Emma Miller
A receita perfecta de filloas ten moitos matices, sen seguir os cales podes estragar o prato. Moi pronto chegará a Shrovetide 2023, un festival de primavera, cuxo prato tradicional son as filloas. As filloas finas son un prato moi quisquilloso, que é fácil de estropear. Incluso os cociñeiros experimentados descobren que as filloas queiman, endurecen, friten de forma desigual e rasgan.
Consistencia incorrecta da masa
Aos cociñeiros que raramente fan filloas é difícil "sentir" a consistencia da masa correcta a simple vista. Para evitar que a masa sexa demasiado líquida ou moi espesa, tome fariña e líquido nunha proporción de 2:3. Por exemplo, para 2 cuncas de fariña verter 3 cuncas de leite. Non esquezas tamén bater os ovos (1 ovo por cada 500 gramos de masa), un chisco de fariña e un par de culleradas de aceite.
As filloas quedan secas e ríxidas cando arrefrían
As filloas só conservan a súa elasticidade cando están quentes e fanse duras e rachadas cando están frías. Isto pode ocorrer se non hai ácido na masa. Probe a botar un pouco de kefir ou leite azedo na masa, entón os produtos estarán tenros e calados.
Filloas rasgando na tixola
Moitas veces é completamente imposible transformar unha filloa: bágoas con calquera toque e convértese en papilla. O problema pode ter dúas razóns: puxo poucos ovos ou a masa non tivo tempo de infundir. Proba a revolver un ovo na masa e deixalo repousar durante 20 minutos.
As filloas teñen bordos quebradizos
Os bordos das filloas secan e comezan a desmoronarse se se deixan ao aire libre. É doado resolver o problema: cubra unha pila de filloas cunha tapa ancha ou prato. Despois estarán uniformemente suaves.
As filloas están empapadas por dentro
As filloas poden cocer de forma desigual se se botan nunha tixola insuficientemente quente ou se voltean demasiado cedo. Tamén pode haber grumos de masa cru na filloa se a fariña non está peneirada.
Deliciosas filloas: consellos e segredos
- Os ingredientes para a masa deben estar a temperatura ambiente, para que combinen mellor. Polo tanto, o leite e os ovos deben sacarse da neveira con antelación.
- Para que as filloas sexan abertas e con buracos, engádelles kéfir ou bicarbonato de sodio.
- Quenta ben a tixola e só despois bota a masa.
- Para facer que as filloas sexan fáciles de voltear e sempre teñan éxito, usa unha tixola especial para filloas.
- Fritir os produtos a lume medio e non tapalos.
- Engade un chisco de azucre á masa, aínda que as filloas estean salgadas. Isto fará que a masa sexa máis saborosa.
Unha receita de filloas que sempre saen
- Fariña de grao superior - 2 cuncas.
- kefir sen graxa - 1,5 cuncas.
- Auga - 1,2 cuncas.
- Ovos - 1 ovo.
- Un chisco de sal e azucre.
- Aceite de xirasol - 2 culleres de sopa.
Bater os ovos con auga e kéfir ata que estean suaves. A continuación, mestura o sal e o azucre. En pequenas porcións, peneira a fariña e mestura ben. Deixamos repousar a masa durante 15 minutos. Despeje aceite vexetal. Quentamos ben unha tixola e fritimos filloas polos dous lados. Poñer as filloas nun prato e asegúrese de cubrir a parte superior.
