John Myers
A familia do queixo azul é grande: inclúe o famoso Roquefort francés, o Gorgonzola italiano, o Stilton inglés e o Danablu danés. Segundo o tipo, están elaborados con leite de ovella ou de vaca. A maioría dos queixos azuis son queixos brandos. O seu contido de graxa tamén varía, pero é polo menos un 40% de graxa ip Tr. Todos teñen unha cousa en común: están inoculados con cultivos de mofo que provocan o cambio azul.
Orixe
O queixo azul prodúcese en moitos países europeos. Cada país ten a súa propia receita e especialidade. Variedades como Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne e Bleu de Gex veñen de Francia, o Gorgonzola de Italia. Stilton, Blue Wensleydale e Shropshire Blue fanse en Inglaterra, Cabrales e Queso de Valdeón en España. Neste país, Danablu de Dinamarca e Bergader-Edelpilz de Alemaña son moi populares.
Tempada
todo o ano
Gústame
Depende, entre outras cousas, do leite, da madurez e do tipo de cultivo de mofo. Roquefort ten un sabor moi aromático e picante, Stilton pode ser de leve a forte cunha fragrancia fina e Bleu de Bresse é cremoso e suave. O Gorgonzola Dolcelatte tamén ten un sabor moi suave.
Usar
O queixo azul é delicioso por si só con uvas, pan, torradas e baguette crujiente. Vai ben en ensaladas, é ideal para aderezos de ensaladas, salsas de pasta e pratos de verduras. Un clásico é o Stilton con viño de Oporto de sobremesa, e a salsa de gorgonzola e espinacas adoita servir con pasta.
Almacenamento/vida útil
Garda sempre o queixo de molde separado doutros tipos na neveira para evitar que se propague o mofo. O anaco de queixo, envolto en papel de aluminio perforado, manterase no caixón durante aproximadamente 1 semana.
Valor nutricional/principios activos
O contido en calorías e graxas varía dunha variedade a outra. Entón Gorgonzola ten un 48% de graxa i. Tr. 360 kcal e uns 31 g de graxa absoluta por 100 g. Todos os queixos azuis son ricos en proteínas (proteínas) e altos en calcio, altos en fósforo, altos en vitaminas A, B2 e ácido pantoténico. As proteínas contribúen ao mantemento da masa muscular, o calcio para o mantemento dos ósos normais e o fósforo, ao igual que a vitamina B2, contribúe a un metabolismo normal de produción de enerxía. A vitamina A garante o mantemento da visión normal e o ácido pantoténico axuda a reducir o cansazo e a fatiga.
