Micah Stanley
Unha e outra vez dise que o aguacate é unha catástrofe ecolóxica, un superalimento cun mal equilibrio ecolóxico. En realidade, o aguacate é un alimento de alta calidade que non está peor que moitos outros alimentos en termos de equilibrio ecolóxico.
A avaliación do ciclo de vida do aguacate
Xa en 2016, Die Zeit escribiu sobre "O conto de fadas do bo aguacate" e describiu o exótico en forma de pera como ecoloxicamente moi dubidoso. Nese momento, a autora correspondente de Zeit preguntouse se era "realmente bo para o mundo que os consumidores alemáns substituísen a carne de porco e a manteiga por montañas de aguacate".
É certo que case ninguén come “montañas de aguacates” porque podes facer un chapuzón ou unha salsa con eles, mesturar a froita nun batido ou mesturala nunha ensalada, así non as utilizas como alimento básico. Non obstante, se realmente quixeses comer a froita en lugar de carne de porco e manteiga, as montañas sairían. Examinamos a avaliación do ciclo de vida do aguacate e comparámola, por exemplo, coa da carne de porco e da manteiga.
Se comen moitos aguacates
Aínda que en 60,000 só se importaron a Alemaña unhas 2016 toneladas de aguacate, só en Alemaña producíronse no mesmo ano 5.57 millóns de toneladas de carne de porco (equivalente a preto de 60 millóns de porcos mortos) e 516,000 toneladas de manteiga. Os alemáns, polo tanto, comen case 100 veces máis carne de porco que os aguacates e case 10 veces máis manteiga.
Os problemas ambientais da produción de carne e leite son ben coñecidos. Non sería mellor cambiar aos aguacates? Vexamos as críticas que se lle fixeron ao aguacate.
O que se critica ao aguacate non é o que hai no seu interior, porque a súa graxa e vitaminas son moi saudables, senón que se critica o seu equilibrio ecolóxico, pero ante todo o seu potencial de cambio paisaxístico e o seu cultivo supostamente moi complicado. Para ilustralo, Die Zeit leva ao lector nunha viaxe virtual a África.
As plantacións de aguacate cambian de paisaxe
Infórmase desde unha plantación de aguacate na provincia sudafricana de Limpopo, onde se pode visitar "a manía do aguacate". A escena descríbese do seguinte xeito: "Non máis matogueira, non máis herba marrón e xa non máis cabanas de ferro ondulado zulú, non máis atropelos de cans á beira da estrada, en cambio: aguacates. Ata onde o ollo pode ver. […] todos do mesmo tamaño, case dous metros, as follas son dun rico verde escuro, coma se o po e a seca non puidesen prexudicalas”.
Parece que a zona viu unha mellora. Porque as árbores sempre son mellores que os cans que corren, o po e a seca. Ao parecer, tampouco se despexou bosque tropical para os aguacates, que é moi diferente da soia, que é necesaria como alimento para porcos e gando vacún.
As plantacións de árbores en rexións secas en permacultura son case consideradas unha panacea para as rexións infértiles e para salvar o clima. As árbores poden elevar as capas freáticas, previr a erosión do solo e sábese que fan que as precipitacións sexan máis probables. Un bosque mixto sería mellor que un monocultivo, pero este último sería mellor que unha paisaxe erosionada na que a vida non é posible. Entón, neste exemplo, poderíase dicir que o aguacate cambiou a paisaxe para mellor.
O cultivo de aguacate non é complicado
Despois continúa coa acusación de que os aguacates son extraordinariamente complicados. O enxerto dos aguacates explícase en detalle como se este paso fose algo que complica tanto o aguacate. Pero hoxe en día case non hai árbores froiteiras que non se enxerten, polo menos non na froicultura comercial.
Pola contra, tenta atopar unha árbore froiteira sen enxertar. Moitas veces só hai viveiros especializados para os amantes dos xardíns da natureza que ofrecen tales cousas, pero o viveiro de árbores habitual non o fai. Así que non pode ser o acabado o que converta a árbore de aguacate en algo excepcionalmente complicado.
Cada vez son menos os pequenos agricultores de aguacate
Logo critícase que cada vez son menos as grandes explotacións de aguacate, mentres que moitas pequenas explotacións están a desaparecer. De novo, este non é o único problema asociado ao cultivo de aguacate, senón un problema que parece existir en todas partes. Así que cada vez son menos os pequenos produtores de leite, cada vez son menos as tendas de mamá e a pata, cada vez son menos os pequenos comercios de artesanía, cada vez son menos as pequenas librerías, cada vez son menos as pequenas tendas de electrónica, etc.
Malo para o equilibrio ecolóxico: o consumo de auga do aguacate
En calquera caso, o alto consumo de auga do aguacate é grave para o equilibrio ecolóxico do aguacate, sobre todo se se cultiva en rexións secas. Mentres que un quilo de tomates lévase cuns 180 litros de auga de media, un quilo de leitugas cuns 130 litros e un quilo de aguacates usan 1,000 litros. E porque asume que un aguacate pesa 400 g, conclúe 1,000 litros de auga por dous aguacates e medio.
Non obstante, a foto de portada do artigo de Zeit mostra un aguacate Hass. Este raramente pesa máis de 200 g. E xa hai polo menos o dobre de aguacates por cada 1,000 litros de auga. Ese aínda non é un rendemento especialmente alto, e os quilogramos son quilos, pero canto menor sexa o número, máis dramática soa a historia e iso é exactamente o que queres conseguir.
O leite e o zume de mazá requiren a mesma cantidade de auga
Se observas agora a necesidade de auga e, polo tanto, o equilibrio ecolóxico doutros alimentos, axiña queda claro que o aguacate non supón unha catástrofe ecolóxica maior que o leite e o zume de mazá só polo seu consumo de auga, e nin sequera ten unha gran cantidade de auga. peor equilibrio ecolóxico que o café.
Isto require 140 litros de auga por cunca (7 g de grans de café/po), case tanto como un aguacate de 200 g. O problema aquí, con todo, é que os aguacates non se consomen preto das cantidades que se consumen café. Despois de todo, quen se queda con só unha cunca de café ao día?
Por certo, a carne require de catro a quince veces a cantidade de auga por quilo de aguacate, o queixo cinco veces e os ovos máis de tres veces, así que xulgue por si mesmo que alimento fará que a nosa terra se derrumbe. Definitivamente non é o aguacate.
140 litros de auga para unha cunca de café
A web Virtual Water sinala que os 140 litros necesarios para unha cunca de café xa superan o noso consumo medio diario de auga potable de 125 litros por persoa. Na nosa comarca o café é polo menos tan innecesario coma un aguacate, se non máis, xa que non é un alimento, senón un alimento de luxo e tamén procede dos trópicos, é dicir, percorreu moito camiño e, polo tanto, en realidade é todo. dende o punto de vista dos críticos do aguacate distinto do ecoloxicamente aceptable (ver sección seguinte).
Se cada persoa comese 40 quilogramos de aguacate ao ano en lugar dos 40 quilogramos actuais de carne de porco, iso correspondería a un aforro de auga de 150,000 litros por persoa e ano.
Desde o punto de vista nutricional, porén, non ten moito sentido comparar o consumo de auga por quilogramo. Porque despois de dous aguacates (400 g) case se sente farto. Despois de dous tomates grandes ou leitugas, probablemente non. Quizais, polo tanto, se debería comparar o consumo de auga por kilocaloría. Pero entón as cousas parecen ben diferentes. Entón, os tomates necesitan un 50 por cento máis de auga que os aguacates. O equilibrio ecolóxico dos aguacates non é tan malo como se nos fai crer en comparación con outros alimentos.
Lista: consumo de auga dos alimentos
A continuación móstrase unha lista do consumo de auga dalgúns alimentos:
- 15,450 litros de auga por un quilo de carne de vaca
- 21,000 litros por un quilo de café torrado (140 litros por cunca de 7 g)
- 5,000 litros por un quilo de queixo
- 4,800 litros por un quilo de carne de porco
- 3,900 litros por un quilo de carne de ave
- 3,400 litros por un quilo de arroz
- 3,300 litros por un quilo de ovos
- 2,800 litros por un quilo de millo
- 2,400 litros para unha hamburguesa McDo...
- 1,470 litros por un quilo de espárragos
- 1,300 litros por un quilo de trigo
- 1,000 litros por un litro de leite
- 950 litros por un litro de zume de mazá
- 900 litros por un quilo de millo
- 860 litros por un quilo de bananas
- 700 litros por un quilo de mazás
As rutas de transporte longas non teñen nada de especial
Despois, no artigo de Zeit, o aguacate é acusado da longa ruta de transporte que ten que percorrer ata quedar finalmente no estante da tenda. Primeiro en camión ata a costa, despois en barco con aire acondicionado, é dicir, consumidores de enerxía, a un porto europeo e de alí a maioristas e minoristas. Como non toleran ben os golpes, o aguacate necesita moito material de envasado, o que empeora aínda máis o seu equilibrio ecolóxico.
Todos estes puntos aplícanse a case todos os alimentos que se transportan a Europa desde os trópicos. En calquera caso, o esforzo que supón o plátano parece moito maior, pero a ninguén lle interesa porque probablemente se acostume demasiado ao plátano.
Unha ollada actual ao supermercado, sexa ecolóxico ou convencional, tamén mostra (en setembro de 2018) que os aguacates adoitan ofrecerse sen envasar en caixas de cartón pequenas e baixas. As caixas nin sequera están acolchadas con insercións de plástico. Si, algúns supermercados populares (Lidl) incluso ofrecen aguacates en redes de 400 gramos sen ningún material de embalaxe adicional. Segundo Die Zeit, a rede agora debería conter 1 aguacate. Non obstante, hai catro.
As bananas e a carne tamén van ás cámaras de maduración
En definitiva, é a cámara de maduración a que foi moi criticada polo consumo de enerxía e dise que empeora aínda máis o equilibrio ecolóxico do aguacate. Alí, algúns aguacates pasan seis días (que levan a etiqueta "cómeme" ou "listo para comer") antes de chegar ao supermercado. Porque os aguacates normalmente seguen sendo duros e tardan ata dúas semanas ata que estean listos para comer. Polo tanto, é difícil para moitas persoas incluílos na súa dieta, o que levou ao desenvolvemento de cámaras de maduración.
Non obstante, aínda tes a opción de buscar aguacates que non estiveron en cámaras de maduración. Pero como é sabido, a carne tamén se almacena en salas de maduración durante uns días. Pero logo fálase profesionalmente de "pasar o rato", mentres que é obviamente ofensivo que os aguacates se queden en salas de maduración. Moitos outros alimentos se gardan incluso durante meses en cuartos que tamén están profusamente climatizados (as chamadas tendas CA), como as patacas ou as mazás, polo que estes alimentos tamén poden ser criticados polo seu desfavorable equilibrio ecolóxico.
Case non hai residuos de pesticidas no aguacate
Aínda que algúns sitios en liña afirman que o aguacate alberga un perigo terrible, é dicir, os pesticidas na pel, en realidade, o aguacate é un dos Clean 15, é dicir, os 15 froitos con menor cantidade de pesticidas. É case completamente pouco atractivo para os insectos debido á súa casca grosa e dura e tampouco é propenso a enfermidades fúngicas.
Polo tanto, apenas hai residuos de pesticidas na froita e, se é así, só os residuos de axentes que tamén se usan nos cítricos despois da colleita para mellorar a súa vida útil (por exemplo, tiabendazol), pero mesmo estes residuos son bastante raros. Nove de cada dez mazás alemás, pola contra, conteñen varios pesticidas ao mesmo tempo, o que as converte nun dos cultivos máis intensamente tratados con pesticidas.
Decídete por un bo ou mal equilibrio ecolóxico á hora de mercar!
O aguacate é como calquera outro alimento. Podes producilos en rexións inadecuadas en monocultivos con alto gasto enerxético. Non obstante, tamén se poden cultivar extensivamente nunha cultura mixta orgánica en rexións con precipitacións regulares. Que variante prevalece e se compras un aguacate premadurado ou aquel É o consumidor quen decide se madurar na casa, para que cada un de nós poida influír na avaliación do ciclo de vida dun alimento!
Por suposto, primeiro hai que transportar un aguacate ecolóxico, pero se en xeral rexeitas o transporte de alimentos, aínda podes ir en bicicleta ata o agricultor ecolóxico máis próximo e abastecerte alí de alimentos exclusivamente estacionais e rexionais. Despois, por suposto, o café, as bananas, os cítricos, os mangos, as ananás e moitos tipos de té, cacao e chocolate son tabú. E dado que os alimentos tamén se transportan todos os días dentro de Alemaña e Europa, sen esquecer o transporte de gando, o criterio “Non como nada do que se transporte a longas distancias” limita enormemente a elección dos alimentos.
Por suposto, a carne e os produtos lácteos xa non son unha opción, especialmente para os críticos do aguacate e as persoas que se guían polo equilibrio ecolóxico dos alimentos, xa que o penso (soja e millo) procede do estranxeiro e os produtos animais realmente superan todos os outros alimentos en termos de consumo de auga.
Polo tanto, non hai razón para manter as mans fóra do aguacate, especialmente do aguacate orgánico.
