Micah Stanley
Calquera persoa que intentou incorporar antigos tipos de grans na súa dieta en lugar de grans convencionais foi sorrisa e vista como extrema. Despois de todo, podes esaxerar calquera cousa. Non obstante, un estudo que analizou os diferentes efectos dos tipos de grans antigos e modernos en varios niveis sanguíneos demostrou agora que a elección das variedades de grans antigas é moi intelixente e con visión de futuro. Porque os grans antigos son máis saudables, especialmente para o corazón.
As variedades de grans vellas evitan ataques cardíacos e accidentes cerebrovasculares
Comer pan feito con grans antigos, a diferenza do pan feito con grans modernos, pode reducir o colesterol e os niveis de azucre no sangue, segundo un estudo publicado en agosto de 2016 no International Journal of Food Sciences and Nutrition. Ambos valores son os factores de risco máis importantes de infarto e ictus, polo que pódese supoñer que o pan feito con grans antigos pode previr estas dúas causas comúns de morte.
Grans antigos: máis antioxidantes, máis minerais
Nos últimos anos, unha serie de variedades antigas de grans atoparon o seu camiño no mercado orgánico en particular. Os panadeiros ecolóxicos ofrecen sempre pan feito de emmer, einkorn, centeo forestal ou tipos de espelta antiga. Non obstante, aínda non se comprobou nin se comprobou cientificamente se estes son realmente mellores e máis saudables. Tampouco estaba claro se agora fai unha diferenza significativa -desde o punto de vista da saúde- preferir grans convencionais ou orgánicos.
En calquera caso, os grans antigos proporcionan significativamente máis antioxidantes e substancias antiinflamatorias que os tipos de grans modernos. Conteñen máis vitaminas do grupo B e máis vitamina E, así como máis minerais (magnesio, ferro e potasio), todos factores que poden protexer contra enfermidades crónicas.
Con todo, as voces críticas habituais afirmaban que as variedades antigas posiblemente eran prexudiciais para a saúde, precisamente pola maior proporción de substancias vexetais secundarias, o que agora resultou ser unha falacia co presente estudo da Universidade de Florencia.
Mellores niveis sanguíneos despois de comer pan feito con grans antigos
No estudo aleatorizado participaron 45 adultos sans cunha idade media de 50 anos.
Na primeira fase do estudo, os participantes comeron pan feito cunha variedade de trigo antiga chamada Verna en lugar do seu pan habitual durante oito semanas. 22 comeron pan de Verna ecolóxica, 23 obtiveron pan de Verna cultivada de forma convencional.
Despois, durante outras oito semanas, todos comeron pan feito coa moderna variedade de trigo Blasco. E por último, os participantes volveron a comer pan feito con grans milenarios, de novo durante oito semanas.
Os investigadores tomaron mostras de sangue tanto ao inicio do estudo como despois de cada fase de oito semanas. Observaron os niveis de lípidos no sangue, os niveis de colesterol, os niveis de azucre no sangue e todos os outros marcadores cardiovasculares.
O nivel de colesterol total, o colesterol LDL e os niveis de azucre no sangue baixaron significativamente despois das primeiras oito semanas, é dicir, despois de comer pan feito de variedades de grans vellas, independentemente de se fose producido de xeito convencional ou ecolóxico. (Os residuos dos sprays normalmente non teñen un efecto directo sobre os marcadores cardiovasculares habituais, polo que non é de estrañar que non houbese diferenzas neste sentido).
Tamén se puido determinar un aumento considerable das chamadas células proxenitoras endoteliais circulantes despois do consumo de grans antigos. Estes reparan os vasos sanguíneos danados e axudan na rexeneración de enfermidades cardiovasculares. Canto maior sexa o número destas células, menor será o risco de hospitalización ou morte por eventos cardiovasculares.
Estas melloras nos valores sanguíneos non apareceron ao comer tipos modernos de grans. Polo tanto, é razoable supoñer que paga a pena dar preferencia ao pan feito de variedades de grans antigas. Pregúntalle ao teu panadeiro orgánico!
Grans antigos: menos proteínas, menos glute, máis saudables
A antiga variedade de trigo Verna utilizada no estudo levaba moito tempo esquecida. Porque, como todas as variedades de grans antigas, é menos produtivo, polo que produce menos que as variedades de trigo modernas. A Verna só puido conservarse sen cambios durante as últimas décadas grazas aos esforzos da Universidade de Florencia.
Verna caracterízase por un contido proteico polo menos un 2 por cento inferior ao das variedades modernas de trigo. Ademais, a proteína en Verna ten unha composición diferente á proteína das variedades modernas de trigo. Mentres que as fariñas de trigo modernas teñen entre 8 e 9 por cento de glute, a fariña de verna só contén un 0.9 por cento. Polo tanto, as persoas con sensibilidade ao glute ou con problemas dixestivos inespecíficos poden tolerar moito mellor os vellos tipos de grans.
