John Myers
Albóndigas de tenreira en salsa de espárragos
A receita perfecta de albóndigas de tenreira en salsa de espárragos cunha imaxe e instrucións sinxelas paso a paso.
O caldo
- 2 tamaños de medulas de tenreira
- 1 tamaño de cebola picada
- 1 litros de auga
- Grans de pementa de Jamaica de 5 pezas
- Follas de loureiro de 2 tamaños
- 1 cucharadita de sal do Himalaia
- 1 cucharaditas de pementa negra do muíño
A carne picada
- 500 g de carne moída
- 1 tamaño de cebola cortada en dados
- 1,5 cucharadita de sal do Himalaia
- 1,5 cucharaditas de pementa negra do muíño
- 1 pezas de ovos de corral
- 1 peza Rollos vellos empapados en auga
- 0,5 cachos de perexil picado
- 0,5 manojo de ceboliño cortado en rolos
Para a salsa no seu conxunto
- 500 g de espárragos frescos
- 2 culleres de sopa de manteiga
- 1 culleradas de fariña
- 0,5 Vidro Alcaparras en escabeche con zume
- 6 pitadas de noz moscada recén relada
- Para comezar, cociña un caldo cos ósos e os ingredientes especificados. 2 horas.
- Mentres tanto, amasar a carne picada cos ingredientes e formar boliñas con eles. Pelar os espárragos e cortalos en anacos.
- Retirar os ósos do caldo pasado o tempo de cocción e engadir as albóndigas. Deixamos ferver uns 25 minutos. A continuación, engade os espárragos e cociña durante 20 minutos máis. Todo coa tapa pechada. Despois engade as alcaparras.
- Quenta a manteiga e engade a fariña. Mesturar un roux amarelo dourado. Debe cheirar a chamuscado. Iso aínda trae un sabor forte. Usa un batedor para mesturalos rapidamente no caldo e despois distribúeos por todo o caldo cunha culler. Fai unha boa salsa. Sazone todo de novo con noz moscada. O sal xa non era necesario.
- Desfrute a súa comida.
epílogo
- Este é un prato da zona de Berlín que lle fixen a miña nai. Entón hai uns 50 anos. Tamén hai patacas cocidas.
