John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Salsa bernaise:
- 4 PC. Gran de pementa negra
- Sal
- 1 PC. Dentes
- 1 PC. folla de loureiro
- 2 sopa Vinagre de viño branco
- 200 ml Borgoña branca
- 1 grupo Estragón
- 1 grupo Chervil
- 1 PC. Cebola
- 3 PC. Ovos
- 250 g Manteiga clarificada
- 1 PC. Limón
Filete de tenreira:
- 5 g Filete de tenreira
- Pimenta
- Sal
- Tomiño
- Romeu
- 2 PC. Dentes de allo
- Manteiga clarificada
Espárragos:
- 1 kg Verde espárrago
- Xenxibre
- Aceite de sementes de cabaza
- 2 sopa Azucre
Patacas de romeu:
- 2 kg Patacas cerosas
- 1 grupo Romeu fresco
- Romeu seco
- Sal
- Aceite de oliva
instrucións
Patacas de romeu:
- Dividir as patacas pola metade e colocar nunha tixola. Espolvoreo a pataca con sal e romeu.
- Tanto romeu fresco como romeu seco. Isto mellora o sabor ao cocer.
- A continuación, pinta as patacas con aceite de oliva para evitar que as patacas se sequen durante a cocción. Ás as patacas uns 35 minutos a 180 °C.
Salsa bernaise:
- Prepare o caldo para a salsa Bernaise. Poñemos nun cazo o viño e o vinagre, o cravo, o loureiro, o sal, os grans de pementa, os tallos de estragón e perifollo e unha cebola picada.
- Ferva o caldo e reduce a aproximadamente 1/3 do líquido. Máis tarde, quenta a cervexa coas tres xemas de ovo nun baño maría e bata ata que estea espumosa.
- Ao mesmo tempo, quenta a manteiga quente e clarificada, despois de que a masa se volva cremosa, trabállase con mexendo constantemente.
- A continuación, mestura as follas de estragón frescas cortadas e o perifollo picado (un bo puñado). Sazonar ao gusto con sal e un pouco de limón.
Espárragos:
- Limpar os espárragos verdes e prepáraos para fritilos na tixola. Poñer a manteiga clarificada na tixola e fritir a lume medio.
- Aprox. Engade 2 culleres de sopa de xenxibre cortado en dados despois de asar durante uns 2 minutos. Espolvoreo unhas 2 culleradas de azucre sobre o xenxibre e os espárragos e deixalos caramelizar.
- Baixa a temperatura da placa e condimenta con aceite de sementes de cabaza.
Filete de tenreira:
- Retire a pel de prata da carne de filete e corte 200 g de anacos.
- Espolvoreo a carne con sal, pementa e tomiño e frite durante uns 3 ou 4 minutos, despois dálle a volta e volve fritir durante 3 minutos.
- Deixamos repousar a carne uns 5 minutos e despois botamos por riba o caldo da tixola.
- Na tixola frítense 2 dentes de allo e dous tallos de romeu xunto coa carne.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 108kcalHidratos de carbono: 11gProteína: 1.8gGraxas: 6.2g
