Bella Adams
A combinación de iogur, muesli e froita foi popular durante moito tempo, especialmente para o almorzo. Recentemente, escoitamos algunhas críticas a esta combinación, polo que nos diriximos a expertos para aclaracións.
Iogur e froita
Hai unha opinión de que o iogur e a froita non deben combinarse porque os ácidos das froitas destrúen as bacterias beneficiosas do iogur. Sábese que o iogur contén bacterias de ácido láctico, é dicir, aquelas que producen ácido láctico a partir dun substrato vexetal ou proteico en proceso de fermentación. Este último é un factor que limita o crecemento de bacterias patóxenas no medio ambiente.
Así, os propios cultivos de iogur son unha fonte de ácido, o que é prexudicial para certos microorganismos. Polo tanto, é dubidoso que os ácidos orgánicos, que son ricos en froitas, reduzan significativamente o número de bacterias beneficiosas no iogur.
A proteína contida no iogur require un ambiente ácido para a dixestión (a enzima estomacal pepsina só pode romper a proteína desnaturalizada e "desenrollada" nun ambiente ácido). As regras de compatibilidade alimentaria desaconsellan combinar froitas azedas e alimentos proteicos porque tales froitas inhiben a formación de ácido clorhídrico no estómago, que é esencial para a dixestión das proteínas. Non obstante, é lóxico pensar que o medio ácido necesario pode ser creado tanto polo ácido clorhídrico producido polas glándulas gástricas como polos ácidos orgánicos que proceden da froita consumida. Así, a combinación de iogur e froita non interferirá coa súa absorción. Por suposto, as persoas con alta acidez do zume gástrico deben limitar o consumo de froitas frescas para non expor a parede do estómago á ameaza de danos ácidos.
Os nutricionistas, como A. Chenault e P. Dukan, tampouco escriben sobre non combinar estes alimentos. E a dieta MyPlate suxire comer un produto proteico e froitas ou vexetais para o almorzo. Non obstante, o nutricionista L. Denysenko advirte contra a combinación de iogur e melón.
Iogur e muesli
O muesli contén amidón e fibra (folerpas de cereais integrais), graxas (noces), ácidos e frutosa con galactosa e pectinas (froitos secos). E o iogur é unha proteína en combinación con bacterias do ácido láctico. Estes microbios utilizan un substrato vexetal (hidrocarburo) ou proteico ao longo da súa vida. A microflora dun intestino groso saudable tamén se basea en bacterias que provocan a fermentación do ácido láctico.
Así, ao consumir un substrato para as bacterias (muesli) e os propios microbios (iogur), os intestinos reciben habitantes beneficiosos adicionais e moita comida para eles. Isto permítelle manter unha actividade motora intestinal suficiente e evita a colonización de microorganismos patóxenos. E grazas á produción de ácidos graxos de cadea curta pola flora beneficiosa, asegura a nutrición normal das células da parede intestinal, evitando así a súa dexeneración maligna.
