John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Bolos de mazá rebozados:
- 150 g Fariña
- 50 g Amidón
- 6 PC. mazás
- 3 sopa Azucre
- 1 PC. Zume de limón
- 1 Pr Sal
- 250 ml Cervexa
- 2 PC. Ovos separados
- 2 TSP Aceite
- 1 Msp Levadura en pó
- Graxa para fritir
Ragout de mazá:
- 3 PC. Mazás (urraca)
- Vainilla fresca
- 1 PC. Zume de limón
- Faba tonka
- 2 sopa Manteiga
- 3 sopa Azucre
- Licor de mazá/ron
- Encendedor
Piñeiros de caramelo salgados:
- 100 g Azucre
- 1 paquete Piñón
Xeo:
- 100 g Azucre
- 90 g Xema de ovo
- 20 g Ovo
- 100 g Chocolate
- 375 g Crema batida
- 200 g Chocolate para recubrir
instrucións
Bolos de mazá rebozados:
- Espremer o limón, colar o zume por unha peneira. Lavar e pelar as mazás, retirar a casca cun cortador de galletas e cortar as mazás en aprox. Rebanadas de 1 cm de grosor. Regar con zume de limón inmediatamente.
- Separar os ovos. Peneirar a fariña e mesturar cun chisco de sal. Despeje a cervexa e mestura todo nunha masa espesa. Mestura a xema de ovo e o aceite. Bater as claras ata que estean firmes e dobrar por baixo.
- Quentar a graxa nunha pota. Rodar as rodajas de mazá na masa e fritir ata que estean amarelas na graxa. Escorrer nunha reixa.
Ragout de mazá:
- Espremer o limón, pasar o zume por unha peneira pequena. Lavar as mazás, cortalas en cubos pequenos e regar con zume de limón.
- Derreter o azucre nunha tixola a lume medio, engadir a manteiga e a vainilla. Engade a reladura de faba tonka e cociña a lume lento. Quenta de novo antes de servir. Engadir licor de mazá ou ron e flamear.
Piñeiros de caramelo salgados:
- Tostar lixeiramente os piñóns nunha tixola a lume lento.
- Derreter o azucre nunha tixola separada a lume medio e caramelizar ata que estea dourado mentres mexendo constantemente. Mesturar os piñóns e deixar arrefriar a mestura sobre papel de forno.
- Cando o caramelo arrefríe, rómpeo con coidado.
Xeo:
- Poñer o azucre, a xema e o ovo nunha cunca e bater a crema ao baño de auga quente. A continuación, continúa batendo en auga xeada ata que a mestura estea fría.
- Primeiro mestura a cobertura derretida e despois incorpora a nata montada. Verter a masa de chocolate nun molde e colocar no conxelador.
- Cando o xeado estea semisólido (despois de aproximadamente 1 hora), introduza os paus de madeira e déixaos conxelar por completo, polo menos un día.
- Retiramos o xeado do molde, mollamos no chocolate derretido e espolvoreamos cos piñóns caramelizados. Meter de novo no conxelador.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 336kcalHidratos de carbono: 40gProteína: 3.4gGraxas: 17.6g
