John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Corazóns de polo estofados
- 400 g Corazóns de galiña
- 2 Chalotes, finamente cortadas
- 2 Dentes de allo, finamente picados
- 1 sopa Pasta de tomate
- 100 ml Xerez
- 500 ml Stock de aves
- 100 ml Crema
- 2 Filiais Tomiño
- Pemento de Espelette
- Pementa negra do muíño
- Sal
- Aceite
Puré de patacas e allo
- 500 g Patacas fariñadas
- 3 Pés do pé Allo caramelizado
- 1 Picar Manteiga
- Crema
- Pementa negra do muíño
- Sal
instrucións
Corazóns de polo estofados
- Lavamos ben os corazóns de polo e escórreos, despois cortamos a parte traseira coa graxa e a vea grosa. Quentar un pouco de aceite nunha tixola e fritir ben os corazóns por todo ela, logo engadir as chalotes, o allo e a pasta de tomate e asar uns minutos.
- Agora desglace co xerez e deixa que reduza case por completo e despois engade caldo de aves suficiente para cubrir só os corazóns, acende o fogón ao nivel máis baixo e deixa que reduza uns 30 minutos, posiblemente bótalle un pouco de caldo de cando en vez.
- A continuación, engade a nata e arrinque as follas de tomiño da rama e tamén engade e cociña ata conseguir a consistencia de salsa desexada. Despois condimenta con pemento de Espelette, sal e pementa.
Puré de patacas e allo
- Pelar as patacas e cortalas en dados e cociñar con auga suficientemente salgada ata que estean cocidas, escorrer e deixar saír un pouco ao vapor. Engade o allo caramelizado, a manteiga e un pouco de nata e bate ben e despois sazona con sal e pementa.
acabado
- Coloque o puré de patacas e allos nun prato coa axuda dun aderezo e engade os corazóns de polo cocidos. Tomamos unha ensalada con el,
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 90kcalHidratos de carbono: 6.8gProteína: 3.1gGraxas: 4.5g
