John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para adornar:
- 10 g Leite enteiro
- 50 g Queixo ricotta
- 20 g Leite de coco, cremoso (24% de graxa)
- 10 g Manteiga, salgada
- 2 Beliscos Pementa negra do muíño
- 1 beliscar Noz moscada, recén relada
- 2 TSP Caldo de polo, caldo Kraft
- 10 g Xenxibre cortado en dados, fresco ou conxelado
- 20 g Pepperoni cortado en dados, vermello, suave, fresco ou conxelado
- 20 g Fíos de cenoria
- 20 g Talos de apio, frescos ou conxelados
- 4 Gambas, frescas ou conxeladas
- 1 peza Cenoria
- 1 peza Flores e follas
instrucións
- Lavar e pelar as patacas, cortadas pola metade horizontal e verticalmente. Divide os cuartos en terzos. Enxágüe as pezas e coloque nunha pota de 5 litros. Engade todos os ingredientes ao caldo de polo (incluído) e cociña coa tapa durante 20 minutos.
- Mentres tanto, lavamos o xenxibre fresco, pelamos e cortamos transversalmente en anacos de aprox. Cortar os anacos lonxitudinalmente en rodajas finas e cortalos en tiras. Traballa as tiras transversalmente en cubos pequenos. Pesar a cantidade necesaria e conxelar o resto. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar. Lavar os pementos, quitarlle o talo, cortar ao longo ao longo, desdobrar, abrir o núcleo, ao longo en fíos finos e cortar transversalmente en dados pequenos. Corte un anaco de 4 cm de longo e unha rodaja fina dunha cenoria lavada. Pelar o anaco de 4 cm, cortar ao longo en rodajas finas e cortar ao longo en tiras finas. Esculpe o disco nunha estrela. Lavar o apio fresco, arrincar as follas e conxelar. Cortar os tallos transversalmente en anacos de 3 mm de ancho. Pesar a cantidade necesaria, conxelar o resto. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar.
- Coar as patacas e deixar arrefriar un pouco. Poñer as verduras preparadas no caldo e cociñar 5 minutos coa tapa. Quita o fogón. Preme as patacas mornas no caldo (prensa de patacas ou spaetzle) e mestúraas coa man cun batedor ata o puré. Evite usar unha variña ou unha batidora xa que estes métodos dan como resultado unha textura pegajosa. Engade o leite enteiro segundo sexa necesario. Manter quente ata o seu uso.
- Lavar as gambas frescas e os alimentos conxelados desconxelados para decorar. Se é necesario, retira a cabeza de todos os langostinos cunha media volta e despois lava todos os langostinos de novo. Corta cada camarón pola parte traseira cunha pequena tesoira ata o último segmento (deixe este segmento e a cola como queiras), retira a casca de quitina, elimina o intestino negro e, en caso contrario, tira o corpo do último segmento. Cocemos ao vapor os 4 lagostinos cun pouco de auga ata que a súa cor se poña rosada. Retira inmediatamente e usa para decorar.
- Coloca o puré de patacas nun prato de servizo, decora e serve quente como guarnición.
