John Myers
Atopáronse bacterias, Carnimonas nigrificans, responsables do desenvolvemento destas manchas, ou manchas negras nos produtos cárnicos curados. O seu desenvolvemento vese favorecido pola adición de dextrosa, maltosa ou dextrina, mentres que se inhibe pola adición de nitrito de sodio ou bisulfito de potasio.
Que é esa mancha negra na carne de porco?
Illáronse cepas produtoras de melanina de Pseudomonas fluorescens a partir de tecido adiposo de carne de porco e tenreira estropeada refrixerada que presentaba manchas con decoloración negra.
Como sabes se o touciño é malo?
Cando se estropea, o ton vermello característico do touciño pode comezar a volverse apagado e desaparecer nunha cor gris, marrón ou verdosa. O touciño estragado tamén pode ser viscoso ou pegañento en vez de suave e húmido. Tamén se debe tirar o touciño que ten un cheiro acedo ou un cheiro a podremia, xa que este é outro signo de deterioro.
Por que o meu touciño ten manchas marróns?
Despois de estar unha semana na neveira, podes notar que o teu touciño adquiriu un ton verde, gris ou marrón. Unha vez máis, esta decoloración indica que bacterias e / ou fungos colonizaron o teu touciño. Se adiviñas que isto significa que é hora de botar o touciño, tes razón!
Por que o meu touciño ten manchas grises?
Se o teu touciño púxose marrón ou gris cun ton de verde ou azul, ese xa se estropeou. Demasiada exposición ao aire provoca unha reacción química na carne que leva ao cambio de cor.
É seguro comer carne de porco con manchas negras?
Estas manchas ennegrecidas, aínda que son antiestéticas, non danan a carne para comer, podendo eliminarse por completo coa pel.
Que son as manchas negras na carne?
En esencia, estas manchas son o resultado de hematomas, o que non é motivo para descartar o peito. Non todos os animais se desangrarán durante o carnicero. Se non o fai, entón o sangue que queda pode coagularse no envase, creando manchas escuras na carne ou na graxa.
O touciño descolorido é seguro para comer?
O touciño é seguro para comer se aínda ten a súa cor rosa natural coa graxa branca ou amarela. Se o touciño quedou marrón ou gris cun ton verde ou azul, entón desapareceu.
Que pasa se cociñas touciño estragado?
O único erro que non queres cometer é comer touciño estragado, xa que do mesmo xeito que outros alimentos deliciosos como aves e ovos, o touciño malo pode causar intoxicación por salmonela. Polo tanto, asegúrese sempre de examinar coidadosamente o seu touciño antes de cociñalo.
Que significa manchas no touciño?
Esas manchas escuras son en realidade das glándulas mamarias do ventre do porco. Normalmente córtanse antes de curar/fumar o touciño. Non é prexudicial, pero eu persoalmente cortaríao antes de cociñar.
Por que hai puntos negros no meu xamón?
A presenza de manchas negras na superficie do xamón ibérico curado en seco é unha alteración relacionada coa poboación microbiana. Aínda que provoca importantes perdas económicas para a industria cárnica, aínda non están claros os microorganismos responsables desta deterioración.
