John Myers
A manteiga é unha graxa comestible untable feita de leite de vaca. Para un quilo de manteiga necesítanse uns 20 litros de leite. A produción está suxeita a directrices estrictamente definidas. A manteiga feita en Alemaña divídese en dúas clases comerciais: a manteiga de marca alemá e a manteiga láctea alemá. Están dispoñibles manteiga lixeiramente acidificada, manteiga de crema agria e manteiga de crema doce. Ademais do axente colorante betacaroteno, non se poden engadir aditivos á manteiga alemá.
Orixe
A orixe exacta da manteiga non se pode determinar con certeza. Un mosaico de máis de 5000 anos considérase a evidencia máis antiga da produción de manteiga. A graxa para untar hoxe era coñecida polos gregos e romanos, pero só como un ungüento e medicina, non como un alimento. Segundo a tradición, a manteiga só apareceu como mercadoría a finais da Idade Media. Finalmente, a manteiga produciuse a gran escala nos países con gando pesado. Hoxe en día, a manteiga faise a partir dunha gran variedade de tipos de leite en todo o mundo e dependendo da rexión.
Temporada/compra
A manteiga está dispoñible durante todo o ano.
Sabor/consistencia
A manteiga é valorada polo seu sabor incomparablemente suave e lixeiramente ácido. Tamén é moi popular cunha lixeira nota salgada ou herbal.
Usar
A manteiga é un xenio universal e úsase sobre todo para asar, asar e cociñar. Clásico como untable para pan e panecillos baixo marmelada, salchicha ou queixo suave, dá tamén a bolos, carnes e peixes un toque inimitable. Como manteiga de herbas, refina carne, verduras, peixe e pan e serve como chapuzón para a túa festa de churrasco. Podes atopar máis ideas nas nosas diversas receitas de manteiga.
Almacenamento/vida útil
Debido ao seu alto contido en graxa, a manteiga corre o risco de quedar rancia. Isto pódese recoñecer pola decoloración amarela a marrón e o sabor a raspado. Polo tanto, a manteiga debe gardarse sempre na neveira.
Valor nutricional/principios activos
A manteiga contén principalmente ácidos graxos saturados e tamén colesterol, pero tamén as vitaminas liposolubles A e E. 100 g de manteiga proporcionan aprox. 741 kcal ou 3101 kJ; 0.6 g de hidratos de carbono; arredor de 83 g de graxa e 0.7 g de proteína. A vitamina A garante o mantemento da visión normal e a vitamina E axuda a protexer as células do estrés oxidativo.
