John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Pan feito con restos de fariña
- 480 ml Auga (fría)
- 2 g Fermento fresco
- 3 g Líquido de mel (sabor de flor de xeo) ou da súa elección
- 100 g Farmer's Quark (da granxa)
- 170 g Fariña de espelta integral
- 170 g Fariña de trigo 550
- 155 g Fariña de trigo
- 65 g Fariña de trigo duro
- 12 g Sal
- 8 ml Aceite de linaza
- 1 g Noz moscada en po
instrucións
Que é isto? - Fariña de trigo
- A fariña de trigo ten un sabor agrio e é máis forte que a fariña branca e, polo tanto, garante unha miga máis escura. Debido ao seu sabor distintivo, é ideal para pan de trigo escuro e produtos horneados.
- A fariña branca obtense principalmente da parte interna do gran de cereal moído, mentres que a fariña afumada aínda contén parte da capa exterior da casca, é dicir, máis proteínas, minerais e vitaminas. Polo tanto, Ruchmehl é especialmente axeitado para a xestión da masa a longo prazo.
Paseo de masa de pan
- Tome unha tixela / procesador de alimentos e engade a levadura fresca. Botarlle a auga fría, engadir o mel (a gusto) e o quark do labrego. Mesturar / mesturar todo. A continuación, engade a semente de liño e os distintos tipos de fariña e noz moscada en po.
- A continuación, engade sal e aceite de linhaça. Despois deixamos que se amase todo. É unha masa de pan moi pegajosa. Coas mans limpas e previamente molladas, sácase a masa de pan e colócase sobre unha superficie de traballo enfariñada. Estirar e dobrar unha vez. Unte lixeiramente un bol e engade a masa de pan.
- Cubra e coloque nun lugar cálido durante aproximadamente 1.5 horas. Despois duns 30 e 60 minutos, use unha tarxeta de masa para estirar e dobrar a masa de pan unha vez. Cando estea feito, métese o recipiente pechado na neveira e déixao repousar 24 horas.
- Ao día seguinte, saca a masa de pan da neveira e colócaa de novo nunha superficie de traballo enfariñada. Xire a masa de pan sobre ela, despois sepáraa varias veces e volve dobrala de novo. Colle unha cesta de fermentación espolvoreada con fariña e coloca nela a masa de pan con forma.
- Cubra e coloque nun lugar cálido, deixe SUBIR unhas 2 horas. Nalgún momento pouco antes de que remate o tempo de camiñada, prequenta o forno a 250 graos de calor superior e inferior. Toda a franxa se é posible. Xire a masa de pan nunha tixola e enforna durante 30 minutos a esta alta temperatura.
- A continuación, baixa a 205 graos de calor superior/inferior e cociña durante 30 minutos ata o final. Sacar e deixar arrefriar nunha reixa.
