Borscht con queixo para untar

Lavar a carne, poñelas nunha pota grande, botar 4 l de auga fría sobre ela. Engade media cenoria, media cebola, grans de pementa e loureiro. Deixamos ferver durante 2 horas a lume medio, de cando en vez quitamos a escuma cun skimmer.

Picar as cebolas, rallar as cenorias e rallar a remolacha. Fritir as cebolas nunha tixola grande, engadir as cenorias e fritilas, despois engadir a remolacha e fritilas. Engadir pasta de tomate. Pelar, picar e engadir os tomates. Despeje 3 culleres de caldo, deixe ferver. Cortar o pemento morrón en rodajas finas, engadir. Mestura en Letscho. Deixamos ferver durante 15 minutos.

Pelar e cortar as patacas. Cortar o repolo branco en tiras finas.

Verter o caldo acabado por unha peneira fina. Separar a carne do óso, cortar en anacos pequenos e reservar. Poña o caldo de novo a ferver, engade patacas, cociña durante 10 minutos. Mesturar o recheo e deixar ferver de novo. Engadir o repolo branco. Cociña a lume medio durante 20 minutos. Engadir carne.

Para que o sabor da sopa se desenvolva correctamente, a sopa debe cociñarse o día anterior, porque o borscht só ten un bo sabor o segundo e terceiro día despois da cocción. Non obstante, se es "espontáneo", definitivamente debes preparar a inserción o antes posible, porque este é o portador do sabor da sopa.

Poña a sopa a ferver de novo brevemente antes de servir. Picar as herbas e engadir á sopa. Puré 2 culleradas de caldo de sopa, o dente de allo, un anaco de touciño e a mestura de especias e mestura na sopa.

Poñer o queixo relado nunha cunca, espremer o dente de allo, dobre a maionesa. Sal e pementa. Cortar a baguette e untar por enriba.