in

Agar Agar e Pectina: Alternativas Vexetais á Xelatina

Para vexetarianos e veganos

Por suposto, os osos de goma conteñen xelatina. Pero tamén en bolos e sobremesas. Para que poidas festexar como queiras no futuro, usa pectina e outras alternativas.

A xelatina está feita de ósos e pel, polo que é dun animal morto. Tabú para vexetarianos e veganos. Isto significa que tes que prescindir de todos eses deliciosos bolos e tartas? En marmelada e sobremesas? Non, non tes que facelo! Agar agar, pectina ou goma de algarroba: hai moitas alternativas a base de plantas que funcionan polo menos tan ben como a xelatina.

Que é a xelatina? E como funciona?

A xelatina obtense da pel e ósos de porcos e gando vacún. Esta "cola ósea" é procesada en po ou en láminas finas. Isto crea longas cadeas elásticas que se disolven cando está quente e se contraen cando fai frío. Aquí podes ver o fácil que é procesar a xelatina e as súas alternativas.

Onde se atopa a xelatina en todas partes?

Por suposto, os osos de goma están feitos de xelatina, polo menos a maioría deles. Agora hai moitos fabricantes que ofrecen alternativas veganas. Unha torta de crema de queixo e unha crema bávara tamén. Pero hai algúns alimentos que inesperadamente conteñen xelatina: regaliz, queixo crema, pudim, flocos de millo, zume de froitas, viño e cápsulas de vitaminas.

Gelificantes vexetais

agar agar
O agar agar utilízase en Xapón durante varios séculos. A forma máis común: é o po fino. O agar-agar está feito de algas vermellas secas e é relativamente máis eficaz que a xelatina. Para comparación: 1 cucharadita de agar substitúe 8 follas de xelatina. O xelificante vexetal é inodoro, axeitado para pratos doces e salgados e pódese usar de forma similar á xelatina. O gran é que o agar non necesita azucre, só calor para solidificar líquidos.

pectina
A pectina está feita a partir das cascas de mazás, limóns e outras froitas. Cada froita ten un contido de pectina diferente e o efecto dos tipos individuais de froita é diferente. Se queres facer marmelada, debes ter en conta este consello. A pectina actúa con relativa rapidez. As froitas só teñen que ser cocidas por pouco tempo, e a maioría das vitaminas son conservadas. A pectina tamén é ideal para xelificar xeados e esmaltes de bolos.

goma de algarroba
A fariña branca e insípida é un substituto da fariña, o amidón e a xema de ovo e une salsas e sopas. A goma de garrocha non ten que ser fervida de novo e é particularmente popular como axente aglutinante para sobremesas. A alternativa herbal obtense a partir das sementes da algarroba e ten un efecto laxante en grandes cantidades. Precaución!

Podes conseguir todos os xelificantes vexetais en tendas de alimentos saudables e supermercados orgánicos.

Foto de avatar

escrito por John Myers

Chef profesional con 25 anos de experiencia no sector aos máis altos niveis. Propietario do restaurante. Director de bebidas con experiencia na creación de programas de cócteles recoñecidos a nivel mundial. Escritor gastronómico cunha voz e un punto de vista distintivos impulsados ​​polo chef.

Deixe unha resposta

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados *

Comeu Demasiado? Limar os pequenos pecados

Os carbohidratos favorecen o sono