PAN: pan de noces elaborado con fariña de centeo, con masa madre caseira e xarope de figo

Mestura a fariña coas especias de pan, sal e levadura seca, engade a masa madre, a auga e o mel de figo e amasa ben.

Forma unha bola á masa e cúbrea nun bol (idealmente cun pano lixeiramente húmido) nun lugar cálido durante 1-1 1/2 horas ata que a masa estea visiblemente agrandada.

Mentres tanto, as noces as noces na tixola ata que estean de cor marrón claro (mmmmh, un cheiro corre pola cociña) e despois córtaas cun coitelo grande. Non uses noces moídas)

Estender as noces picadas na encimera e deixar arrefriar!

¡Amasar ben a masa subida coas noces e o aceite de noces! (O aceite de cacahuete tamén se pode usar se non hai aceite de noz en stock

Divide a masa acabada en 2 partes e dálle forma a longas barras de pan ou colócaa en cestas de proba enharinadas. Cepillar cun pouco de auga morna e deixar subir durante 30-40 minutos máis.

Coloque os pans subidos nunha tixola de forno forrada con papel de forno, córteos cun coitelo e cocer no carril do medio a 180 ° graos WL (200 ° graos O + U calor prequentado) durante uns 25-30 minutos. A continuación, coce a lume a 120 graos WL (140 graos O + U-heat) durante outros 10 minutos. (CONSELLO: Para conseguir unha codia crocante, poño no forno un recipiente resistente á calor con auga FERVENTE)

PROBA DE TOQUE!!! Saca o pan do forno (por favor, use luvas de forno) e "bate" no lombo co dedo! Se soa oco, o pan está cocido! Deixamos arrefriar os pans nunha reixa

E agora: BO APETITO!!!