Emma Miller
Normalmente, mercamos peixe vermello lixeiramente salgado: ou estamos afeitos a facelo, ou non temos tempo para cociñar. Porén, a maioría das veces non sabemos como salgar o peixe na casa.
Como elixir o peixe para salgar
Podes salgar calquera peixe: salmón, troita, salmón rosa, salmón chum, depende das túas preferencias. Se che gusta o peixe máis gordo con carne aceitosa, escolla salmón e troita, o salmón e o salmón chum teñen carne sen graxa, incluso seca.
Tanto o peixe enteiro como os filetes pódense salgar. É máis fácil e máis barato mercar filetes de peixe na pel e non se moleste co corte. Aquí tes un punto importante: os filetes sen pel para encurtir non funcionarán.
O peixe non ten que ser fresco; tamén podes salgar o peixe conxelado, pero hai que desconxelalo na neveira antes de salgalo. Ao escoller un peixe conxelado, asegúrese de que non teña xeo e que teña unha cor natural.
Como salgar o peixe vermello - salgado en seco
Hai dúas formas de salgar o peixe: seco e húmido.
A salgadura en seco é o método clásico. Para iso só se utilizan ingredientes secos: sal, azucre e especias. Frótalas sobre o peixe, póñase nunha cunca e póñase baixo a carga. Alternativamente, o peixe pódese envolver en papel aluminio ou película.
Ás veces, en salgadura seca pode usar compoñentes líquidos: por exemplo, en vez de azucre engadir zume de laranxa.
Para o salgado seco, tome 2 culleres de sopa. sal e 1 colher de sopa. azucre por 1 kg de filete. Se o desexa, pode engadir pementa negra ou branca moída e endro.
O proceso de salgado dura polo menos 12 horas, pero se queres un peixe máis salgado, déixao un día.
Como salgar a gallineta en salmoira: salgadura húmida
A salgadura húmida é un método no que o peixe é vertido en salmoira (auga + sal + azucre). Ás veces substitúen o azucre por mel, o que fai que o peixe teña un sabor moito máis delicado.
É especialmente bo cociñar en salmoira peixe baixo en graxa: salmón rosa e salmón chum. Por certo, este método úsase para a salgadura rápida de pezas de peixe.
Para a salmoira para 1 litro de auga, tome 3 culleres de sopa. sal e 1 colher de sopa. azucre. Podes engadir pementos de loureiro, chícharos de ourego ou pementa negra e cravo se o desexas. Poña a salmoira a ferver e despois déixaa arrefriar.
O peixe en salmoira debe deixarse polo menos 6 horas, pode ser máis longo, dependendo do tamaño da peza e das súas preferencias de gusto.
Como salgar a gallineta en 2 horas: salgadura expresa
Debe cortar o peixe en rodajas finas (uns 5 mm) e botarlle a salmoira durante 1-2 horas. Despois saca o peixe da salmoira, untao con aceite vexetal e deixalo na neveira unha hora máis.
Como salgar o peixe vermello correctamente - 5 puntos principais
E algunhas regras máis de salgado, que recomendamos cumprir:
- Debes usar sal groso, podes usar sal mariño.
- Coa salgadura seca, o peixe debe ser fregado con sal por todos os lados, e tamén a pel.
- Non se pode engadir azucre, pero axuda a manter a densidade e a forma do peixe, fai que o sabor sexa máis delicado e revélao.
- Para salgar, é mellor tomar pratos de vidro, esmalte e cerámica: o peixe de metal pode ter un sabor desagradable.
- O peixe lixeiramente salgado debe almacenarse na neveira durante non máis de 3 días.
Os cociñeiros profesionais non aconsellan gardar máis tempo o peixe lixeiramente salgado. É mellor cociñalo en pequenas porcións e, se é necesario, salgalo de novo.
