Gratinado de espárragos con tres tipos de queixo e tomates secos

Lavo e parto á metade os tomates de cóctel e sazóno na superficie cortada con sal, pementa, azucre e a reladura de limón. Despois colócaas coa superficie cortada cara abaixo nunha placa de forno forrada con papel de forno. No forno prequentado a 100 °C (calor superior/inferior) deixei secar os tomates durante aproximadamente unha hora.

Corto os espárragos pelados en anacos do tamaño dun bocado. Despois escorro un pouco de manteiga nunha tixola fonda, engade os anacos de espárragos e déixoos dourar lixeiramente a lume medio.

Despois engádolle o azucre, deixo caramelizar moi pouco, retiro co zume do limón e a auga e deixo cocer os espárragos no caldo uns 5 minutos ata que estean al dente. Quito os chícharos das vainas e déixoos cocer no caldo durante un minuto xunto cos espárragos.

Boto os espárragos e os chícharos por encima dunha peneira, pillo o caldo de espárragos nunha cazola. Poño as verduras nunha fonte de forno, mestúraas co xamón cocido cortado en dados e espolvoreo coas herbas frescas picadas.

Reduzo ben o caldo de espárragos, despois engádolle o leite e a nata e deixo a salsa un pouco máis a lume lento. Despois quítoo do lume e bato as xemas previamente batidas na salsa que xa non ferve. Boto a salsa sobre a cazola, que debe estar ben cuberta pero non flotar. Se é necesario, desbota un pouco de salsa.

Corto o queixo en varas, que mesturo e espolvoreo sobre a cazola. A continuación, cócese todo durante uns 20-30 minutos no forno prequentado a 180 °C (calor superior/inferior) ata que o queixo se esgote completamente.

Ao rematar volvo a poñer a bandexa cos tomates no forno un ou dous minutos para que volvan quentar os tomates. Espolvoreo a cazola cuns ceboliños frescos e sirvoo cos tomates e z. B. cunhas patacas novas pequenas que cocín ao forno co gratinado de espárragos.