Emma Miller
A masa de fermento é única en si mesma. Tenro e esponxoso, vai con absolutamente calquera tipo de recheo e decora facilmente calquera mesa. Créeme, se aprendes a facer masa de fermento, dominarás facilmente a preparación tanto de bolos doces como de bolos.
A masa de fermento é a base de deliciosos produtos de panadería caseiros. Só a levadura fará que a masa sexa inchada, aireada e suave. Preparar esta masa é bastante sinxelo, o principal é coñecer algunhas regras importantes e non violalas.
Por que a masa de fermento non sobe
A masa de fermento pode non subir por varias razóns. Un deles é o fermento de mala calidade. Mentres que a levadura seca ten unha longa vida útil, a fresca ten unha vida útil moi limitada e se usas levadura antiga, a masa non subirá.
Ademais, a masa de levadura non subirá se engades menos levadura do que a receita require.
Ademais, a masa non subirá se a deixas fóra no frío. Se falamos do que non lle gusta á masa de fermento, o primeiro son as baixas temperaturas. A levadura non lle gustan os ambientes fríos, polo que se queres unha masa inchada e aireada, colócaa nun lugar cálido, pero non na neveira.
Outra razón pola que a masa pode non subir é que o leite está demasiado quente. Se dilúes o fermento con leite fervendo ou quente, simplemente matarás e a masa non sairá. Só podes botar a levadura con leite morno a temperatura ambiente. O uso de leite frío ou quente está categoricamente prohibido.
Ademais, a masa non subirá se engades demasiada fariña. O exceso de fariña atascará a masa e volverase gomosa.
Como acelerar o proceso de elevación da masa de fermento
Coloque a cunca de masa no lume, cubra a masa cunha toalla e xire os queimadores adxacentes ao mínimo. Nunca prender o queimador coa cunca de masa encima. A calor virá dos queimadores de traballo e a masa subirá máis rápido.
Tamén pode encender o forno, abrir a porta e poñer un bol de masa preto do forno. A calor do forno fará que o fermento funcione máis rápido e a masa comezará a subir.
Se na cociña fai moito frío, podes poñer unha pota con auga no fogón. Deixamos que ferva a auga e colocamos un bol de masa enriba da pota. A auga quente fará que o fermento funcione máis rápido.
Ademais, teña en conta que ao fermento gústalle o azucre. Se queres que a levadura comece a funcionar rapidamente, asegúrate de engadir un pouco de azucre ao entrante. Unha culler de chá de azucre non fará doce a masa e podes facer produtos horneados con calquera recheo, pero a levadura comezará a funcionar moito máis rápido.
Como gardar a masa de levadura que non se levanta
Se a masa non se levanta, podes tentar gardala. Prepare un novo entrante, deixe que a nova levadura entre e bótao na masa. Amasar a masa e deixar nun lugar cálido durante hora e media. Pero teña en conta que se está a usar levadura de baixa calidade, unha segunda quenda de levadura non salvará a situación.
Tamén podes meter a masa no forno, colocando debaixo unha bandexa con auga quente. O vapor e a calor da auga quente farán que o fermento funcione máis rápido.
Pódese empregar masa de fermento que non subiu?
Si que podes. Se a masa de fermento non subiu, podes cocer. Por suposto, a masa non será tan esponjosa como che gustaría, pero definitivamente podes usala.
Se a masa non sobe, podes cambiar o plan orixinal e usar unha tixola en lugar do forno. Neste caso, as empanadas cocidas na tixola estarán máis tenras que no forno.
Por que a masa de fermento non sobe despois da neveira
A masa de fermento non subirá se a almacenas no frigorífico incorrectamente ou durante moito tempo.
A masa de fermento debe almacenarse na parte máis fría da neveira, pero non no conxelador. Ademais, teña en conta que a fermentación do cultivo de levadura na neveira diminúe pero non se detén. É por iso que a masa de fermento non debe manterse no frigorífico durante moito tempo. A masa de fermento pódese almacenar na neveira durante non máis de 15-16 horas. O almacenamento máis longo fará que a masa se acidifique e se desprenda.
Ademais, teña en conta que só se pode almacenar no frigorífico a masa que non se leve por completo. O tempo óptimo de almacenamento na neveira para a masa que comezou a subir non é superior a 4-5 horas. Non obstante, está terminantemente prohibido poñer no frigorífico a masa que xa leveu completamente e está lista para asar. Se se expón a un ambiente frío, esta masa caerá e será imposible gardala.
