Emma Miller
De cando en vez moitas persoas pregúntanse como salgar a carne para conservala durante moito tempo.
Podes salgar carne para o inverno polo método seco. Imos descubrir como preparar esa carne en conserva na casa.
Como salgar carne método seco
Este método de salgadura de carne para almacenamento a longo prazo é bastante común e tamén se adoita usar antes de fumar. Tamén é bo para a porco de cerdo e carnes graxas. En xeral, a carne de sal como manteca de porco non é difícil, pero hai unha serie de diferenzas.
Antes de salgar a carne con salgadura seca, débese lavar e cortar, preferiblemente en anacos aproximadamente iguais, para que se empape uniformemente. Despois déixao nun recipiente, no que madurará, espolvoreo abundantemente con sal, e mellor incluso fregando cada peza por separado. En xeral, debes usar 70-80 gramos de sal por 1 kg de carne para salgar. Canto máis densa sexa a carne, mellor será a carne en maíz, polo que podes poñer algo de peso encima. Manter a carne en sal debe ser aproximadamente un mes nun lugar frío, onde a temperatura non sexa superior a 4 graos.
Outra variante de facer carne en conserva implica unha mestura de sal, que, a razón de 1 quilo de carne, incluirá: 70 gramos de sal, 1 gramo de azucre e 1 gramo de nitrato de alimentos. A carne debe ser fregada con esta mestura. Se a carne contén ósos, debes cortala en seccións, para que estea uniformemente saturada de sal.
A continuación, a carne colócase nun recipiente, é mellor usar un de madeira, e entre as pezas colócanse unha folla de loureiro, allo e pementa en forma de chícharos, anacos de tres cada un por quilo de carne. Enriba, cubra a carne en conserva con algo plano, como unha táboa, e preme cun peso.
Manteña a carne no frío, e cada tres días debes darlle a volta e fregar o sal no fondo do recipiente. Tres semanas son suficientes para que o porco madure.
Canto tempo leva a remollo da carne do sal
Antes de usar a carne en conserva acabada, debe empaparse en auga con sal durante un día, e só despois pode preparar diferentes pratos. Para este fin, débese usar auga a razón de 2 litros por 1 kg de carne. A auga debe cambiarse varias veces: despois dunha hora, despois de dúas, despois de tres, seis e 12 horas. Isto reducirá a concentración de sal na carne varias veces.
Como salgar a carne de vaca
Para salgar esa carne, podes usar, por exemplo, un anaco de coxa de tenreira. Antes de salgar a carne límpase das membranas, para que non interfiran co sal e as especias. É mellor usar sal fino e fregar coidadosamente a carne. Despois débese colocar nun recipiente ou bolsa hermético e gardar na neveira durante unha semana. O sal para 1 kg de carne debe ser duns 50 gramos, canto máis, máis rápido irá en conserva. Paga a pena notar que unha peza de carne de 1 kg debe manterse na neveira máis tempo - 14-20 días. Despois de 7-9 días, retira a carne da bolsa e déixaa na neveira un par de días para que seque, sen nada que cubrir, pero ás veces dándolle voltas. A carne salgada pode almacenarse durante non máis de 60 días.
Como salgar carne ao estilo kazako
A carne de cabalo considérase o tipo de carne favorito entre os kazajos. A carne de cabalo salgada tamén se pode salgar en seco, é mellor usar a carne de cabalos que non teñan máis de tres anos, entón non é moi difícil.
Se queres salgar carne de cabalo para secar, por 100 kg de produto terás que mesturar tres quilos de sal, un quilo de allo triturado e 100 gramos de pementa negra moída. Fregan a carne cortada con esta mestura, colócana nun tanque de curado e mantéñena a temperatura ambiente de 18-22 graos durante 8-10 horas. Despois diso, a carne cólgase á sombra nun borrador, onde se seca durante unha semana e media ou dúas semanas. A carne salgada deste xeito debe almacenarse no conxelador.
