Emma Miller
Nada dura para sempre, nin sequera coitelos de cociña súper caros. Por mor dun uso inadecuado, o útil axudante de cada ama de casa perde non só o seu aspecto atractivo, senón tamén o seu rendemento: se oxida ou tórnase romo.
Por que a folla do coitelo se oxida ou embota a punta: causas e solucións
A pesar de que un coitelo afiado parece bastante duradeiro cando se compra, aínda é un obxecto fráxil que debe ser manipulado con coidado.
Non deixes coitelos na pía
O primeiro punto é a resposta á pregunta de por que non se pode lavar o coitelo. Ou mellor dito, pode, pero de inmediato: está terminantemente prohibido mollarlos ou tiralos na pía, aínda que os coitelos teñan comida pegada. O caso é que a partir dunha longa estancia na auga sobre coitelos de aceiro inoxidable fórmanse manchas de ferruxe. É por iso que os cociñeiros expertos recomendan lavalos de inmediato, especialmente se cortaches algo ácido; os ácidos tamén provocan a formación de manchas.
Non os metas no lavalouza, lávalos coas mans
Podo lavar coitelos no lavalouza - non. Absolutamente non. Se pon o lavalouza nun ciclo longo e mete o coitelo dentro, a técnica deformará a folla. Unha lámina de coitelo de aceiro inoxidable embotarase contra as pezas mecánicas e un produto cerámico pode danarse.
É por iso que debes limpar os coitelos a man baixo un chorro de auga morna, usando unha esponxa suave e un pouco de deterxente. Calquera limpador abrasivo, incluído o bicarbonato de sodio, está prohibido: poden raiar rapidamente a folla.
Non cortes o que non podes cortar
As aves, peixes e outros animais que queiras cortar deben estar sen ósos. Se tentas regularmente cortar ósos ou tendóns cun coitelo, asegúrate de que pronto se volverá contundente. Polo mesmo motivo, é mellor non usar un coitelo para cortar anacos de carne ou de polo conxelados: ou o coitelo quedará romo ou se romperá un anaco, o que non é seguro en ningún caso.
Use a técnica de corte correcta
Primeiro, ten en conta que un coitelo embota máis rápido se queres cortar alimentos con el. A técnica de corte ideal é cando o coitelo se desliza sobre a comida. Non debes afastar o coitelo da táboa de cortar; é mellor levantalo lixeiramente e poñer a comida debaixo da folla.
En segundo lugar, é mellor usar só táboas de madeira ou plástico. A pesar de que os de cerámica e vidro teñen un aspecto estupendo no interior da cociña, son coitelos moi contundentes.
Siga as regras de almacenamento e coidado dos coitelos
Os coitelos deben almacenarse por separado dos garfos e das culleres; ignorar esta regra provocará arañazos na folla. Se non é posible asignar un recipiente separado para coitelos, use tapas ou divisores especiais na bandexa con cubertos.
É óptimo afiar coitelos unha ou dúas veces ao ano, non con máis frecuencia. O resto do tempo, a folla só necesita un lixeiro aderezo, xa que un coitelo completamente romo é máis fácil cortarse que cortar alimentos. O coidado axeitado e unha actitude coidadosa cos coitelos garanten que che durarán moitos anos.
