John Myers
O vexetal de inverno da familia do repolo está cheo de ingredientes valiosos e refina moitos guisos ou cazolas abundantes. Pero as coles de Bruxelas pódense comer crúas ou son velenosas sen cociñar?
As coles de Bruxelas, tamén coñecidas como coles de col, teñen a súa estación principal na estación fría e adoitan enriquecer a cociña de inverno de setembro a marzo. O frío non incomoda o repolo. Todo o contrario, porque un pouco por debaixo de cero significa que as flores teñen un sabor máis suave e gañan significativamente en dozura e aroma. Na cociña quente, as coles de Bruxelas adoitan usarse para receitas en patacas fritas picantes, guisos calmantes ou cazolas abundantes. Do mesmo xeito que con moitos outros membros da familia do repolo, as opinións adoitan estar divididas sobre as mini repolos: algúns encántanlles, mentres que outros literalmente lles botan o nariz porque non lles gusta o típico cheiro do repolo. Non obstante, isto só ocorre ao ferver, cocer a lume lento ou asar. En cambio, se procesas as coles de Bruxelas en cru, non saen. E de feito, podes comer o vexetal sen cocer, porque, contrariamente á crenza popular, as coles de Bruxelas crúas non son velenosas.
Ademais da falta dun cheiro forte e da mordida agradablemente crocante, os valiosos ingredientes, moitos dos cales son sensibles á calor e solubles en auga, falan a favor da variante de alimentos crus. Polo tanto, os brotes verdes crus conteñen significativamente máis vitaminas A, B1, B2 e C que cando se cociñan. Tamén conteñen ata o dobre de potasio e ferro que a repolo branca, así como diversos fitoquímicos que fortalecen o sistema inmunitario. En principio, non tes que cociñar as coles de Bruxelas antes de comelas e tamén podes desfrutalas crúas, sempre que sigas algúns puntos e consellos.
Comer coles de Bruxelas cruas: información breve
As coles de Bruxelas non son en absoluto tóxicas cando están crúas, senón que son moi saudables, xa que moitos ingredientes valiosos, como as vitaminas, pérdense ao quentar. Non obstante, o alto contido de fibra pode provocar problemas dixestivos con inchazo e dor abdominal. Polo tanto, primeiro debes achegarte ao consumo de coles de Bruxelas sen cocer en pequenas cantidades. Tamén debes ralalo o máis fino posible antes de comelo ou cortalo en rodajas finas para que se faga máis dixerible e suave.
Comer coles de Bruxelas crúas: consellos para o consumo
Non importa se queres ferver col de Bruxelas ou comelas crúas, a preparación é a mesma ao principio. Aínda que as coles de Bruxelas recén collidas se limpan rapidamente e normalmente só tes que quitar dúas ou tres follas, debes estar preparado para os produtos comprados que ao redor do 20 por cento acaban no compost ou no colector de residuos orgánicos. Primeiro, lava os brotes e despois corta as follas murchas e as zonas descoloridas cun pequeno coitelo de cociña. Coa variante de alimentos crus, o mellor é eliminar completamente as follas escuras exteriores, xa que adoitan ser máis firmes ou incluso lixeiramente fibrosas. En comparación co verde claro no interior, tamén son menos doces e de sabor suave.
Ademais de vitaminas e minerais, os brotes de repolo tamén conteñen unha alta proporción de fibra dietética. En cantidades maiores, poden provocar problemas dixestivos, inchazo e dor abdominal. Isto ocorre en particular cando o tracto gastrointestinal non está acostumado a procesar alimentos crus ricos en fibra. As sementes de anís, alcaravea e fiúncho axudan e fan que as verduras sexan máis dixestivas. Se comes coles de Bruxelas crúas, tamén debes ralas o máis finas posibles ou cortalas en rodajas finas para que sexan máis dixeribles e teñan mellor sabor.
Cal é a mellor forma de degustar as coles de Bruxelas cruas?
Como regra xeral, as flores de repolo acaban finamente raladas na ensaladeira. Unha vinagreta clásica vai tan ben con isto como aderezos cunha lixeira dozura ou nota cítrica. O noso consello de receita: proba un aderezo de mel e mostaza ou unha vinagreta cun chorro de zume de limón ou de laranxa para a ensalada, por exemplo. As noces ou abelás asadas harmonizan de marabilla co sabor lixeiramente amargo. Se queres condimentar as ensaladas mesturadas con col de Bruxelas, o mellor é arrincar as coles de Bruxelas individualmente e cortar o talo en tiras finas.
Cantas coles de Bruxelas crúas podes comer?
Comer alimentos crus é sempre unha cuestión de hábito e de práctica para o tracto dixestivo. Os amantes das verduras, que xeralmente teñen un estómago sensible, deben evitar as coles de Bruxelas sen cocer e usalas na cociña quente. O mellor é buscar primeiro as coles de Bruxelas en pequenas cantidades para descubrir como reacciona o estómago ante elas. En caso de dúbida, é recomendable cocer os brotes polo menos brevemente antes de desfrutalos para que sexan máis dixeribles.
Cando hai que deixar de comer col de Bruxelas?
No teu propio xardín, colles as flores cando teñen aproximadamente o tamaño dunha noz e aínda están ben pechadas. No caso das variedades resistentes, a colleita pódese realizar por porcións ata a primavera e segundo sexa necesario. Ao mercar, debes asegurarte de que os brotes estean o máis pechados posible, que non teñan manchas amarelas e que se sintan firmes ao presionalos lixeiramente.
