Aceitunas ennegrecidas: diso se trata

Aceitunas verdes e negras: esa é a diferenza

Aínda que hai moitos tipos diferentes de olivas, normalmente non difiren en cor.

• A cor das olivas adoita indicar o grao de madurez. A única excepción son algunhas variedades de olivas moi grandes que sempre quedan verdes.
• Durante o proceso de maduración natural, as olivas verdes vólvense primeiro moradas antes de adquirir unha cor negra natural.
• O sabor e a consistencia da froita tamén cambian durante o proceso de maduración. As olivas verdes son relativamente duras e saben un pouco agrias. As olivas negras maduradas de forma natural, en cambio, teñen un sabor moito máis suave e suave.
• A composición dos ingredientes cambia coa cor natural da oliva. Polo tanto, marca a diferenza para a nosa saúde se comemos olivas verdes ou negras.
• As olivas negras dannos máis magnesio e calcio. Non obstante, tamén teñen máis calorías xa que conteñen máis graxas monosaturadas.

Aceitunas ennegrecidas: diso se trata

O que se aplica ás olivas negras non se aplica ás olivas ennegrecidas. Estas non son máis que olivas verdes de cores. Polo tanto, as aceitunas ennegrecidas aseméllanse ás aceitunas verdes en sabor, textura e nutrientes, en lugar das aceitunas negras maduradas ao sol.

• A cor das aceitunas ennegrecidas provén da oxidación inducida polo gluconato ferroso ou último ferroso.
• Os fabricantes de alimentos non están obrigados legalmente a declarar explícitamente que se trata de olivas ennegrecidas. Non obstante, deberán indicar na lista de ingredientes se se utilizou lactato ferroso, abreviado E 585, ou gluconato ferroso, abreviado E 579.
• Se compras olivas soltas ao teu supermercado, este deberá indicar claramente se son aceitunas ennegrecidas.
• As olivas negras maduradas de forma natural non adoitan ser negras uniformemente e, debido a que son máis suaves que as verdes, tamén son menos gordas que as ennegrecidas.
• Outro indicio de que as olivas están ennegrecidas é o pozo. No caso das olivas ennegrecidas, o núcleo tamén é negro. Con olivas negras maduradas ao sol, a pedra permanece verde.
• Pero por que os fabricantes de alimentos se molestan en colorear de negro as olivas verdes? Como adoita suceder, os custos xogan un papel decisivo. Por unha banda, é moito máis caro recoller olivas negras. Hai que collelos xa que son notablemente máis suaves que as olivas verdes que se sacuden da árbore.
• Por outra banda, as olivas das árbores tardan un tempo en volverse negras de forma natural.