Ashley Wright
Contidos
show
Ingredientes
matada
- 1 sopa Masa madre de trigo
- 200 g Fariña de trigo 1600
- 200 g Auga
Masa principal
- 300 g Fariña de trigo 1600
- 400 g Fariña de espelta integral
- 450 ml Auga (fría)
- 15 g Sal
- 2 TSP Trevo de pan
- Enfoque de masa madre
instrucións
- Se non tes a túa propia masa fermentada, podes usar unha comprada para este primeiro paso. Internet tamén ofrece unha infinidade de receitas para "criar" unha vostede mesmo. Onde queira: 1 colher de sopa é suficiente como entrante. Hai bacterias suficientes nel. A fariña de trigo tipo 1600 tamén se coñece como Ruchmehl e procede orixinariamente de Suíza. Contén máis proteínas, minerais e vitaminas que outras fariñas de trigo, porque a capa superficial tamén está moída. A fariña de trigo tipo 1050 tamén se pode usar como substituto.
- Mesturar unha culler de sopa de masa fermentada coa fariña de trigo e a auga e deixar traballar nun bol con tapa durante 24 horas a temperatura ambiente.
- Pesar os ingredientes para a masa principal. A cantidade de auga depende da natureza da fariña utilizada. Así que modera e engade algo se a masa está demasiado seca. Engadir a masa madre. O trevo do pan é un ingrediente de sabor puro e tamén unha cuestión de gusto.
- Mestura durante 5 minutos co procesador de alimentos na configuración máis baixa e outros 5 minutos na seguinte configuración. Se é necesario, engade máis auga. Deixar fermentar durante 90 min a temperatura ambiente e estirar e dobrar de novo cada 30 min. A continuación, coloque a masa nunha cunca con tapa na neveira durante 3 días.
- Despois deste tempo, aclimate durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Darlle forma ao pan e deixalo repousar no cesto de fermentación durante 2 horas. Prequenta o forno a 230 ° C. Se se usa unha pedra para cocer, córtase o pan durante polo menos 40 minutos e coce con abundante vapor durante os primeiros 10 minutos. A continuación, reduce o lume a 210 ° C e cociña durante 40 minutos sen vapor. Nos últimos 5 minutos do tempo de cocción, dou outra ráfaga de vapor para obter unha codia lixeiramente brillante e crocante.
- Saca o pan do forno despois dun total de 50-55 minutos de cocción e déixao arrefriar nunha reixa. O pan ten unha miga con burbullas salvaxes e é moi saboroso.
