Para vexetarianos e veganos
Por suposto, os osos de goma conteñen xelatina. Pero tamén en bolos e sobremesas. Para que poidas festexar como queiras no futuro, usa pectina e outras alternativas.
A xelatina está feita de ósos e pel, polo que é dun animal morto. Tabú para vexetarianos e veganos. Isto significa que tes que prescindir de todos eses deliciosos bolos e tartas? En marmelada e sobremesas? Non, non tes que facelo! Agar agar, pectina ou goma de algarroba: hai moitas alternativas a base de plantas que funcionan polo menos tan ben como a xelatina.
Que é a xelatina? E como funciona?
A xelatina obtense da pel e ósos de porcos e gando vacún. Esta "cola ósea" é procesada en po ou en láminas finas. Isto crea longas cadeas elásticas que se disolven cando está quente e se contraen cando fai frío. Aquí podes ver o fácil que é procesar a xelatina e as súas alternativas.
Onde se atopa a xelatina en todas partes?
Por suposto, os osos de goma están feitos de xelatina, polo menos a maioría deles. Agora hai moitos fabricantes que ofrecen alternativas veganas. Unha torta de crema de queixo e unha crema bávara tamén. Pero hai algúns alimentos que inesperadamente conteñen xelatina: regaliz, queixo crema, pudim, flocos de millo, zume de froitas, viño e cápsulas de vitaminas.
Gelificantes vexetais
agar agar
O agar agar utilízase en Xapón durante varios séculos. A forma máis común: é o po fino. O agar-agar está feito de algas vermellas secas e é relativamente máis eficaz que a xelatina. Para comparación: 1 cucharadita de agar substitúe 8 follas de xelatina. O xelificante vexetal é inodoro, axeitado para pratos doces e salgados e pódese usar de forma similar á xelatina. O gran é que o agar non necesita azucre, só calor para solidificar líquidos.
pectina
A pectina está feita a partir das cascas de mazás, limóns e outras froitas. Cada froita ten un contido de pectina diferente e o efecto dos tipos individuais de froita é diferente. Se queres facer marmelada, debes ter en conta este consello. A pectina actúa con relativa rapidez. As froitas só teñen que ser cocidas por pouco tempo, e a maioría das vitaminas son conservadas. A pectina tamén é ideal para xelificar xeados e esmaltes de bolos.
goma de algarroba
A fariña branca e insípida é un substituto da fariña, o amidón e a xema de ovo e une salsas e sopas. A goma de garrocha non ten que ser fervida de novo e é particularmente popular como axente aglutinante para sobremesas. A alternativa herbal obtense a partir das sementes da algarroba e ten un efecto laxante en grandes cantidades. Precaución!
Podes conseguir todos os xelificantes vexetais en tendas de alimentos saudables e supermercados orgánicos.