Cocer galletas sen ovos: así funciona

Trucos para cocer galletas sen ovos

Algunhas receitas de galletas dependen das propiedades especiais de cocción dos ovos. Non obstante, tamén é posible sen. Hai moitas formas de substituír os ovos en pastelería fina. Busca o axeitado para a túa receita.

• Obtén un substituto de ovo moi bo con 1/2 puré de plátano. Podes utilizalos, por exemplo, en galletas que deben quedar un pouco máis húmidas por dentro, como galletas de chocolate.
• Se mesturas unhas 2-3 culleradas de puré de mazá con 1 cucharadita de aceite de canola, tes un substituto do ovo para os pasteles, que tamén pode ser un pouco máis húmido. Use isto para galletas de avea, por exemplo.
• As fariñas feitas con soia ou altramuz son adecuadas para unir masas. Por cada ovo que substitúas, podes bater 1-2 culleres de sopa de fariña con 2 culleradas de auga.
• Outra alternativa é a fariña de arrurruz. Este é moi insípido e, polo tanto, especialmente axeitado para produtos de panadería moi finos con aromas delicados. Mestura preto de 1/2 cucharada de fariña de arrowroot con 3 culleradas de auga, substituíndo un ovo.
• As mesturas especiais de diferentes fariñas e amidóns para substituír os ovos están dispoñibles comercialmente baixo o título "substituto do ovo vegano".
• As sementes de chía ou as sementes de pulga pódense moer e despois garantir unha consistencia suave. Unha culler de sopa de sementes moídas mesturada con tres culleradas de auga substitúe un ovo.
• No supermercado, agora podes atopar substitutos de ovos en po feitos con ingredientes naturais de diferentes marcas.

Vegan - semellante á nata montada

Mesmo é posible producir "claras veganas" para macarons ou coberturas de merengue branco. Para iso, pode confiar nos poderes aglutinantes das leguminosas e producir o chamado 'Aqua Faber'.

• Use a auga de drenaxe de feixóns brancos ou garavanzos en conserva nun frasco ou lata.
• Ferva durante uns minutos para que o líquido reduza e a consistencia semella un xel lixeiro. Deixamos arrefriar.
• A uns 100 mililitros de xel, engade 1/2 cucharadita de crema de tártaro e 1/4 cucharadita de goma guar.
• Agora bate a mestura solta cunha batidora de man, semellante ás claras. Para unha escuma moi firme, debes calcular ata 20 minutos de tempo de procesamento.
• Para unha neve aínda máis estable, axuda a mesturar unha cullerada de azucre.

Pasta quebrada: un talento natural para asar sen ovos

Hai receitas de galletas que non precisan de ovo. Tradicionalmente, non se necesita ningún ovo cando se quere cocer galletas de queixo. Só necesitas cinco ingredientes e ganas e lecer para estirar a masa e cortar as galletas para que estes biscoitos sexan un éxito.

• Ingredientes: azucre moreno (p. ex. 100 g), dúas veces e media a cantidade de margarina (opcionalmente manteiga), catro veces a cantidade de fariña (tamén é posible fariña integral ou tipo 1050), un chisco de sal, 1 reladura de limón relada.
• Mestura ben os ingredientes nunha cunca e despois amasa nunha masa suave.
• Cubra a masa e déixaa repousar na neveira durante unha hora.
• Despois estirar os anacos de masa cun rodillo e cortar as galletas con cortadores de galletas.
• Ás as galletas na bandexa no forno uns 10-12 minutos a 170 graos. A cor das galletas debe ser amarela dourada.

Crecentes de vainilla: esponxosos, lixeiros, incluso sen

As medialunas de vainilla tamén se benefician xeralmente das receitas de masa sen ovos. O resultado adoita ser moito máis frouxo e fino que cando se incorporan os ovos.

• Ingredientes: 350 g de margarina branda (ou manteiga), 80 g de azucre moreno, 3 paquetes de azucre bourbon vainillado, 500 g de fariña (tipo 405-1050, todo é posible), 150 g de améndoas finamente moídas, para a decoración: azucre glas.
• Amasar ben os ingredientes nunha masa suave e refrixerar durante aproximadamente unha hora.
• Enrola bolas de masa do tamaño dunha noz en rolos oblongos e dálle forma aos extremos máis finos. Coloque un pouco curvado, en forma de media lúa, sobre a tixola forrada con papel de forno.
• Ás a 160 graos durante uns 8 a 10 minutos ata que se vexa unha cor amarela lixeiramente escura.
• Espolvoreo con azucre en po despois do arrefriamento.