Risotto con parmesano e pementa

Axuste o forno ao nivel máis alto. Lavar os pementos, cortar pola metade, retirar as pepitas, colocar coa curvatura cara arriba nunha bandexa de forno forrada con papel de forno, pincelar con aceite. Asar os pementos no forno ata que a pel se pon negra. Retira os pementos cun pano de cociña húmido Tapa e deixa arrefriar. Pela os pementos morróns. Cortar a metade do pemento en tiras e reservar, cortar finamente o resto.

Pelar a cebola e o dente de allo, cortar finamente. Nunha pota grande, saltear en 2 culleradas de manteiga. Engadir arroz, saltear brevemente. Espolvorear o pimentón en po. Desglasar cuns 500 ml de caldo de verduras (se queres tamén podes usar viño branco seco), deixar ferver a lume lento. Mesturar o pimentón cortado en dados. Engadir pouco a pouco o caldo quente, o arroz debe estar sempre cuberto. Stock unha e outra vez Ferva a lume lento, mexendo a miúdo. Deixamos o arroz ferver uns 25 minutos. Picar perexil.

Sazonar o risotto con sal e pementa, mesturar o parmesano, a manteiga restante (1-2El), a metade do perexil. Estender o risotto en pratos, servir adornado co resto de perexil, parmesano relado e tiras de pimentón.