Aneis de calamares sobre cama de pimentón picante con bulgur de limón

Aneis de calamares

• Limpar e lavar os tubos de luras, cortar en aneis uniformes e darlle a fariña. Pelamos os allos e a cebola, pícaos moi finos e suamos en aceite de guindilla con rasel hanout - engade os aneis de lura e fritímolos brevemente (só uns minutos, se non, estarán duros). Remuíñase ben e reservamos nun prato prequentado.

Cama de paprika

• Cora o pementón e cortalo en dados -Fríteo na tixola de calamares, condimenta cun chorrito de salsa de peixe, pimentón en po, pasta de guindilla e un pouco de azucre e sal-, mentres os dados de pementón aínda están crocantes, desglase con iogur. Ferver brevemente e condimentar ao gusto.

Bulgur de limón

• Mestura o bulgur cunha reladura de limón, unha pitada de azucre, sal mariño e cilantro e cociña a lume lento con dúas cuncas de auga durante 8 minutos.

• Ao servir, remata todo cun chorro de limón e pementa fresca.