ata diabetes e enfermidades autoinmunes) e pasan inicialmente completamente desapercibidos. Os procesos inflamatorios, con todo, levan á formación de ácidos endóxenos (que teñen lugar no corpo) e aumentan así a acidificación. Os alimentos alcalinos tamén alivian ou evitan a hiperacidez inhibindo procesos inflamatorios de risco.

  • Estabilizan a flora intestinal sa

Os alimentos alcalinos estabilizan a flora intestinal. Canto máis saudable estea agora o intestino, mellor e máis rápido se poden excretar ácidos, máis completa é a dixestión e menos produtos de refugallo se producen en primeiro lugar.

Os alimentos alcalinos inclúen froitas, verduras, cogomelos, herbas e brotes.

Que son os alimentos ácidos?

Os alimentos ácidos ou formadores de ácido, en cambio, non cumpren os puntos anteriores ou só o fan en pequena medida. Pola contra, teñen un efecto acidificante en oito niveis.

  • Son ricos en minerais ácidos

Os alimentos que forman ácido conteñen moitos minerais ácidos e oligoelementos (por exemplo, fósforo, iodo, cloro, flúor).

  • Son ricos en aminoácidos formadores de ácido

polo que un consumo excesivo leva á formación de ácido sulfúrico (ver tamén no apartado 2. para alimentos alcalinos).

  • Non poden estimular a propia formación alcalina do corpo

Os alimentos ácidos son extremadamente baixos naquelas substancias (por exemplo, substancias amargas) que estimularían a propia formación de bases do organismo e que poderían contribuír á desacidificación. Pola contra, os alimentos que forman ácido provocan un aumento dos ácidos no corpo.

  • Levan á formación de escorias

Os alimentos formadores de ácido conteñen tantos ingredientes nocivos e formadores de ácido que cando se metabolizan, prodúcense enormes cantidades de residuos metabólicos ácidos (escoiras). Os ingredientes formadores de ácido son, por exemplo, alcohol, cafeína, azucre ou aditivos alimentarios sintéticos (conservantes, colorantes, etc.).

  • Evitan os procesos de desacidificación do propio organismo

Os alimentos ácidos conteñen ningunha ou significativamente menos substancias (por exemplo, antioxidantes, vitaminas, fitoquímicos, clorofila, etc.) que motivarían o organismo a desacidificarse.

  • A miúdo teñen un contido de auga moi baixo

de xeito que o corpo -especialmente se se bebe moi pouca auga ao mesmo tempo- apenas ten capacidade suficiente para poder excretar ácidos ou outros residuos rapidamente a través dos riles. Algunhas das escouras, polo tanto, permanecen no corpo e contribúen a aumentar a acidose.

  • Eles promoven o desenvolvemento da inflamación no corpo

p.ex. B. polo seu alto contido en ácidos graxos proinflamatorios, pero tamén porque son pobres en substancias antiinflamatorias. Non obstante, onde hai inflamación, prodúcense máis ácidos.

  • Empeoran a saúde intestinal e danan a flora intestinal

Se os alimentos teñen un efecto negativo sobre os intestinos, os ácidos que se producen poden ser excretados máis lentamente e, como resultado, prodúcense máis produtos de refugallo. Ademais, aquelas bacterias que predominan na flora intestinal danada producen toxinas que tamén contribúen á acidificación e á escoria.

Entre os alimentos ácidos ou ácidos que se deben evitar están a carne, salchichas, queixos, doces convencionais, bolos, pastas e produtos de panadería elaborados con fariña, refrescos, bebidas alcohólicas e numerosos produtos acabados altamente procesados.

Como recoñezo os acidificantes bos/malos?

Ademais dos malos alimentos que forman ácido que deben evitarse, hai outra categoría na nosa táboa ácido-base. Son os que teñen alimentos ácidos recomendados.

Se os alimentos só forman ácido nun ou dous niveis e se cumpren tamén criterios ecolóxicos, entón é un bo axente formador de ácido.

Os bos xeradores de ácido inclúen, por exemplo. B. Froitos secos e legumes. Aínda que teñen un baixo contido en auga, un alto contido en fósforo e proporcionan moitos aminoácidos formadores de ácido, non deixan de ser alimentos moi saudables porque son ricos en proteínas e moitas substancias vitais esenciais.

Bos xeradores de ácido : malos xeradores de ácido

  • Gran ecolóxico: ovos procedentes da agricultura convencional
  • Avea e copos de avea - Peixe e marisco procedentes da acuicultura convencional
  • Leguminosas - Carne procedente da agricultura convencional
  • froitos secos - produtos lácteos
  • Pseudocereais: bebidas alcohólicas e con cafeína
  • Produtos animais procedentes da agricultura ecolóxica: bebidas preparadas como refrescos
  • Bebidas vexetais de alta calidade: azucre

Como afectan as intolerancias ao potencial base?
As intolerancias poden afectar o potencial alcalino dun alimento. Polo tanto, é importante saber que ata o mellor alimento alcalino ten un efecto acidificante nas persoas que reaccionan a este alimento cunha intolerancia. Polo tanto, tamén depende da persoa individual se un alimento se metaboliza como alcalino ou ácido.

Entón, se padeces intolerancia á frutosa, por exemplo, seguramente non metabolizarás as mellores froitas alcalinas dun xeito alcalino, senón dun xeito enormemente ácido. No caso das intolerancias, non debes confiar tanto en táboas específicas, senón que proba por ti mesmo o que che funciona e elabora un menú con aqueles alimentos que son tolerados.

Cales son os alimentos neutros?

As graxas e aceites de alta calidade considéranse alimentos neutros, por exemplo. B. aceite de coco, aceite de linhaça, aceite de semente de cabaza, aceite de cánabo, aceite de oliva, manteiga, etc.

Por que hai diferentes táboas ácido-base?

Se buscas táboas ácido-base en Internet ou na literatura, rapidamente descubrirás que difiren unha e outra vez. En que táboa debes crer?

Nós, o centro da saúde, recomendamos unha dieta alcalina que non só sexa alcalina senón tamén saudable. Se observas algunhas táboas ácido-base que se crearon utilizando métodos analíticos científicos (por exemplo, os baseados no valor PRAL), descubrirás que hai cousas que veñen con alimentos alcalinos que non encaixan en absoluto no saudable. dieta alcalina (incluíndo viño, untar de turrón de noces, marmelada, cervexa e xeados).

Os alimentos deste tipo só se atopan nas táboas ácido-base convencionais porque para crealos se utilizan os dous criterios mencionados anteriormente ou se mide a excreción de ácido na orina. De feito, só interesa o potencial base ou ácido dos alimentos, pero non se este alimento tamén é saudable.

Así que podes comer marabillosamente alcalino e ao mesmo tempo moi pouco saudable, e iso é exactamente o que queremos evitar!

Foto de avatar

escrito por John Myers

Chef profesional con 25 anos de experiencia no sector aos máis altos niveis. Propietario do restaurante. Director de bebidas con experiencia na creación de programas de cócteles recoñecidos a nivel mundial. Escritor gastronómico cunha voz e un punto de vista distintivos impulsados ​​polo chef.

Deixe unha resposta

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados *

O leite pode ser prexudicial para a saúde

Calcio: síntomas e causas da deficiencia de calcio