John Myers
A remolacha fortalece o sistema inmunitario e contén moitos ingredientes saudables. É mellor non ferver o tubérculo, senón preparalo no forno. Entón, os ingredientes son mellor conservados.
Moita xente só coñece a remolacha do frasco ou precociñada e envoltura retráctil. Non obstante, a través da cocción e procesamento con vinagre, azucre, sal e aromas, a remolacha perde o seu sabor terroso e lixeiramente doce orixinal. Se queres gozar deste verdadeiro sabor de remolacha, deberías buscar os tubérculos frescos.
Do mesmo xeito que as súas irmás aneis brancas, amarelas, vermellas e brancas, a remolacha ten moitos ingredientes e propiedades saudables. Ademais, as oracións son baixas en calorías: 100 gramos teñen só 40 calorías. Non obstante, as persoas propensas á formación de cálculos nos riles non deben comer demasiados tubérculos xa que conteñen altos niveis de ácido oxálico, o que aumenta o risco de formación de pedras de oxalato de calcio.
A remolacha contén moitos ácidos fólicos e fortalece o sistema inmunitario
A remolacha debe o seu nome ao pigmento betanina (vermello da remolacha), que lle dá o seu aspecto carmesí. O pigmento betanina é unha das substancias vexetais secundarias (flavonoides), que, como antioxidantes, interceptan os radicais libres e fortalecen así o sistema inmunitario. A remolacha tamén ten un alto contido en ácido fólico e ferro, que son necesarios para a formación de glóbulos vermellos.
A necesidade de ácido fólico é particularmente alta durante o embarazo. Só 200 gramos de remolacha cobren o 50 por cento da necesidade diaria. Para poder utilizar o ferro de orixe vexetal, o noso organismo necesita vitamina C. Por iso, os ingredientes que conteñan vitamina C, como mazás, laranxas, chucrut ou un pouco de zume de limón, débense utilizar sempre coa remolacha. Como todas as remolachas, a remolacha tamén proporciona proteínas e moita fibra, así como potasio, magnesio, cinc e vitaminas B e C.
Nitrato como reductor da presión arterial
Do mesmo xeito que as espinacas ou as leitugas, a remolacha ten un alto contido en nitrato. Os altos niveis de nitrato poden ser prexudiciais en bebés cuxa flora intestinal aínda non está madura. Nos adultos, en cambio, o nitrato ten efectos positivos. O corpo convérteo en nitrito e isto relaxa os vasos sanguíneos. É por iso que a remolacha pode baixar temporalmente a presión arterial alta. Aínda non se comprobou cientificamente se isto tamén será posible a longo prazo. Ademais, o nitrato aumenta o rendemento das células musculares.
Non ferver a remolacha en auga
Cando se compran, os tubérculos deben estar gordos e a pel suave e intacta. As follas verdes exuberantes son un sinal de frescura. Os tubérculos máis pequenos teñen un aroma máis fino que os grandes. O comiño axuda contra un regusto a moho dos tubérculos grandes. Despois de eliminar as follas, as remolachas conservaranse no frigorífico ata catro semanas, envoltas en papel.
Se a remolacha se ferve en auga, sangra e moitos ingredientes sans acaban na auga fervendo. É mellor cociñar o tubérculo no forno coa pel e pelalo máis tarde. Deste xeito, a dozura natural sae mellor. O mellor é usar luvas ao cortar a remolacha. Sen luvas, a cor vermella pódese eliminar das mans con zume de limón.
