Emma Miller
O caviar vermello é un manxar. Non é aceptable comelo con culleres, e os nutricionistas non o aconsellan: din que todo é útil con moderación. E é o mellor: o caviar non é un produto barato. Polo tanto, ao elixilo, teña coidado de non mercar un falso.
Nos andeis de tendas e mercados pódese atopar todo tipo de caviar: salmón rosado, salmón chum e salmón roxo... Como elixir cal é mellor: alguén leva un máis caro, alguén elixe por consello dun veciño, alguén. guiado unicamente polo seu sexto sentido? Ben, imos descubrir como escoller caviar vermello.
Caviar vermello - de que peixe está feito
O caviar vermello é o caviar dos peixes da familia dos salmóns. Isto inclúe o salmón chum, o salmón rosa, o salmón sockeye e o salmón chinook. Dependendo do peixe, o caviar vén en tamaños máis grandes e máis pequenos, diferentes tons e diferentes gustos. Por exemplo:
- Caviar de salmón rosa - unha cor laranxa clara, é doce ao gusto e o tamaño dos ovos de 3 a 5 mm.
- O caviar do salmón rojo é vermello escuro, ten un lixeiro amargor e é máis pequeno que o do salmón rosado: o tamaño do ovo é de ata 3 mm.
- O caviar Keta é de cor laranxa cun tinte vermello. É o de maior tamaño, o máis delicado de sabor e tamén o máis gordo.
- O caviar de salmón Chinook é de cor vermella rica, picante e amargo, o tamaño do ovo é de 6-7 mm. Pero case non podes mercar tal caviar: o peixe está no Libro Vermello.
Os peixes de fóra da familia do salmón teñen caviar diferente: é pálido e de cor amarela ou rosa. Por exemplo, o peixe branco, o peixe branco e o caviar de abadejo son rosas, pero o lucio, o sargo, a vobla, o lucioperca e o salmonete son amarelos.
Como elixir caviar vermello - 7 regras
Ao elixir o caviar, preste atención á lata e á composición e, se é posible, examine os ovos, o cheiro e o sabor.
- Examina o frasco. O caviar é máis frecuentemente embalado en latas, pero tamén hai en frascos de vidro. Non se pode ver caviar na lata, así que comprobe o seu aspecto: non debe estar inchado nin deformado, pero debe estar ben enrolado. Tamén podes axitar o bote: se escoitas burbullas escoitarás moito líquido no interior. Se o frasco é de vidro, mira a calidade dos ovos e que non había impurezas estrañas.
- Comprobe a data de fabricación e a data de caducidade. Considérase que o caviar real é aquel que se salgaba no lugar de pesca no momento do desove dos peixes, en xullo e agosto. Nalgunhas rexións, o caviar vermello prodúcese de maio a outubro. É dicir, en boa forma, o frasco debería ter unha data dentro dese tempo. Se a data é diferente, é probable que se utilizase materia prima conxelada para facer tal caviar. Comprobe a vida útil do caviar na etiqueta - non hai comentarios aquí.
- Le a composición. O fabricante debe especificar de que caviar de peixe se elabora o produto. O caviar tamén pode incluír sal (4 a 7%), aceite vexetal e conservantes E422, E200, E211 e E239. O conservante E200 é ácido sórbico e E211 é benzoato de sodio. Estes son antisépticos, a súa cantidade no caviar non debe superar o 0.1%. O conservante E422 é a glicerina alimentaria, que se usa para evitar que os ovos se peguen. O conservante E239 é a urotropina (moitos países, por certo, abandonaron o seu uso, xa que é moi prexudicial). Os conservantes no caviar son o único xeito de conservalo. Podes facer caviar sen conservantes, pero conservarase só 4 meses.
- prestar atención á variedade. O primeiro grao é o caviar da mesma especie de peixe. Os ovos de primeiro grao son iguais, limpos, sen coágulos e case todos intactos: permítese un pequeno número de explosións. Ademais, o caviar de primeiro grao non debe conter aceite vexetal. O contido de sal é do 4-6%. O segundo tipo é un surtido de caviar de varias especies de salmón, polo que os ovos non terán o mesmo tamaño e haberá máis ovos rotos. O caviar de segundo grao ten aceite vexetal e a cantidade de sal é do 4-7%, o que significa que pode ser máis salgado.
- Mira o aspecto e o sabor. Se é posible, mira o caviar, e quizais ata probalo. Externamente, os ovos deben ser iguais, enteiros, limpos e de cor uniforme. A consistencia debe ser firme, cunha superficie seca ou lixeiramente húmida. No sabor - sen o sabor de ácido ou graxa rancia, e non debe haber un cheiro a peixe picante.
- Preste atención ao custo. O caviar real non pode ser barato, aínda que teña un desconto: lembre isto.
- Non compre caviar de lugares dubidosos. Mercar caviar é mellor en tendas - supermercados, hipermercados ou tendas de peixe especializadas - poden garantir condicións de almacenamento adecuadas para o caviar. E, en todo caso, terás alguén que presente reclamacións.
Como distinguir o caviar real do artificial
O caviar artificial é un produto proteico feito de xelatina ou aceite de peixe coa adición de leite ou soia, algas e caldo de peixe. É dicir, nin sequera está preto do natural. Non hai nada de malo se se vende como artificial, sobre todo porque é inofensivo (e inútil, tamén). Pero ocorre que o caviar de proteínas pasa por real.
Polo tanto, ao elixir:
- Le a etiqueta: pode indicar que é un produto proteico.
- Mire o aspecto: o caviar artificial terá unha estrutura e cor homoxéneas, mentres que o caviar natural ten unha cuncha, líquido no interior e un "ollo" (xerme).
- Cheiro: o caviar proteico ten un cheiro a peixe picante, mentres que o caviar real ten un aroma agradable.
- Sabor: o caviar artificial ten un sabor picante.
Os ovos do produto artificial péganse aos dentes, pero o caviar natural estala sobre os dentes e o seu contido flúe.
Como conservar o caviar vermello
Hai algunhas regras sobre como almacenar caviar vermello na casa:
- Respecta os tempos e condicións de almacenamento indicados no frasco.
- Non manteña un frasco aberto durante máis de 5 días: os microorganismos comezarán a desenvolverse nel, haberá un cheiro desagradable e o caviar secarase.
- Non probes o caviar dun frasco coa mesma culler dúas veces: as bacterias multiplicaranse máis rápido.
- Non permita que a auga entre no caviar.
- Non manteñas o caviar no conxelador.
Despois de desconxelar o caviar é probable que obteña "mush".
