Brócoli: Superalimento contra a inflamación e o cancro

O brócoli ten poucas calorías, pero moitos ingredientes valiosos que incluso se di que axudan coa inflamación e o cancro. Como afectan ao organismo e que é importante á hora de cociñar?

O brócoli non só é un dos máis coñecidos, senón tamén un dos vexetais máis saudables. O talo, as follas e os brotes do vexetal crucífero son comestibles e saborosos.

O brócoli ten poucas calorías pero moitos ingredientes valiosos:

• 100 gramos de brócoli contén só 34 quilocalorías, pero tres gramos de proteína de alta calidade e 2.6 gramos de fibra.
• Incluso 65 gramos de brócoli son suficientes para o requirimento diario de vitamina C.
• Hai 270 microgramos de vitamina K en 100 gramos de brócoli. Isto é aproximadamente o dobre do que o corpo humano necesita diariamente para os ósos, o corazón, os riles e a coagulación do sangue.
• O ácido fólico é un requisito previo para a función celular e é moi importante para as mulleres que queren ter fillos e mulleres embarazadas. Con 111 microgramos de ácido fólico por 100 gramos, o brócoli é unha excelente fonte de ácido fólico.
• O potasio é necesario para manter a presión arterial normal. Hai 212 miligramos en 100 gramos de brócoli.
• O estróxeno vexetal kaempferol contido no brócoli dise que ten efectos antimicrobianos, antiinflamatorios, protectores do corazón e dos nervios, analxésicos e ansiolíticos.

Fitoquímicos contra a inflamación e o cancro

O brócoli ao vapor é rico en antioxidantes e os chamados glicósidos de aceite de mostaza. Baixo a influencia da enzima mirosinase, que tamén está contida no brócoli, estas substancias vexetais secundarias convértense nun aceite de mostaza con enormes poderes curativos: o sulforafano. Non só pode aliviar a inflamación no estómago e os intestinos e baixar os niveis de azucre no sangue, senón que tamén se di que protexe contra o desenvolvemento do cancro e mesmo é eficaz contra os tumores existentes. E iso debería funcionar para unha gran variedade de cancros, incluíndo cancro de páncreas, cancro de pel, sangue e próstata, así como cancro de estómago e colon. Non obstante, non é o brócoli fresco o que se usa na terapia do cancro, senón un concentrado de sulforafano. Os médicos tamén recomendan brócolis frescos para previr o cancro.

Os ingredientes valiosos pérdense durante a cocción

Importante: o brócoli nunca se debe ferver en auga porque entón o 90 por cento dos ingredientes pérdese na auga. Frite o brócoli a unha temperatura máxima a baixa ou déixao infusionar en líquido. Os brotes de brócoli conteñen unha cantidade particularmente grande de sulforafano, entre 30 e 50 veces máis que nos vexetais cocidos ao vapor. Tamén se di que un pequeno puñado de brotes de brócoli crus ao día alivia a dor nas articulacións porque o sulforafano inhibe certos encimas responsables da inflamación das articulacións. Os síntomas da artrose tamén se alivian.