Caldo Verde, Pasteis De Bacalhau e Rissòis De Camarão

Sopa verde

1. Quentar a primeira metade do aceite de oliva nunha cazola, mesturar as cebolas finamente picadas e os allos picados cun pouco de sal e saltear ata que estean translúcidos. Engade as patacas peladas e cortadas en rodajas finas, frite brevemente. Despois, engade auga suficiente para cubrir ben todo. Agora déixase cocer ata que as patacas estean feitas. Despois trituramos as patacas.
2. Sazonar as follas de repolo, cortadas en tiras finas, con sal e pementa e deixar ferver. Cocer ata que o repolo estea feito.
3. Poñer a ebulición nunha pota con abundante auga, cociñar durante 15 minutos, despois retirar e cortar en rodajas. Mestura a outra metade do aceite de oliva na sopa, engade as rodajas de salchicha e quenta todo durante 2-3 minutos.

Pasteis de Bacalhau

1. Cociña as patacas ata que estean suaves. Cocer o bacallau durante 10 minutos e despois deixar arrefriar. Retirar o bacalao e cortalo en anacos pequenos.
2. Quentamos o aceite na tixola, salteamos as cebolas e os allos, despois engadimos o bacalao e deixamos que se desintegre a lume suave e remexemos con frecuencia.
3. Machaque as patacas, despois engade o stock, mestura o perexil, a pementa, a noz moscada e a pementa de caiena ata que todo estea repartido uniformemente. Despois engade o primeiro ovo e mestura moi ben. Engade os outros ovos ata obter unha mestura cremosa.
4. Poñer o aceite de colza nunha cazola e quentalo para fritilo. Mergúllanse 2 culleradas en aceite de oliva e agora unha culler de sopa énchese coa crema de bacallau. Retira a nata coa outra culler e enróllaa para que se forme unha boa bola. Fritir a bola na graxa quente ata que estea dourada.

Rissòis de Camarão

1. Poña a ferver a auga con manteiga, a reladura de limón e un chisco de sal. A continuación, quítao inmediatamente do fogón. Engadir a fariña dunha soa vez e remover. Poñer de novo ao lume, mexendo constantemente, e seguir mexendo ata que a mestura se solte do fondo da tixola como un grumo. Deixa arrefriar.
2. Pelamos as gambas cocidas sen a súa cabeza e cortalas en anacos pequenos. Saltear as cebolas picadas en manteiga ata que estean translúcidas, espolvorear cun pouco de fariña e apagar cun pouco de leite, zume de limón e auga de cocción. Remexemos ben ata conseguir unha especie de bechamel espesa. Retirar do lume e engadir á mestura as gambas, o perexil e as xemas. Sazonar con sal, pementa e noz moscada e deixar arrefriar.
3. Estirar a masa, distribuír parte do recheo en pequenas pilas sobre a masa, dobrar, cortar semicírculos arredor das pilas (preferentemente cunha cunca de té) e premer ben os bordos. Se é necesario, humedece os bordos con auga e presiona.
4. Darlle voltas aos rissóis nas xemas de ovo batidas e lixeiramente salgadas, empanámolas co pan relado e fritímolas en aceite quente.