Roulados de tenreira

Limpar os cogomelos e cortar en anacos pequenos, cortar a cebola, lavar e tamén picar o perexil. Mollar os cogomelos secos en 1 litro de auga morna.

Fritir os cogomelos enérxicamente en manteiga clarificada, sazonar con sal e fritir ata que se evapore todo o líquido. Engadir as cebolas, fritir brevemente e por último incorporar o perexil, sazonar de novo con sal e pementa e deixar arrefriar un pouco a mestura de cogomelos.

Salpimenta os roulades, pincelas con mostaza e cubre cada un con 4 rodajas de touciño. Estender a mestura de cogomelos lixeiramente arrefriado por riba, enrolar coidadosamente e fixar cunha agulla de rollo.

Quentar a manteiga de manteiga nunha tixola... fritir enerxicamente os rollitos e pasarlos a unha cazola. Mestura a pasta de tomate na mestura de asado. Botamos o viño e os cogomelos mollados xunto coa auga de remollo, deixamos ferver brevemente e engádese aos rollitos. Deixamos ferver todo durante 1 1/2 horas, logo proba a salsa e, se é necesario, engade un pouco de condimento... ao teu gusto. Engadir os cogomelos conxelados 15 minutos antes de que remate a cocción, deixar ferver a lume lento e espesar a salsa con maicena ata que quede suave.

Nun bol tamizar a fariña, engadir o sal e os ovos, ir engadindo pouco a pouco a auga mineral e bater todo cunha batedora ou batidora para formar unha masa homoxénea e deixar repousar media hora. A masa de spaetzle debe burbullar e ter unha consistencia viscosa.

Poña a ebulición abundante auga con sal nunha cazola grande e use unha cortadora de espaguetes para espallar a masa en porcións na auga fervendo. Cando o spaetzle suba á superficie, póñase de novo en ebulición e despois sácao cunha espumadera, colócao nun bol quente e lévao contigo. Bota manteiga dourada.

Cortar o rollo en diagonal.. Dispoñer nun prato e gozar con spaetzle, salsa e ensalada...

Qué aproveite!