Consomé de tenreira con boliñas de medula

Limpar un montón de verduras de sopa e cortar en dados. Cortar a cebola á metade. Lavar a carne e os ósos e secar. Quenta aceite ou manteiga clarificada e frite nela carne e ósos de carne. Sácao brevemente e despois frite as verduras e a cebola coa pel. Engade todo, engade as especias e bótalle 1 a 1½ litros de auga. Poñer a ferver e eliminar a escuma. Deixamos ferver unhas 2 horas nunha pota que non estivese ben pechada.

Coa a sopa e cociña o caldo durante 20 minutos máis. Pica a sopa de verduras frescas da túa elección e cociña con elas. Posiblemente engadindo fideos de sopa.

Afrouxa a medula do óso. Quenta nunha tixola e deixa que se derrita. Pasa o líquido por unha peneira fina e espreme. A continuación, coloque a medula recollida nunha cunca.

Mollar os rolos en auga morna e espremelos ben. Engade á polpa, así como 1 ovo, o perexil finamente picado e o pan relado ata conseguir unha consistencia máis firme e pastosa. É importante: rallar recentemente a noz moscada para que quede todo un pouco cuberto, botar sal e pementa. Amasar todo e dar forma de boliñas pequenas. Simplemente déixaas no caldo, non as deixes ferver, se non, desfaranse.