John Myers
[lwptoc]
O touciño abundante úsase de moitas maneiras na cociña e é unha especialidade sen a cal sería impensable un lanche típico. O touciño está feito principalmente de carne de porco. Faise unha distinción entre o touciño máis gordo, o touciño con raias e o touciño da cadeira.
Orixe
O touciño está feito de carne de porco, que é o tecido graxo entre a pel e os músculos. O nome remóntase á palabra antigo alto alemán spec e significa "graxa". En toda Europa, o touciño forma parte da cociña (rexional) durante séculos e úsase tanto como ingrediente de cociña como por si só. O propósito da produción de touciño era orixinalmente "conservar" a carne. Speck conserva a súa calidade durante varias semanas e meses se se almacena correctamente, ou só se converte nunha especialidade a través do almacenamento. As principais diferenzas no touciño son o touciño de costas (tamén touciño graxo), que consiste en tecido graxo puro, e o touciño de ventre ou touciño con estrías, que está feito de ventresca de porco estriada con carne muscular. O touciño de xamón faise a partir da rabadilla e a parte traseira do xamón de porco e ten menos graxa. O touciño cru ofrécese como touciño verde (bacon) ou carne de panza (bacon), así como curado, afumado, seco e cocido.
Tempada
todo o ano
Gústame
O touciño ten un sabor forte, moitas veces afumado e, dependendo de como se faga, é bastante salgado. O sabor do touciño desenvólvese aínda máis intensamente cando se frite.
Usar
O touciño é un ingrediente axeitado para moitos pratos como o noso Letscho á húngara, pero tamén é unha especialidade que se come só ou con pan. O touciño utilízase principalmente como ingrediente refinado para pratos de carne, por exemplo para enrollar ou envolver carne magra ou para facer manteca de porco. Picado en dados ou moído, o touciño tamén se usa en embutidos, e como touciño nos nosos caracois de tarte flambée. O touciño de barriga, como o xamón e o touciño, adoita consumirse como embutido e forma parte dun aperitivo abundante.
almacenamento
O touciño ou o xamón envasados ao baleiro pódense almacenar a unha temperatura de 4 °C a 8 °C durante un máximo de seis meses. Despois de abrir e cortar, consérvase refrixerado uns 40 días. As pezas máis grandes de touciño deben manterse colgadas nun cuarto fresco e seco, preferiblemente nunha bolsa de tea. Tamén é mellor envolver nun pano anacos máis grandes de touciño que se gardan na neveira. Se a superficie cortada dun anaco de touciño cortado está cuberta con papel de pergamino, o touciño non se seca demasiado rápido. O touciño retractilado debe retirarse do envase e refrixeralo durante uns días antes do seu uso para que a humidade dos envases ao baleiro se seque.
Valor nutricional/principios activos
Segundo o tipo, o touciño ten un contido relativamente alto de graxa e sal, os cales contribúen ao sabor e ao condimento e poden ser fundamentais á hora de preparar outros pratos. O touciño só se debe comer con moderación.
