John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o filete:
- 2 PC. Tablas de cedro
- 1 kg Filete ibérico
- 140 ml Vinagre balsámico
- 2 sopa Salsa de soia
- 4 TSP azucre moreno
- 1 TSP Pementa Tellycherry
- 15 g Romeu
- 60 ml Aceite de oliva
Para a salsa:
- 1 vasos Queixo Creme Fraiche
- Sal
- Pimenta
- Azucre
Rosas de pataca:
- 800 g Patacas cerosas
- 5 sopa Aceite de oliva
- 1 TSP Pimentón doce
- Sal
- Pimenta
Boletus:
- 1 kg boletus
- 150 g Cubos de touciño
- 1 PC. Cebola
- Sal
- Pimenta
instrucións
Filete e salsa:
- En primeiro lugar, remolla as táboas de madeira durante aprox. 2 horas. Puré os ingredientes para a marinada nun recipiente alto. Marinar nel o filete durante aprox. 2-3 horas.
- Asar as táboas de madeira a lume directo baixo unha tapa pechada ata que se forme fume. Agora regule a grella a 180-200 ° C de calor indirecto e coloque o filete sobre as táboas. Se as táboas comezan a fumear de novo, tire á zona indirecta e cociña alí ata unha temperatura central de 63 ° C.
- Despois déixao repousar e serve de medallóns. Mentres tanto, quenta o adobo, mestura a crema fraiche e engade sal, pementa e posiblemente. redondear un pouco de azucre.
Rosas de pataca:
- Pelar as patacas e cortalas transversalmente en rodajas finas como unha oblea. Unta o molde de muffins con 3 culleradas de aceite. Dispoñemos as rodajas de pataca en forma de abanico nos moldes para muffins, enrola unhas rodas máis pequenas no medio e introdúceas.
- Prequentar o forno a 200 ° (convección 180). Sazonar 2 culleradas de aceite de oliva con pimentón, sal e pementa. Cepille a superficie das rosas con ela, coloque no forno e coce na reixa do medio durante 25-30 minutos.
Boletus:
- Cortar a cebola en dados pequenos e fritir co touciño na tixola sen ningún tipo de graxa. Engadir os cogomelos e fritilos. Sazonar con sal e pementa.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 119kcalHidratos de carbono: 5.4gProteína: 9.1gGraxas: 6.7g
