Rollos de panadería Keller Art

300 g de fariña de trigo 21 g de lévedo ou 1 paquete de lévedo seco 200 ml de auga morna Mestura nunha masa pegajosa sen niños de fariña, tapa e deixa levar durante aproximadamente 1 hora nun lugar cálido. Para disolver mellor a levadura, mestureino/disolvo coa auga previamente.

2,400 g de fariña de trigo 200 g de fariña de espelta 45 g de malta para hornear ou "axente de cocción de pan" se o desexa (fai o resultado "máis redondo" e dálle mellor cor e codia ao pan. 22 g de sal 500 ml de auga 21 g de levadura ou 1 paquete de levadura seca Para mellor disolvendo a levadura, mesturo / disolvo Amase todos os ingredientes coa pre-masa e unha masa lisa e non moi firme.Se está moi mollada, engade un pouco de fariña de trigo.Tapa e deixa levar nun lugar cálido uns 30 minutos. .

Amasar de novo a masa que se abriu. A continuación, retírao da cunca e divídao en 20 pezas de masa de 100 g cada unha. Despois de repartir todo, chega o "lixar/redondear". A cuestión é crear tensión na masa e isto conséguese facendo movementos circulares cunha palma e a peza de masa na superficie de traballo. O mellor que podes facer é ver un vídeo. Despois distribúe os rolos en dúas bandexas de forno (sempre de 10-12 pezas), separadas. Sempre o premo un pouco antes de tapalo para que non se suba demasiado. Tapar e deixar subir uns 30 minutos.

Quenta o forno a 250 graos superior/inferior. Poñer unha cunca de auga no fondo.

Os rolos, cada bandexa é cocido por separado. Comeza polo que se ocupou primeiro. Agora cortei os anacos de masa duns 2 cm de profundidade cun coitelo afiado e despois molleinos con auga, por exemplo cunha xeringa de flores ou un pincel. A continuación, as pezas de masa son inmediatamente cocidas no forno a 250 graos durante 5 minutos, despois pon o forno a 200 graos e coce durante uns 12 minutos. Despois repítese coa segunda folla.

Esta receita é suficiente para 20 rolos de 100 g cada un. Como leva moito tempo, conxémolos e despois saco un pouco do conxelador para cocerlos. Humedecelo brevemente con auga e, a continuación, só tes que cocer durante uns 11 minutos nun forno ventilado. Despois saben como recén cocidos.