Rebanadas de pata de tenreira estofada

Prequentar o forno a 180 °C. Pelar e cortar as cenorias en dados. Pelar e cortar un anaco de apio. Pelar as cebolas e os allos e cortar en anacos grandes. Poñer as cenorias, o apio e o allo nunha fonte de forno.

Lavar a carne con auga fría e secar. Sazonar con sal, pementa, fariña e refogar en manteiga nunha tixola. A continuación, engade as rodajas de pernas ás verduras na fonte.

Poñer a cebola na tixola da carne, fritir e espolvorear con fariña para ligar a salsa. Engadir os tomates, a pasta de tomate e os tomates en conserva e fritir brevemente. Despois desglase con 400 ml de líquido (caldo, caldo de tenreira, viño tinto). Dependendo da consistencia desexada da salsa, ligue cunha cantidade adecuada de fariña. Sazonar ao gusto con sal e pementa.

Agora engade esta bebida á fonte. A carne e as verduras deben estar case cubertas co líquido.

Antes de entrar no forno, engade as herbas e especias como o loureiro e o enebro. A continuación, cociña no forno durante polo menos 1 hora. Canto máis longo mellor é. Ao final do tempo de cocción, sazonar de novo a salsa, sazonar se é necesario. Tiñamos patacas cocidas como guarnición.