John Myers
O millo foi considerado un alimento valioso dende tempos inmemoriais. O millo pardo, pola contra, é un caso especial na familia do millo. Non se consume como mingau nin como guarnición, senón que se usa como suplemento dietético natural para diversas enfermidades crónicas.
Millo pardo e millo dourado
O millo é unha das plantas cultivadas máis antigas. Tamén prospera nos solos máis pobres e é extremadamente resistente á seca. Dende tempos inmemoriais foi valorado non só como un alimento popular senón tamén como un remedio. O millo común consiste en grans de ouro e, polo tanto, tamén se lle chama millo dourado.
O millo marrón, por outra banda, descríbese por unha banda como un tipo especial de millo ("forma salvaxe marrón"), pero outras fontes só o describen como millo sen pelar. Aínda que o millo dourado non é un cereal integral porque sempre se pela, o millo marrón está dispoñible comercialmente sen pelar e, polo tanto, é saudable.
En contraste co arroz integral, o trigo integral, a avea integral, etc., o millo marrón non é tan fácil de comer. As súas capas externas son simplemente demasiado duras e indixeribles para os humanos, polo que hai que eliminalas.
O millo pardo
Non obstante, desde hai algún tempo, o millo marrón tamén está dispoñible en tendas de alimentos ecolóxicos e saudables, non como grans, senón principalmente en forma de fariña fina (que se mestura en alimentos e bebidas como complemento alimenticio cunha culler de sopa ou se usa. en pequenas cantidades nas receitas de pan).
Coa axuda dun proceso de moenda especial (o chamado proceso centrófano), o millo pardo, incluídas as súas valiosas capas superficiais, pódese triturar tan finamente que os seus ingredientes agora tamén están dispoñibles para os humanos e poden ser usados con moita facilidade.
Tamén están dispoñibles os flocos de millo marrón e os flocos de millo marrón lixeiramente azucarados. Son simplemente espolvoreados sobre muesli ou ensaladas de froitas ou sérvense con leite de améndoas para o almorzo.
Tamén hai sementes de xerme de millo marrón. A partir diso, podes cultivar brotes de millo marrón frescos para ensaladas, pratos vexetais ou muesli no teu dispositivo de cultivo de brotes.
¿Esvades cultivar os seus propios brotes? Entón tamén podes conseguir mudas de millo marrón secas nas tendas.
O millo marrón non ten glute
O millo non ten glute, tanto dourado como marrón. En comparación con outros cereais como o trigo, a espelta, a avea, a cebada e o centeo, o millo non contén glute, de difícil dixestión, unha proteína de cereais que tamén se coñece como proteína de glute.
O glute non é tolerado polas persoas con enfermidade celíaca, nin sequera en rastros.
Pero moitas outras persoas que definitivamente non padecen enfermidade celíaca tamén son sensibles ao glute. Vostede é sensible ao glute (intolerante ao glute), que pode manifestarse nunha gran variedade de síntomas.
O millo dourado é un prato marabilloso ben tolerado para persoas sensibles ao glute, e o millo marrón pódese usar como suplemento dietético sen dúbida.
Non obstante, o millo non só brilla coa mellor tolerabilidade senón tamén co seu alto contido en micronutrientes.
O millo marrón é rico en micronutrientes
O millo dourado é rico en minerais e oligoelementos como fluoruros naturais, xofre, ferro, magnesio e cinc. As vitaminas, como a maioría do grupo B, tamén son abundantes no millo.
Dado que os minerais das capas superficiais do gran están especialmente concentrados, o millo marrón contén aínda máis micronutrientes que o millo dourado.
O millo marrón pódese comer cru
Debido a que o millo marrón cómese nunha forma moi finamente moída, non necesita ser cocido para ser dixerido. Os minerais, oligoelementos e ingredientes activos están nunha forma tan facilmente accesible que poden ser absorbidos moi ben.
O millo marrón como fonte de silicio
Un mineral especialmente valioso que proporciona o millo pardo é o silicio (en forma de ácido silícico). No corpo humano, atópase especialmente no tecido conxuntivo, na pel e nos ósos, un total de 20 miligramos por quilo de peso corporal. A necesidade diaria de silicio dun adulto calcúlase oficialmente nuns 30 miligramos. En círculos médicos alternativos, pola contra, recoméndase unha inxestión diaria de preto de 75 miligramos de silicio.
100 gramos de millo marrón xa conteñen uns 500 miligramos de silicio en forma de ácido silícico, aínda que os valores poden variar significativamente dependendo da área de cultivo. Polo tanto, 15 gramos de millo marrón xa poderían proporcionar a cantidade diaria desexada de silicio (sempre que o silicio tamén se poida disolver completamente do millo marrón durante a dixestión, o que non é de esperar, polo que sempre se deben consumir outras fontes de silicio, como como avea, como se explicará en breve).
Os coñecidos cereais como o centeo e o trigo só proporcionan un pouco de silicio con só uns 0.06 e 0.11 miligramos por 100 gramos. O millo dourado, que se pela, só debe conter 0.36 miligramos por 100 gramos. A situación é algo mellor coa avea, que se di que contén uns 11 miligramos de silicio en forma de copos de avea.
O silicio fai unha contribución importante ao crecemento do cabelo e das uñas dos nosos corpos. Polo tanto, o consumo regular de millo marrón tamén se pode usar para tratar a perda de cabelo e as uñas quebradizas.
O silicio é bo para a pel, o cabelo e as uñas
O home recoñeceu cedo, moito antes de que o silicio (ou ácido silícico) fose descuberto, que o millo ten un efecto fortalecedor sobre a pel, o cabelo e as uñas e, por exemplo, B. detén a caída do cabelo e fortalece o tecido conxuntivo debilitado e laxo e as uñas quebradizas. Co aumento da idade, o contido de ácido silícico do tecido diminúe.
Un estudo alemán da Universidade de Hamburgo-Eppendorf con 55 mulleres demostrou que a sílice pode mellorar a calidade do cabelo. Os participantes do estudo consumiron 1 cucharada de xel de silicona ao día durante seis meses e o grosor do cabelo aumentou un 13 por cento.
O silicio oligoelemento ten un efecto igualmente positivo nas articulacións e ósos porque o silicio intervén na formación de ósos e cartilaxe, entre outras cousas.
Mijo pardo para a artrose
En primeiro lugar, o silicio mantén o tecido conxuntivo elástico e así, xunto co calcio, fai unha importante contribución á saúde dos ósos e das articulacións. Os estudos demostraron que nas persoas que están ben abastecidas de silicio, descompuxose menos substancia ósea e acumulouse máis.
Canto maior sexa a inxestión de silicio, maior será a densidade ósea. Isto atribúese ao feito de que o silicio soporta o almacenamento de calcio nos ósos. Mentres que o calcio fortalece os ósos, o silicio proporciona a elasticidade necesaria. Ademais, o silicio é un material de construción indispensable da masa cartilaxe.
Ao mesmo tempo, o silicio considérase un oligoelemento que ten un efecto inhibidor sobre a inflamación e, dado que a artrose adoita ir acompañada de fases inflamatorias, esta propiedade tamén alivia os síntomas típicos da artrose.
Non é de estrañar que moitas persoas informen dunha mellora nos seus síntomas de artrose, a súa celulite (debilidade do tecido conxuntivo) ou a súa saúde dental se toman millo marrón todos os días.
Millo pardo na arteriosclerose
As paredes dos nosos vasos sanguíneos conteñen cantidades relativamente grandes de silicio. Se hai falta de silicio, esta deficiencia, xunto coa deficiencia de vitamina C, pode provocar que as paredes dos vasos sanguíneos sexan quebradizos. O resultado é ia Problemas cardiovasculares e arteriosclerose (endurecemento das arterias).
Por suposto, o millo pardo non só proporciona silicio, senón tamén as fibras dietéticas que se sabe que reducen os niveis de graxa no sangue (triglicéridos, colesterol), polo que se poden evitar así a arteriosclerose e outras enfermidades cardíacas e vasculares.
Millet pardo para a prevención do Alzheimer
Ademais, varios estudos -por exemplo, B. na Universidade de Keele en Inglaterra- que o silicio reduce o risco de Alzheimer porque protexe o cerebro do aluminio. Sospéitase que o aluminio está implicado na formación de placas destrutivas no cerebro dos enfermos de Alzheimer.
O millo marrón axuda cando falta silicio
A unha idade nova, un aínda está ben equipado con silicio. Co aumento da idade, con todo, o contido de silicio do tecido diminúe continuamente, o que pode manifestarse en moitas queixas.
Xa mencionamos algúns como a celulite, a arteriosclerose e os problemas articulares. Outros síntomas da deficiencia de silicio poden ser varices, hemorróidas, engurras, danos no disco, unha maior tendencia ás fracturas, trastornos circulatorios, mareos e moitos outros.
Nestas situacións, a dieta debe ser particularmente rica en silicio. Aínda que se repite unha e outra vez que os alimentos habituais están suficientemente equipados con silicio, o contido en silicio depende en gran medida da calidade do solo, do tipo de agricultura (ecolóxica ou non) e, por último, pero non menos importante, do grao de transformación industrial dos a comida.
Dado que os alimentos orixinariamente ricos en silicio (cereais) consúmense de forma moi procesada como parte da dieta moderna (fariña branca e produtos elaborados con ela) e este procesamento elimina gran parte do silicio contido neles, isto pode levar a unha deficiencia de silicio.
Curiosamente, dise que os síntomas da deficiencia de silicio non se coñecen. Ao mesmo tempo, a existencia dos síntomas xeneralizados mencionados anteriormente (tecido conxuntivo débil, celulite, varices, arteriosclerose, etc.) certamente non se discute - simplemente non están asociados cunha deficiencia de silicio. Que omisión!
Por suposto, a deficiencia de silicio non é a única causa destes problemas de saúde, pero é un importante factor que contribúe. Se os coñeces e se eliminas a deficiencia de silicio, pódese eliminar un factor de risco decisivo.
Fonte de cervexa de silicio?
Neste contexto, é case tráxico que a cervexa sexa unha das fontes máis importantes de silicio, especialmente para moitos homes. Non obstante, non porque a cervexa conteña unha cantidade excesiva de silicio, senón porque moitos bebedores de cervexa non comen ningún outro alimento que conteña silicio, senón que beben moita cervexa para que o contido de silicio se sume de novo.
Esta fonte líquida de silicio non é necesariamente recomendable só polo seu contido alcohólico. A cervexa tamén aumenta os niveis de ácido úrico no sangue, o que pode aumentar o risco de gota.
Aínda que se di que a absorción de silicio da cervexa é particularmente boa, a taxa de absorción de silicio dos grans aínda é do 50 por cento e, polo tanto, é absolutamente satisfactoria e suficiente. Polo tanto, recomendamos integrar o millo pardo ou a avea na dieta para fornecer silicio, xa que ambos, mesmo en pequenas cantidades, non só proporcionan moito silicio senón tamén un gran número de nutrientes e micronutrientes de alta calidade, sen tomar alcohol ou similares. cobrar.
O millo marrón é rico en substancias vexetais secundarias
A pesar de todos estes ingredientes e efectos beneficiosos, o millo marrón descríbese repetidamente como prexudicial. Porque é precisamente este feito o que provocou moitas críticas ao millo pardo -e aos produtos integrais en xeral. A miúdo cítase unha declaración do Instituto Federal de Investigación de Alimentos (BFEL), que afirma que o millo marrón pode reducir a dispoñibilidade doutros ingredientes.
Como adoita suceder, trátase de substancias vexetais secundarias. Estes estarían situados nas capas exteriores do millo pardo, orixinario da planta, por exemplo, formado co propósito de repeler os depredadores e, polo tanto, non apto para o consumo humano. As substancias en cuestión son principalmente polifenois (ácidos fenólicos, flavonoides, taninos) e ácido fítico.
O millo marrón protexe contra os radicais libres
Podes estar familiarizado co termo polifenois nun contexto diferente, é dicir, moi positivo. Os polifenois son principalmente substancias antioxidantes que poden protexer ás persoas dos diversos e altamente negativos efectos dos radicais libres. Estas consecuencias aplícanse a case todas as enfermidades crónicas, incluídas as que enumeramos anteriormente como posibles síntomas de deficiencia de silicio.
Tamén aquí subliñamos que as enfermidades crónicas non só se desenvolven como resultado dos procesos de oxidación desencadeados polos radicais libres, senón que, en todo caso, estes están implicados, igual que unha deficiencia de silicio, no desenvolvemento de enfermidades. Os polifenois antioxidantes poden retardar os procesos de oxidación negativa.
Por suposto, os fitoquímicos tamén poden ser prexudiciais nalgúns casos, por exemplo, se son illados e inxeridos en doses elevadas. Estas substancias tamén poderían chegar a ser problemáticas se alguén decide vivir exclusivamente de millo pardo a partir de agora.
Non obstante, certamente non o son cando se consumen como parte dunha dieta diversa e natural. É entón cando son moi beneficiosas e, xa que non forman parte da dieta habitual, representan un fito na profilaxe sanitaria.
A dose segura de millo marrón: 1 a 4 culleres de sopa diarias
Dise que o ácido fítico, outra substancia vexetal secundaria do millo pardo, forma complexos con minerais, especialmente calcio, magnesio, ferro e cinc, polo que estes minerais xa non poden ser absorbidos polo organismo senón que se excretan sen usar.
Se o ácido fítico pode realmente levar a unha deficiencia de mineral debido a esta propiedade depende da cantidade de ácido fítico inxerido e tamén do número de minerais inxeridos ao mesmo tempo.
Por iso tamén se di que o ácido fítico só pode provocar unha deficiencia de minerais se se consume en grandes cantidades, como pode ser o caso, por exemplo, dunha dieta que conteña só produtos de soia.
Pero se alguén come de 1 a 4 culleres de sopa de fariña de millo marrón, escamas de millo marrón, escamas de millo marrón ou brotes de millo marrón todos os días, entón esta é unha parte mínima da dieta diaria e certamente non é un alimento completo que se poida comparar cun dieta de soia pura, polo que se pode descartar neste caso o risco dunha deficiencia de minerais.
Pola contra, como vimos anteriormente, o millo pardo proporciona cantidades moi grandes de minerais, o que significa que equilibra de forma rápida e independente a formación complexa causada polo ácido fítico.
O ácido fítico regula os niveis de azucre no sangue
Ao mesmo tempo, agora descubriuse que o ácido fítico tamén ten propiedades positivas. Por unha banda, dise que ten un efecto protector contra o cancro sobre o sistema dixestivo e, por outra banda, que inhibe a degradación do amidón no organismo, o que pode levar a un aumento máis moderado dos niveis de azucre no sangue.1,2 ,
O ácido fítico, do mesmo xeito que os polifenois, só podería converterse nun problema se a partir de agora se quixese comer exclusivamente millo pardo.
Non obstante, como parte dunha dieta saudable consciente e variada, o ácido fítico consómese naquelas (pequenas) cantidades que poden ter efectos extremadamente positivos.
Mudas de millo marrón sen ácido fítico e sen taninos
Non obstante, aqueles que aínda non se beneficiaron das vantaxes do millo pardo debido ao ácido fítico e algunhas substancias vexetais secundarias (por exemplo, taninos) poden recorrer ás mudas de millo marrón coa conciencia tranquila.
Durante o proceso de xerminación, tanto o ácido fítico como os taninos descompoñen en gran medida. Ao mesmo tempo, a calidade e dispoñibilidade dos outros ingredientes poden mellorarse aínda máis polo proceso enzimático. No gran de millo teñen lugar numerosos procesos metabólicos. Ao longo deste, o contido de vitaminas - vitamina E ata un 100 por cento - e proteínas e graxas convértense en formas nutricionalmente máis valiosas. Mantense o contido mineral dos grans de millo, aumentando a biodisponibilidade, por exemplo, B. de ferro ata un 50 por cento.
Podes xerminar mudas de millo marrón ti mesmo. Tamén podes mercalos secos. O fabricante seca suavemente ao aire a baixas temperaturas (aprox. 25 graos centígrados) e, polo tanto, están dispoñibles na mesma calidade dos alimentos crus. (Para estar seguro, consulte co fabricante sobre estes criterios se a etiqueta non contén esta información).
Fai ti mesmo mudas de millo marrón
Desafortunadamente, o millo pelado, como o millo dourado, xa non se pode xerminar, pero o millo marrón é moi axeitado para iso. Ao mercar, asegúrese de que o envase teña a etiqueta "xerminable". Podes usar tanto un bote de xerminación como un xerminador.
- Mollar os grans de millo en auga durante unhas 4 horas.
- Escorrer a auga e enxágüe os grans de millo baixo auga corrente.
- Coloque os grans de millo no seu xerminador ou frasco de xerminación.
- Agora enxágüe os grans con auga de 2 a 3 veces ao día. Se está a usar un dispositivo de xerminación cunha bandexa de goteo, bota a auga da bandexa de goteo e enxágüe ben a bandexa.
- O proceso de xerminación leva entre 3 e 5 días. Se o xerme é unhas 3 veces máis grande que o propio gran de millo, pódense coller os brotes de millo.
- 10 g de sementes producen uns 30 g de brotes.
- Enxágüe os brotes de millo ben baixo auga corrente antes de comer.
- Podes almacenar os brotes de millo nunha cunca cuberta na neveira durante un máximo de 3 días.
A receita de silicona con millo marrón
Unha boa receita que proporciona moito silicio para a pel sa, cabelo groso, uñas duras, articulacións resistentes e tecido conxuntivo forte e que se pode consumir unha ou dúas veces ao día é a seguinte:
Mestura de 1 a 2 culleres de sopa de flocos de millo marrón ou brotes de millo marrón, 1 culler de sopa de avea laminada (ou avea recén moída) e unhas cantas pasas/sultanas cun pouco de auga, déixase a remollo durante 20 minutos e mestura unha mazá recén ralada. .
Disfruta da comida!
