John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Salsa de crustáceos
- 300 g Produtos vexetais Verduras asadas
- 300 g Gambas frescas
- 4 sopa Aceite
- 1 peza Romeu fresco
- 1 peza Dente de allo
- 2 sopa Coñac
- 1 TSP Pasta de tomate
- 150 ml Viño branco seco
- 400 ml Caldo de peixe
- 1 litro Auga fría
- 1 peza Cebola cortada en dados
- 100 ml Crema
- 50 ml Queixo Creme Fraiche
- 1 TSP Almidón alimentario
- Sal
- Pimenta
Farsa e roladas
- 1 peza Repolo branco fresco
- 220 g Filete de salmón sen pel
- 180 ml Crema
- 1 sopa Asma
- 2 sopa Aneto picado
- Sal
- Pementa de Caiena
- Pimenta
- 240 g Vieiras
- 1 sopa Manteiga
Reibekuchen
- 800 g Patacas cerosas
- Sal
- Pimenta
- Noz moscada
- Alcaravea moída
- 3 sopa Manteiga clarificada
Tomates cocidos
- 15 peza Tomates de cóctel
- 2 sopa Aceite de oliva
- Azucre
- Sal
- Pimenta
instrucións
Salsa de crustáceos
- Retire os camaróns da casca, retire a carcasa e refrigere ata o seu procesamento. Cortar as verduras en dados para a salsa. 3 culleres de sopa. Quentamos o aceite nunha cazola e asamos nela as cascas de gambas coas verduras asadas, o romeu e o allo. Desglasar co coñac e deixar reducir. Engade a pasta de tomate, torra brevemente. Verter o viño branco, o caldo de peixe e a auga e deixar ferver a 600 ml a lume medio durante aprox. 90 minutos. Picar finamente a cebola e refogar no aceite restante. Botar o caldo de gambas por unha peneira e deixar ferver ata 300 ml. Verter por unha peneira fina noutra pota. Engade a nata e a crema fresca. Mesturar a maicena nun pouco de auga fría na salsa e deixar ferver. Sazonar a salsa con sal e pementa.
Farsa e roladas
- Retire 5 follas grandes e fermosas do repolo branco e branquee durante 5 minutos no vapor. Lavar con auga fría, colocar sobre un pano de cociña, cubrir con outro pano e "plato" co rolo. Cortar o salmón en cubos e conxelar coa nata durante 15 minutos. Triturar finamente o salmón coa nata. Adereza a farsa co Noilly Prat, o endro, sal, pementa de caiena e pementa. Cortar as vieiras en cuartos, picar as gambas e mesturar coa farsa de salmón. Divide a farsa en 5 porcións e colócase no centro da folla de repolo branca e enróllase en rollitos. Envolver os rolos de repolo en papel film. Cocer os rolos de repolo nun vapor a 85 ° C durante 25 minutos.
Reibekuchen
- Ferva as patacas como patacas de revestimento en auga con sal durante 15 minutos a noite anterior e deixe arrefriar. Pelamos as patacas e ralámolas nun ralador e condimentamos con sal, pementa, noz moscada e sementes de alcaravea moídas. Derreter a manteiga clarificada nunha tixola e fritir as filloas de patacas polos dous lados ata que estean crocantes.
Tomates cocidos
- Lavar os tomates e marcar transversalmente nunha cazola co aceite de oliva. Sal e pementa, engade un pouco de azucre e métese no cazo pechado a 160 °C no forno durante 10 minutos.
- Poñer a salsa no prato, cortar o rolo de repolo e servir coas filloas de patacas e os tomates cocidos.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 147kcalHidratos de carbono: 5.4gProteína: 4.1gGraxas: 11.6g
