Filete de tenreira en bolo azteca, servido con ceviche feito de follas de cactus

Cortar as tortillas de millo e o queixo en forma de anel. Fritir as tortillas de millo en aceite quente ata que estean crocantes (non deixes que se escurezan!) E inmediatamente retiralas do aceite e córrelas sobre papel absorbente. Cora os chiles de Poblano e pícaos xunto coas cebolas e fríteos nunha tixola con manteiga. Engadir millo, sal e pementa. Use unha batidora de man para facer puré os tomates verdes, os chiles verdes, o cilantro, o dente de allo, a crema de leite e o queixo crema con sal e pementa e reserve. Toma as formas de anel e coloca unha tortilla en cada unha e unta por riba un pouco da mestura de chile, cebola e millo. A continuación, coloque unha cullerada de crema de queixo e unha rebanada circular de queixo unha encima da outra e repíteo ata que o molde estea cheo. Ao final hai unha rebanada de queixo encima. Antes de que os moldes entren ao forno, a carne ten que ser cocida. Fritir brevemente o filete de tenreira polos dous lados nunha tixola cun pouco de aceite de oliva, romeu e allo. Poñer os moldes e a carne de tenreira nunha tixola e cocer no forno a 180 °C durante uns 25 minutos. A carne recibe unha temperatura interna de 50-55 ° C, polo que se converte nun medio. Despois de 25 minutos, saca a carne e as latas do forno. Cortar o filete de tenreira en medallones e colocar nos pratos co bolo.

Cortar as follas de cactus, as cebolas, os tomates e o aguacate en cubos. Picar o cilantro, sazonar con sal e pementa e condimentar con zume de lima.