Teriyaki de tenreira con follas de sésamo e verduras crocantes

Mestura os ingredientes para a marinada (excepto a manteiga) e reserva. Pare a carne, cúbrea cun pouco de adobo e déixaa reposar na neveira durante varias horas.

Pintar as follas de wonton cun pouco de clara de ovo líquida, espolvorear con sementes de sésamo e sal. Quentar abundante aceite nunha tixola e fritir as follas ata que estean douradas e crocantes por ambos os lados, despois escórrese sobre papel de cociña.

Saca o filete de tenreira da neveira con tempo para que chegue a temperatura ambiente. Despois, doce por todos os lados e despois coce no forno prequentado (aprox. 200 graos) ata que alcance unha temperatura central de 55-60 graos ou sexa media, dependendo do diámetro da carne entre 30-45 minutos. Envolver en papel aluminio e deixar repousar durante 10 minutos.

Pelar os espárragos e cortalos en diagonal en rodajas grosas. Pelar as raíces, cortar pola metade e tamén cortar en diagonal en rodajas. Limpar os chícharos e cortalos á metade. Limpar os pementos e cortalos en anacos. Cortar as cebolas de primavera en aneis finos.

Quentamos o aceite nun wok ou tixola, engadimos primeiro os espárragos, sal e deixamos que tome un pouco de cor. A continuación, engade o resto das verduras (agás a cebola de primavera) e fritímolas, sazonámolas con sal, pementa e azucre, desglazamos coa marinada e coa tapa pechada, deixamos ferver as verduras ata que estean al dente. Pouco antes do final, dobre as cebolas de primavera, sazona ao gusto e espesa cun pouco de manteiga fría.

Cortar o filete en rodajas, 2 rodajas por persoa. Organiza torres con follas de wonton, verduras, carne, repita a segunda capa. Rematar cunha folla de masa, espolvorear cun pouco de albahaca e berro, regar cun pouco de salsa e servir. Se o desexa, pódese servir arroz cocido.