Sopa de escuma de albahaca con cacerolas de tomate e mozzarella

Pelar as chalotes e o dente de allo e cortar en cubos finos. A continuación, saltear en aceite de oliva ata que estea transparente e desglasar con viño branco. Verter o caldo de aves e reducir o líquido á metade a lume medio. A continuación, lave os tallos de albahaca e axítelos para secar. Arranca as follas dos talos e reserva. A continuación, engade os tallos á sopa.

Asar os piñóns nunha tixola ata que estean de cor amarela sen engadir graxa. A continuación, separar as follas de espinaca, lavar e branquear en abundante auga fervendo con sal durante uns 10 segundos. A continuación, apague en auga xeada e escorra ben. A continuación, espreme moi firmemente e pique groso. Triturar finamente o aceite de oliva coas follas de albahaca, os piñóns e as espinacas. Sazonar a pasta con sal, pementa e pementa e reservar. A continuación, engade a nata á sopa e déixaa ferver de novo. Prequentar o forno a 150 graos.

Prequentar o forno a 150 graos. Marcar os tomates en cruz e escaldar brevemente. Despois apártao e quítao. Cortar unha tapa estreita na base do talo e baleirar coidadosamente os tomates cun cortador de bola. Escorrer ben a mozzarella, cortar en cubos de 0.5 cm e colocar nun bol. Picar as aceitunas e mesturar coa mozzarella e o aceite de oliva e condimentar con sal e pementa. A continuación, coloque os tomates baleirados nunha fonte de forno e enche coa mestura de mozzarella e oliva. Poñer de novo as tapas e deixar cocer os tomates no medio do forno durante 5 - 8 minutos. Mentres tanto, elimina os tallos de albahaca da sopa, engade a pasta de albahaca e fai puré a sopa finamente. A continuación, corta a manteiga en cubos pequenos e mestúraa aos poucos. Sazona a sopa con sal e pementa e serve en pratos profundos. Poñer un tomate cocido en cada un.