John Myers
Introdución: comida etíope e glute
A cociña etíope é coñecida polos seus sabores únicos e unha variedade de pratos. Non obstante, para aqueles que teñen intolerancia ao glute ou enfermidade celíaca, atopar opcións axeitadas pode ser un reto. O glute, unha proteína que se atopa no trigo, a cebada e o centeo, úsase en moitos pratos tradicionais etíopes, como a injera, un pan plano de masa fermentada que é fundamental para a cociña. Nos últimos anos, con todo, houbo unha crecente demanda de opcións sen glute na comida de rúa etíope.
Pratos tradicionais etíopes e glute
Moitos pratos tradicionais etíopes conteñen glute. Injera, por exemplo, está feita con fariña de teff, unha herba orixinaria de Etiopía que é naturalmente libre de glute, pero que moitas veces se mestura con fariña de trigo ou cebada para acelerar o proceso de fermentación. Outros pratos que conteñen glute inclúen o doro wat, un guiso de polo picante feito con especias bereberes, e o kitfo, un prato feito con carne picada crúa.
A pesar da prevalencia do glute en moitos pratos etíopes, aínda hai opcións dispoñibles para aqueles que son intolerantes ao glute. Moitos restaurantes comezaron a ofrecer versións sen glute de pratos tradicionais, e algúns vendedores ambulantes incluso comezaron a experimentar con fariñas alternativas.
Injera, o alimento básico etíope
A injera é o prato etíope máis emblemático e considérase o pan nacional do país. Elabórase fermentando a masa de fariña de teff durante varios días, o que dá ao pan o seu sabor azedo distintivo. Aínda que a fariña de teff é naturalmente sen glute, moitos restaurantes e vendedores ambulantes mestúrana con fariña de trigo ou cebada para acelerar o proceso de fermentación. Non obstante, hai algúns lugares que ofrecen injera sen glute, elaborada exclusivamente con fariña de teff.
Opcións sen glute na comida de rúa etíope
A pesar da prevalencia do glute en moitos pratos etíopes, aínda hai opcións dispoñibles para aqueles que son intolerantes ao glute. Moitos restaurantes comezaron a ofrecer versións sen glute de pratos tradicionais, e algúns vendedores ambulantes incluso comezaron a experimentar con fariñas alternativas.
Algunhas das opcións sen glute dispoñibles na comida de rúa etíope inclúen:
- Shiro - un guiso picante feito de garavanzos moídos e especias
- Tibs: carne ou verduras á prancha
- Foul - un guiso de faba
- Pratos de lentellas, como misir wot, un guiso de lentellas vermellas picante
Pratos a evitar para persoas intolerantes ao glute
Como se mencionou anteriormente, moitos pratos tradicionais etíopes conteñen glute. Algúns dos pratos que as persoas intolerantes ao glute deberían evitar inclúen:
- Injera feita con fariña de trigo ou cebada
- Doro wat - un guiso de polo picante feito con especias bereberes
- Kitfo - un prato feito con carne picada crúa
- Ambasha - un pan doce feito con fariña de trigo
Conclusión: explorando a cociña etíope sen glute
Aínda que a cociña tradicional etíope pode representar un desafío para aqueles con intolerancia ao glute, aínda hai moitas opcións dispoñibles. Con restaurantes e vendedores ambulantes que agora ofrecen versións sen glute de moitos pratos tradicionais, é máis fácil que nunca explorar a cociña etíope sen preocuparse polo glute. Tanto se es un fan da comida etíope desde hai moito tempo como se a probas por primeira vez, hai algo para todos.
