Paul Keller
Para os amantes dos espárragos, estas son semanas de felicidade: explicamos cando comezará a tempada local de espárragos e cando rematará de novo a tempada de espárragos. Tamén: Como recoñecer os bos espárragos brancos.
Alemaña é un país de espárragos: case o 20 por cento da superficie de cultivo de vexetais deste país está reservado para espárragos vexetais brancos. Se só miras o que ofrecen os supermercados, podes pensar que a tempada de espárragos locais comeza xa en marzo. Os primeiros días da primavera, as deliciosas verduras nobres xa son tentadoras.
Por unha banda, isto débese ao feito de que os espárragos pódense coller antes en países máis cálidos da UE como Grecia, Italia ou España, ás veces xa en febreiro. Por outra banda, os agricultores alemáns cubren os seus campos con láminas (que por desgraza contribúen ao problema do plástico) ou mesmo quentan a terra con auga morna a través dun sistema de tubaxes. Ambos aseguran que os polos tamén medren máis rápido neste país e se poidan pinchar dúas ou tres semanas antes.
Este chamado espárrago temperán, que tamén pode proceder do estranxeiro, non só adoita ser máis caro que os espárragos de tempada reais, senón que tamén ten un cuestionable equilibrio ambiental. Por certo, o "espárrago temperán" non debe confundirse co "espárrago de inverno", que é só outro nome para o salsifí negro, un vexetal local de inverno.
A verdadeira tempada de espárragos comeza máis tarde
En realidade, a tempada de espárragos locais non comeza en marzo, senón un pouco máis tarde. Como regra xeral, pode asumir que os primeiros espárragos sen quentar da rexión estarán dispoñibles para a súa compra a mediados de abril. Non obstante, a tempada local de espárragos non inclúe un período de tempo fixo, porque a colleita de espárragos depende das condicións do solo da rexión respectiva, así como da temperatura e o desenvolvemento do clima. Entón, os talos comezan a brotar antes aquí e alí.
A tempada de espárragos remata tradicionalmente o 24 de xuño, o chamado "Anoinovo dos espárragos". Despois diso, por suposto, tamén se poden coller espárragos, pero isto pode ter un efecto desfavorable na colleita do ano seguinte. O motivo: se unha planta de espárragos se pincha con demasiada frecuencia, xa non desenvolve brotes e xa non pode crecer cara ao final da tempada de espárragos. Isto significa que a colleita do ano seguinte cae plana. Se o inicio da tempada de espárragos se atrasa polo mal tempo, os agricultores poden atrasar a colleita ata principios de xullo.
As consecuencias do cambio climático xa están a provocar que os tempos de colleita e floración de moitas plantas sexan retrasados en todo o mundo. Polo tanto, pódese supoñer que a tempada de espárragos comezará máis cedo que tarde nos próximos anos.
Cando comeza a tempada de espárragos 2022?
A tempada de espárragos 2022 xa comezou en Alemaña.
O inverno suave e moito sol en marzo aseguraron que a tempada de espárragos comezase bastante cedo este ano: os primeiros espárragos xa estaban dispoñibles a finais de marzo.
Os agricultores de espárragos como Joachim Huber de Iffezheim (distrito de Rastatt) están moi satisfeitos coa calidade. Como a outros agricultores, preocúpalle o aumento dos custos enerxéticos e o aumento dos prezos dos fertilizantes e das películas. "Só poderemos repercutir estes custos nunha medida moi limitada", dixo Huber. Non obstante, é probable que parte disto afecte aos consumidores.
Tempada dos espárragos: por que paga a pena esperar
Se tes paciencia e esperas os primeiros espárragos sen quentar de Alemaña, estás tomando unha boa decisión. Porque: O espárrago importado presenta un mal equilibrio ecolóxico polo transporte e polo seu elevado consumo de auga fai que as zonas de cultivo do país de orixe xa secas queden aínda máis arrasadas.
Mesmo os espárragos domésticos dos campos cubertos non son exentos de problemas porque se producen grandes cantidades de película plástica para iso. E porque os animais como insectos, pequenos mamíferos e aves que se reproducen no chan sofren o selado plástico da superficie.
Os campos quentados, menos habituais, supoñen tamén un alto consumo enerxético, que só se emprega para poder cavar as primeiras lanzas dos espárragos dúas ou tres semanas antes que a competencia.
Así recoñeces os espárragos bos e frescos
- Os espárragos veñen en diferentes calidades en función do diámetro das lanzas, a forma e calquera ferruxe visible dos espárragos. As tres clases comerciais son "Extra" (máis cara), "Clase I" e "Clase II" (máis barata).
- Non obstante, os bos espárragos non se deciden principalmente pola clase comercial, senón pola frescura.
- Podes recoñecer os espárragos recén cortados porque teñen un corte húmido e suave. Se se aperta a incisión, debe saír un líquido que non cheira agrio, senón aromático.
- As cabezas das lanzas dos espárragos deben estar pechadas.
- Os espárragos son especialmente frescos cando os talos son firmes ao tacto, rompen con facilidade, chirrían cando se fregan e pódense cortar facilmente cunha uña.
- Os espárragos teñen unha carga de pesticidas bastante baixa en comparación con outros vexetais. Se queres estar seguro, debes usar espárragos orgánicos.
Consello: envolve os espárragos nun pano húmido para que permanezan frescos ata tres días no compartimento vexetal da neveira.
